印尼咖啡以草本，香料，醇厚低酸的咖啡風味深受咖啡老饕的喜愛。是所有印尼種植的咖啡豆都是這樣的風味嗎？並不是呢~來自印尼印尼蘇拉威西島的咖啡豆對比起印尼蘇門答臘出產的咖啡豆，蘇拉威西的咖啡豆則有明亮的酸香，層次感更明顯。
蘇拉威西島 Sulawesi
蘇拉威西島的舊名叫做 Celebes ，蘇拉威西島是群島中一個最老的海島，暴露的巖石都超過百萬年。像黃紅色灰化的土壤就是在咖啡生產區域被找到的。這些土壤表面下經常有數層的黏土，含有豐富的鐵質。最著名的產區是在託拉賈位於南蘇拉威西的高山。
託拉賈Toraja
託拉賈不是地名、城市名、也不是品種名，而是住在蘇維拉西中部山區擅長種咖啡的民族，也是該島精品豆的名稱。託拉賈是居住於印尼蘇拉威西島中部高原的TANAH TORAJA當地的一個少數民族。託拉賈民族是一個極具特色的族群，他們至今保持了許多原始的風俗習慣：船屋，懸棺。據說他們是一個入侵民族的後裔，統治該島時同化或消滅了原住民。後來他們被穆斯林印度尼西亞人趕走，離開海岸到高原山區定居下來。他們強悍好戰，為了避免其它民族的侵擾，他們把村落建在易於防禦的高地。
託拉賈出產的咖啡豆也是世界稀有的精品豆，年產量約1000公噸，分布在蘇拉威西島的中部與西南部海拔約1200m的崎嶇坡地，種植和採收豆不容易，平均每公頃年產量只有300公斤，半水洗處理法為一般蘇拉威西島常見的處理方式。當地也是產出不少羅布斯特豆，也是最常使用這個地方的名字作為蘇拉威西咖啡的代表。蘇拉威西託位賈出產的精品咖啡豆有著明亮的酸質，層次感分明，有濃鬱的焦糖甜香，而草本，香料的醇厚風味則收斂了很多，略帶花香。
託位賈有三個著名的莊園，Pt kapal Api:擁有2000公頃的咖啡園；CSR：擁有1100公頃的咖啡田；日本的Key Coffee公司的莊園Toarco Jaya：擁有700公頃的咖啡園。換句話說，託位賈出產的阿咖啡比黃金曼特寧還要珍貴。
半水洗處理法
由於地處交通極其不便利的高原，因此大部分的託拉賈咖啡豆，都是農民們將採收後的咖啡漿果使用手搖除漿機剝除咖啡果肉，然後把去除果肉的咖啡漿果放入水盆浸泡，再裝塑膠袋子裡發酵，然後就是帶羊皮紙晾曬。
曬乾後（含水量11-13%之間），從產地山區運送到山下的卡洛西，輾轉販賣給中介商或處理廠，做後續加工精製，所以卡洛西地區就成了重要的咖啡集散地。這也是為什麼有些人把託拉賈咖啡稱為卡洛西咖啡的緣故。
前街烘焙建議
託拉賈生豆外觀特徵除了可見的深綠色外，在風味上所呈現出酸度低、口感厚實，柔和綿長的水果風味突顯了蘇拉威西託拉賈咖啡，區別於蘇門答臘曼特寧的獨特之處。
溫和的酸質中帶有一些葡萄熟成的韻味，乾淨卻又紮實的口感，後段狂湧而上的焦糖甜香，在嘴裡徘徊不已。前街烘焙師建議烘焙蘇拉維西咖啡豆採用中度烘焙。
前街衝煮建議
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
前街三段式萃取手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段（這時計時器時間大約在1'00")，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水（這時計時器時間大約在1'50")，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"-2'10"。