花魁，從字面意思看，是一支「花香滿溢」的咖啡豆。
實則不然。花魁的花朵香氣並不濃烈，反而是水果香更加濃烈一些，比如百香果、草莓、芒果、菠蘿蜜、柑橘。
那麼這次來自衣索比亞的豆子怎麼會叫「花魁」？
二千米處的原生咖啡樹
古吉（ GUJI ）是衣索比亞最大的咖啡產區，花魁來自古吉其中一個子產區罕貝拉（ Hambella ）。
罕貝拉由衣索比亞最南的行政州——奧羅米亞州（ Oromiyaa ）管轄，西邊與耶加雪菲產區的子產區柯契爾（ Kochore ）隔山相望，東鄰 Shakiso 、南接 Uraga 、北接 Kercha 。Shakiso 、 Uraga 、 Kercha 都是古吉產區的子產區。據統計，罕貝拉內約有20家處理廠，它們分布在子產區的不同村落、莊園，規模大小也不同。花魁所屬的 DW Coffee Export （介紹參見下文）在罕貝拉有一個核心產區 Dimtu ，Dimtu 的年產咖啡量約為 1100噸 。Dimtu 區域內有四家莊園處理廠，分別是Buku Abel 、Buku Saysay 、Haro Soresa 、Tirtiro Goye，其中只有 Buku Abel 莊園出產和處理的日曬咖啡才是「花魁」，所以 Buku Abel 莊園又有 「花魁莊園」之稱。
花魁莊園位於半山腰上，種植海拔高達2000米，佔地面積約80公頃，屬於當地的 DW 公司。花魁莊園周邊的林地上長滿甘蔗和衣索比亞蕉，而莊園的咖啡也帶有類似的風味。在高海拔和微氣候的影響下，花魁莊園孕育風味獨特的咖啡豆。
成就「花魁」的小村莊
Buku Abel 是一個被群山環繞的小山村，它原本並沒有莊園和處理廠。這一切的開始源於村子後山上，那些枝繁葉茂、鬱鬱蔥蔥的原生種咖啡樹。
這些原生種咖啡樹屬於衣索比亞獨有品種，到每年12月，它們會結滿紅彤彤的咖啡果。村民來到後山，把紅果摘下，篩掉瑕疵，然後把它們放在村口的非洲曬床上進行日曬處理。
處理好的咖啡豆換成錢，成為村民的經濟來源，養活整個村莊。每年如此循環往復，Buku Abel 後山這片區域漸漸成為 Buku Abel 咖啡莊園；而村口那片整齊擺放非洲曬床的區域成為 Buku Abel 的處理廠。
日曬，不僅僅是乾燥
花魁莊園的日曬處理很講究。只有紅果糖度達到30，它們才符合採摘標準，能夠進行日曬處理。
日曬的頭兩天很重要，紅果的溼度必須保持在一定的數值，這樣的條件下，紅果內的果糖才會開始發酵。除了溼度，氣溫也是影響咖啡豆處理的因素之一。每年的咖啡採收季，衣索比亞氣候清涼，處理廠的夜間溫度在12攝氏度左右，在曬床上的咖啡豆因為較低的氣溫，避免過度發酵，產生異味。到了氣溫較高的中午，咖啡紅果被遮擋起來，防止烈日曬傷；到了晚上防止驟雨沾溼咖啡果，用厚塑料布覆蓋表面，以作保護。
經過約18天的精心料理，生豆的含水率降至約13%，日曬處理完成。咖啡生豆被裝入麻袋，放入倉庫存放50天使其含水率進一步降低。生豆含水率降至11%左右，運到處理廠脫殼、分級、銷售。
花魁的幕後推手
花魁莊園屬於世代種植咖啡的 Demse 家族。除了罕貝拉， Demse 家族在古吉、耶加雪菲、西達摩有大片的咖啡莊園和10多個處理廠。
近年家族在不斷尋找和收購優質的咖啡產地，在產地附近建起處理廠。Demse 家族2015年創辦 DW Coffee Export 公司，開始做國際生豆貿易。
這個做法打破了多年來家族把咖啡豆全部售賣給負責出口的衣索比亞商品交易所（ ECL ）的做法。我們喝到的花魁遵循精品咖啡「可追溯性」這一環。
為什麼叫「花魁」？
花魁是首次接觸這支咖啡豆的國人給它取的名字。
2017年2月，一支產自罕貝拉 Buku Abel 莊園的日曬咖啡獲得衣索比亞生豆競賽（Ethiopia National Taste of Harvest Competition ）冠軍。4個月以後，在世界咖啡衝煮大賽中國賽區的決賽中，李建飛憑藉這支埃塞的日曬咖啡成為亞軍。比賽結果引起轟動，因為它打破了瑰夏在衝煮比賽上的壟斷，成為目前唯一能與之抗衡的咖啡。
瑰夏的英文名 Geisha 在日文中有「 藝伎」之意；而在中國文化裡，頂級藝伎被稱之為「花魁」。當國人首次接觸罕貝拉 Buku Abel 莊園的日曬咖啡時，他們認為這支咖啡豆只要在後續處理方法上加以用心，就有成為頂級藝伎的潛質。所以他們為之命名「花魁」，有「百花魁首，風姿妖嬈」之意，希望它與瑰夏同場競技，爭豔鬥芳。
花魁和瑰夏，你更喜歡哪一種？(部分圖片源自網絡,侵刪)