說到主食，就不能不說到衣索比亞的英吉拉。看過萬水千山走遍的吃貨，大概會記得三毛描寫墨西哥名吃塔可，說它是可愛的小抹布。可是，英吉拉的抹布即視感可比塔可高上幾個次元。從外觀上看，英吉拉總是灰撲撲的，帶類似蜂窩狀的孔洞。通常英吉拉烙熟時是圓圓大大的一張，埃塞人習慣將它捲起來，再切成段，碼成一盤或一小籃子端上桌。至於味道，它聞起來有點酸酸的，又有點麵食餿掉之後的感覺。吃的時候，它須得蘸肉湯或菜汁，簡直全方位地像一塊兒身經百戰的髒抹布。
英吉拉並不好吃，一定要比較的話，味道有點類似老北京推崇的豆汁，口感則軟塌塌的，不似麵粉般筋道。埃塞的許多餐館大概早發現了外國遊客對它很難有愛，所以在我們點菜時，服務生總會體貼地問一句：要麵包還是英吉拉？若答案是英吉拉，他們臉上往往會綻放出一個欣慰的笑容，似是驕傲，又有點兒你小子果然識貨的意思。
在埃塞，一路都是吃英吉拉的，倒不是口味特異，也並非討好埃塞人民，主要像這樣前所未聞的土特產，不管好吃不好吃，總要努力體驗，不然回了國也就再吃不到了。何況，麵包並非新鮮烘烤，而是尋常超市可見的貨色，經常還是偏甜味道的，跟燉肉燴菜不搭。去奧姆河谷看土著部落時，我們曾經找了位嚮導。某一日，他突然指著一片貌似雜草的植物說：看，這就是英吉拉。在我的臆想裡，英吉拉大概是類似蕎麥的樣子，誰知全非如此，它有點兒像麥子，一穗穗的，但每一穗都很細小，捻開來，裡面的顆粒更細如芥子。據導遊說，這作物有個好聽的名字，叫衣索比亞畫眉草，但產量很低，製作工序也有點小複雜，需要磨成粉，調成漿，經過幾日發酵，再像攤煎餅一樣攤出來，只不過由於它粘稠軟榻，無法翻面，只能等表面不斷發泡時，撤火晾涼，最後捲成一大卷，切開食用。
因為埃塞多火山巖土，水源受土壤影響，礦物含量高，長期飲用容易患上腎結石。然而，上天造物誠不我欺，往往有相生必有相剋。英吉拉恰好就是這病的剋星。這知識是書本裡得來的，但英吉拉的另外一個奇效我倒是親身體驗了。
一起走埃塞的還有幾個同伴，大約玩了5、6天的樣子，開始有人皮膚上起紅包，像是被蚊子叮過那樣，很快就連綿成片，而且不時作癢，相當痛苦。我們以為是遭遇跳蚤了，於是集體塗驅蚊水，瘋狂洗衣服，甚至搬去貴价旅館住，但毫不見效，而且中招者越來越多。後來發現，僅有兩個沒中招的人都是堅持服食英吉拉，拒絕與麵包為伍的。容我猜測一下哈，埃塞氣候乾燥，飲食多牛羊肉，水果則主要是芒果，加上我們每天都少不了來上幾杯咖啡，難免因上火導致抵抗力下降，細菌入侵皮膚造成感染的可能性極大。英吉拉大概是寒性的，正好可以消火去內熱。以上內容純屬假設，並無科學根據。反正，離開埃塞之後不到一周，中招的人也都恢復正常了。
以文明程度論，我在埃塞最喜歡的城市是古城貢德爾。街道較之其他地方，明顯要清潔一些，商鋪飯館也多少有點文藝氣息，特別是那家四姐妹餐館。餐館主人正是一家四姐妹，除了三姐專職打理生意，其他三人各有志業，比如警察局女官，又比如進出口商人，儼然是當地的白富美。她們都講得一口流利英文，看似見多識廣的樣子，其中一個還來過中國。餐館則布置得既有非洲民族風，又有英式整齊精緻的格調，食物精緻可口，關鍵是價格還不貴，至少對遊客而言。
不論餐廳美麗與否，菜餚合意與否，埃塞有一個最大的好處，就是輕輕易易地就能喝到一杯好咖啡，不論是連鎖咖啡館，還是滿街可見、1塊多人民幣一杯的地攤貨，基本無一例外地顯現高品質咖啡產地的風範。由此可見，埃塞人民是熱愛咖啡的。那些褐色的小顆粒在他們眼裡，是日常生活的一部分，而不是出口創匯的工具。在肯亞、坦尚尼亞屢屢喝到類似刷鍋水一般的咖啡後，不得不感嘆，埃塞人民還是很可貴的。熱愛咖啡也算是熱愛生活的一個體現吧，畢竟這種人總是有希望的