醬油是否勾兌的？加點酒精搖搖看
真的醬油是通過糧食釀造的，呈紅褐色，發亮，而假的則是發黑。現在一些不法商人會通過焦糖色素、黃原膠、鹽、味精、苯甲、水來製造假醬油。
方法：用純度為95%以上的醫用酒精，按照醬油和酒精1:3的比例倒入試管，搖動一分鐘後倒置，有沉澱物是好的，越多說明醬油越好，而沒有沉澱物的是勾兌醬油。
鑑別原理：醬油用糧食釀造，發酵會把蛋白質轉化為胺基酸，但是有些蛋白質不會轉化完全，遇到高濃度酒精就會產生沉澱。為了避免檢查，有些商人會用增稠劑讓醬油產生沉澱，這還需要看，如果沉澱是光滑的就是假的，渣狀沉澱的則是真的。
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【網友】：市場上偽劣的產品實在太多，消費者也一時難辨真偽。最近買了瓶假醬油，這讓我很鬱悶，請問醬油應該如何分辨真偽呢？
【主婦支招】：鑑別醬油的優劣，常用以下方法：一看，看醬油的顏色。質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。二聞，質量好的醬油，聞時有輕微的醬香及脂香味，沒有其他異味。若醬油有黴味或焦味，說明醬油已發黴不能食用。三嘗，質量好的醬油，味道鮮美、適口。四看體態，以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉澱，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優質醬油應澄清透明，無沉澱、沉渣，無黴花浮膜。同時搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優質醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動稍慢，劣質醬油則相反。
超市所有醬油全部標稱是「釀造醬油」，你信不信？
如何識別真假醬油：五種真假醬油鑑別方法 1、從是否有證上加以區分。仔細觀察包裝標識是不是正規廠家生產有證的產品，主要看有否標註「QS」標誌，無該標誌的醬油不能購買食用。
2、從醬油的顏色上區分。好的醬油食品其顏色為鮮啡紅，味醇，假冒偽劣醬油則汙黑、稀薄。
3、從味道上區分。好的、真品的醬油味道濃鬱＼香甜；假冒偽劣醬油，味道刺鼻而且口味帶酸。
4、從標籤上標註的日期區分。真品醬油的生產日期、保質期的標籤顏色和印刷清晰；假冒偽劣醬油的標籤則顏色淺而不明顯。
5、從瓶身上區分。真品醬油的瓶身光滑、透明；假冒偽劣醬油則瓶身粗糙，瓶身凹凸不平，一看就是劣質產品。
如何辨別醬油？3招鑑別真假醬油!
中國商業聯合會食品質量監督檢驗中心副主任高麗華：
1、一般來說，鑑別合格醬油和不合格醬油從顏色上可以看出，合格的醬油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，而不合格的醬油，顏色上發黑髮暗，不透明。
2、鑑別醬油的第二種方法，就是可以把這醬油倒在瓶子裡後，搖一下，合格醬油產生的泡沫非常細膩，保持持久；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。
3、輕輕搖一下，合格醬油掛碗現象非常好，有一種發黏的感覺，不合格的醬油呢，掛碗現象不好，很容易又滑落下去。
購買醬油 一搖三看
一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工藝，是釀造還是配製醬油。採用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高，採用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低。二看指標，胺基酸態氮含量越高，味道越鮮。三看用途，醬油上應標註供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用於拌涼菜。
百度文庫有篇比較詳細，並有醬油的使用貼士，大家去看吧：如何辨別真假醬油_百度文庫
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