實習生 吳姣傑
今天雲南從凍南美白蝦包裝箱檢出3份核酸陽性上了熱搜。一些反應快的地方，像重慶、廣東、江西也都紛紛發布了厄瓜多進口凍南美白蝦的檢測情況，並展開對環境、物品和接觸人員的核酸檢測，緊急排查。廣東停售封存82噸凍蝦，多地下架涉疫厄瓜多凍蝦。
不禁讓人打上大大的問號，進口魚蝦相關的物品遭受疫情感染，哪個地方出了差錯？
1.進口凍南美白蝦檢出核酸陽性
就在一個月前，北京新發地批發市場三文魚案板上檢測出新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。進口魚蝦相關的物品遭受疫情感染，許多民眾談海鮮色變，對於此事件的猜測也層出不窮。
常規來講，出問題的地方無非貨源、市場中轉以及運輸三個環節。
厄瓜多當然不願成人背鍋：已向中國保證「履行必要程序」，保證凍蝦等出口產品安全性。在央視新聞報導中，也做出了疫情問題要做好本土防控和境外防範的提醒。「電商在線」也查詢相關報導，對於市場的檢測中，相關接觸人員的核酸未發現陽性。
此次事件後，盒馬鮮生、每日優鮮、叮咚買菜、京東等都紛紛對自身生鮮食品的採購、分裝、運輸、檢測過程做出回應，表達出對於生鮮食品安全及防疫的重視。那麼今天，「電商在線」就來分析一下冷鏈物流的運輸過程，看看這一過程中，會是什麼地方最有可能出問題呢？
2.生鮮餐飲，冷鏈過程都需要哪些環節
冷鏈物流一般指冷藏冷凍類食品在生產、貯存運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處於規定的溫控環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。不僅適用於蔬果肉蛋等初級農產品，還有包裝熟食、冰激淋、奶製品等加工食品，以及藥品這種特殊商品。
事實上，冷鏈物流和我們生活密切相關。在炎熱的夏日，不想出去買菜，打開盒馬鮮生，挑選需要的肉乳蔬果，下單支付，選擇運達時間，很快就能聽到送達的敲門聲。在這一過程之前，生鮮食品從生產地經由生產、採購、分選、加工、前置倉、巡檢、分揀等過程，運輸到生鮮超市，再經由超市的店員按照訂單挑選後送到送貨小哥手中。你愛吃的很多東西，都是冷鏈物流守護的。
3.快速發展的冷鏈物流行業
城市化不斷推進，生鮮電商的需求劇增，市場龐大。據報導，服務於生鮮電商的冷鏈物流市場規模大致在800億左右，約佔冷鏈物流整體規模的1/4左右。生鮮電商及速凍食品催生了對冷鏈物流的巨大需求，冷鏈物流已經成為現代物流行業的重要組成部分。
企查查數據顯示，近十年來，與冷鏈物流相關的企業註冊量逐年攀升，從2017年起更是飛速發展，2019年企業註冊量突破1萬。
從冷鏈企業的地區分布上看，廣東省以7275家企業量高居全國第一，接下來則依次是山東和湖南湖北。從排在第六位的安徽起，企業量均少於2000。
從企業註冊資本上看，我國冷鏈物流相關企業註冊資本在100萬以內的佔總量的35%，共1.4萬家，註冊資本在1000萬以上的企業佔比27%，有1.1萬家。
4.浪費和汙染，冷鏈物流系統仍在建立
與快速發展同樣令人矚目的，是冷鏈物流中嚴重的汙染和浪費問題。據相關從業者表示，生鮮的冷鏈物流中，前面的「產地預冷」的最後一公裡需要嚴格符合標準進行檢驗和操作，這樣到配送環節出現問題的概率就會降低。因為物流過程中，傳染概率是最低的，如果前面的環節斷鏈，後面的所有環節都會失效。
而在物流的浪費問題上，溫度和溼度是關鍵。冷鏈物流提供了最為適宜的環境，從而抑制了細菌的活性，降低細菌在此過程中的繁殖量。反之，如果運輸過程中的技術沒有達到相關標準，就會造成嚴重的浪費。與發達國家相比，我國生鮮食品的腐敗變質帶來的損耗率依然很高。以果蔬為例，損耗率達20%至30%，物流成本隨之增長。
針對於此，物流的溯源技術也正在得到更多重視。相對於普通農產品，水產品的溯源難度更大。傳統海鮮市場一般採用RFID電子標籤技術或生物標誌，但是它的成本不低，所以實際上，國內建立了追溯體系的海鮮生產商只佔相關企業總數的不到10%。痛點下，有人看到了商機。縱行科技的ZETag的可溯標籤和螞蟻金服的區塊鏈溯源服務都是先行者，它們正在為冷鏈物流的智慧化不斷加碼。
我國的冷鏈物流系統還在建立中，有著很大的發展空間。相對於發達國家，我國冷庫分布不均，行業集中率低，缺少頭部企業等問題也很凸顯。隨著城市化的進程和生鮮電商的發展，生鮮的冷鏈物流也會更加規範化、標準化、自動化、智慧化，許多問題的解決和改善正在路上。