醬油是日常飲食中常見的調味品，炒菜的時候放上點醬油，菜餚的味道也會變得更有滋味。只不過有些人總是想著節約成本，依靠所謂的捷徑來賺錢。醬油，也被一些不法廠家盯上了。為了賺錢，也是想了很多方法。這不，醬油的原材料中甚至出現了頭髮。
看著這些醬油，對於消費者來說有時候真的是難辨真假。畢竟，消費者不是專業人士，有時候也就難免出現上當受騙的情況發生。面對市場上這麼多的醬油，如何辨別真假醬油？
真假醬油，其實也並非難以辨別，掌握一些簡單的方法，您也可以從一堆醬油中找出好的醬油。
胺基酸肽氮的含量
醬油也是分等級的，特級醬油是醬油中的佼佼者。醬油等級的主要指標是醬油中胺基酸肽氮的含量，根據醬油中胺基酸肽氮的含量把醬油劃分成不同的級別。國家規定合格醬油中胺基酸態氮含量必須≥0.40g／100ml,，如果低於這個標準醬油就是不符合要求。
特級醬油的胺基酸態氮含量要求必大於等於0.80g/100ml。
一級醬油的胺基酸態氮含量要求必須大於等於0.70g/100ml。
二級醬油它胺基酸態氮含量要求必須大於等於0.55g/100ml。
用酒精鑑別真假醬油
在大多數人的眼中，醬油是用黃豆製作而成。只不過並非所有的醬油都是用黃豆製作而成，尤其是一些農貿市場上出售的醬油，質量堪憂。為了節省成本，有些不法商家就會用食品添加劑勾兌醬油。這樣做出來的醬油雖然有醬油的味道，但是食品安全卻沒有保障。
勾兌的醬油一般用醬油精加上焦糖色和水製作而成，這樣做成的醬油中就不含有蛋白質，而黃豆做成的醬油中卻含有蛋白質。根據真假醬油的這種特點，您可以用酒精來鑑別真假醬油。
取20毫升的醬油倒在酒精中，如果醬油在酒精中產生沉澱說明醬油中沒有摻假，不是勾兌醬油。原因在於黃豆中含有蛋白質，黃豆做成的醬油在遇到酒精後會產生沉澱。反之，則是勾兌的醬油。
頭髮能不能做成醬油？
頭髮中含有蛋白質，在一定條件下可以轉化為胺基酸，因此也就有了用頭髮做假醬油的說法。其實，這種說法是謠言。正規的廠家所生產的醬油一般是以黃豆為原材料，在1990年代至2000年代，因為優質動物蛋白獲取不足，從而開發了利用動物毛髮等進行水解獲取動物蛋白（胺基酸）的技術，不法商家也曾經把這項技術應用到勾兌醬油中。
動物毛髮中含有砷、鉛等有害物質，對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌。因此，國家明令禁止用毛髮等非食品原料生產的胺基酸液配製醬油，「毛髮水醬油」如今也已經銷聲匿跡。
醬油作為重要的調味品，雖然可以增強食物的味道，但是也要注意醬油的食用量。在購買醬油的時候，也要看看醬油中鈉鹽的含量，儘量選擇鈉離子含量較少的醬油，減少食物中隱形鹽的攝入量，才能夠有利於身體的健康。