衣索比亞的耶加雪菲單品咖啡豆，印尼曼特寧單品咖啡豆，肯亞單品咖啡豆，以及巴西單品咖啡豆是我們最常聽到的四種不同產區的咖啡豆，怎麼把這四個產的咖啡豆衝得好喝也是有講究的呢~前街本文就開始說如何衝煮這四個產區的咖啡豆。
再說如何衝煮四個產區的單品咖啡豆前，前街現在說說手衝四大衝煮要素：新鮮度、研磨度、粉水比例以及衝煮水溫。|咖啡豆新鮮度咖啡豆是不是越新鮮越好呢？並不是，但是不新鮮的咖啡豆絕對不行。前街咖啡經常說到衝煮一款咖啡最主要的是咖啡豆的新鮮度，這個新鮮度指的是咖啡豆在烘焙完成後進行養豆3~4天後，在烘焙完成後的15天內咖啡豆的最佳賞味期為咖啡豆新鮮度的指標。而咖啡豆的保質期往往能達到一年的時限，但不要說放一年的咖啡豆了，放一個月的咖啡豆裡面的咖啡風味早就釋放得七七八八，所以咖啡豆沒到後一定要儘可能在30天內衝煮，並不是越放得久的咖啡豆越好哦！
什麼是養豆？前街咖啡剛烘焙完新鮮的的咖啡豆會大量釋放出香氣因子及二氧化碳，透過咖啡豆上烘焙爆過的為小孔洞釋放，到了研磨時，讓這些二氧化碳都跑出來了，而在衝煮的過程中就會阻擋咖啡粉跟水的接觸，造成味道萃取不足，而隨著時間越往後推二氧化碳的氣層變薄變少，接觸的面積增多時，咖啡也越來越有味道，因此很多人並不稱養豆為養豆，而是一個放氣、排氣的過程。
|咖啡豆研磨度
這個是很多咖啡衝煮中出現問題的重要原因。也許店家會給出研磨度，給出參照物，但是每家的磨不一樣，我們還要注意自己的磨是否磨的均勻，細粉多寡，顆粒狀態等。即使是同一款的磨豆機，研磨的咖啡粉狀態都不同（使用時間的長短會導致研磨出現偏差），更何況你和商家用的不是同一款機器。
關於這個的解決方法，就是統一標準，例如前街會使國標20號（850微米）標準篩網進行篩分校準。根據SCAA杯測標準，杯測的研磨度是20號標準篩通過率為70-75%。那麼前街咖啡衝煮手衝淺烘咖啡的研磨度一般在75-80%範圍內。|咖啡豆衝煮水溫手衝咖啡的水溫一般推薦在86到93攝氏度之間，烘焙程度較淺的咖啡豆（例如前街咖啡的衣索比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆）使用90到91攝氏度之間，而烘焙程度較深的咖啡豆（例如前街咖啡的PWN黃金曼特寧）使用較低的水溫（88到89攝氏度之間）。換個說法就是烘焙程度越深的咖啡豆使用的水溫不低於86°C不高於89°C，烘焙程度越淺的咖啡豆使用的水溫不低於90°C，不高於93°C。
|衝煮粉水比例
這是根據sca金杯萃取理論得出的手衝咖啡水粉比例萃取參數口味的區別
【重口味】1:10～1:11即金杯準則的1:12.5～1:13.5
【適中口味】1:12～1：13(即金杯準則的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金杯準則的1:16.5～1:18.5)
這也使前街為什麼一直推薦使用1：15粉水比例的原因，前街用總結上面SCA萃取比例參數所給予我們的信息就是：
1、粉水比越大，咖啡味道越淡，粉水比越小，咖啡味道越濃。
2、增加注水量來升高粉水比，影響味道物質更多但味道更淡；減少注水量來降低粉水比，影響味道的物質更少但味道更濃鬱。
3、增加粉量來降低粉水比，減少萃取咖啡尾段大分子物質，同時味道更濃；減少粉量來提升粉水比，在到達極限情況之前，會萃取更完整的風味物質，同時味道濃鬱程度降低。
說完四要素，我們就來說說如何衝煮耶加雪菲單品咖啡豆，印尼曼特寧單品咖啡豆，肯亞單品咖啡豆，以及巴西單品咖啡豆。|耶加雪菲咖啡豆前街咖啡通過杯測耶加雪菲產區咖啡豆，認為耶加雪菲咖啡產區的咖啡豆明亮清晰，果香豐富，酸質上揚，帶給人小清新的品嘗體驗。所以前街烘焙師在烘焙耶加雪菲咖啡豆的時候會採用中淺度烘焙使該產區的咖啡豆花果香的風味特點體現出來。
衣索比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區生產者：果丁丁合作社海拔：1900-2300m
品種：當地原生種（Heirloom）
處理法：日曬處理等級：G1
前街咖啡耶加雪菲咖啡豆衝煮參數&衝煮手法
濾杯：V60
粉量：15g
粉水比：1：15
水溫：90°C
研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網通過率78%）前街衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'55"。
衝煮風味：入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻回甘明顯且口感乾淨清甜。 |印尼曼特寧咖啡豆前街咖啡通過杯測印尼曼特寧咖啡豆，發現印尼曼特寧咖啡豆草本香料的風味在鼻腔揮之不去，咖啡醇厚度高，低酸。所以前街烘焙師採用中深度烘焙印尼產區的曼特寧咖啡豆來呈現該產區醇厚的咖啡風味。
PWN黃金曼特寧咖啡豆
產區：蘇門答臘亞齊伽佑山
海拔：1100-1600米品種：Ateng等級：G1、3次手選處理法：溼刨法
前街咖啡印尼產區咖啡豆衝煮參數&衝煮手法
濾杯：Kono濾杯水溫：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率73%）前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'15"。衝煮風味：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
|肯亞咖啡豆 前街咖啡通過杯測肯亞咖啡豆，認為肯亞咖啡豆莓果果汁感帶給口腔飽滿的感覺，肯亞咖啡最特別的地方是酸質明亮的同時，同時帶給口腔的飽滿感，這也是與衣索比亞產區咖啡豆不一樣的地方且特別之處。
肯亞阿薩利亞咖啡豆
產區：肯亞錫卡Thika
處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550-1750米分級：AA TOP品種：SL28，SL34處理法：肯亞72小時水洗
前街咖啡肯亞產區咖啡豆衝煮參數&衝煮手法
濾杯：Hario V60
粉量：15g
粉水比li：1：15
水溫：91°C
研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網通過率77%）前街咖啡採用分段式萃取，第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2'00"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。衝煮風味：入口有烏梅、聖女果的風味，口感上酸質強烈、厚實，中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。 |巴西咖啡豆前街咖啡通過杯測巴西咖啡豆，發現巴西咖啡豆堅果和可可的香氣十分誘人，咖啡醇厚度高，低酸以及甜感明顯。所以前街烘焙師採用中深度烘焙巴西咖啡產區的咖啡豆來呈現該產區醇厚以及甜感明顯的咖啡風味。
巴西皇后莊園咖啡豆產區：巴西 聖保羅州莊園：皇后莊園海拔：1400-1950m品種：黃波旁處理方法：半日曬/日曬
前街咖啡巴西產區咖啡豆衝煮參數&衝煮手法濾杯：Kono濾杯水溫：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）前街咖啡採用分段式萃取，也叫三段式衝煮：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'05"。衝煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃鬱的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。