產國：薩爾瓦多 El Salvador
產區：阿帕內卡山脈 Apaneca-Ilamatepec
莊園：萊穆斯莊園 Finca Lemus Bella Vista
海拔：1250米
品種：波旁、卡杜艾
處理方式：黑蜜處理
等級：SHB
產季：2020
咖啡產區
薩爾瓦多（Salvador）是中美洲的小國之一，人口十分密集。其咖啡的風味特色是均衡度極好，在薩爾瓦多地區的庫斯卡巴帕（Cuscacbapa），已打好包裝的咖啡豆即將出口薩爾瓦多的咖啡是中美洲的特產，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸。與瓜地馬拉和哥斯大黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。
阿帕內卡位於薩爾瓦多的西部地區，海拔從500到2,365米，這是薩爾瓦多最著名的咖啡產區之一，也是薩爾瓦多首個起源地的所在地。阿帕內卡產區毗鄰薩爾瓦多著名的聖安娜火山產區（最近於2005年爆發），這區域坐落著薩爾瓦多一些規模較大，知名度更高的咖啡農場。
萊繆斯莊園
萊穆斯莊園位於薩爾瓦多阿瓦查潘（Ahuachapán）省內的康賽普西翁德阿塔克（Concepción de Ataco）市。萊穆斯莊園佔地37英畝，該莊園的持有人是塞爾瑪·德·古鐵雷斯（Thelma de Gutierrez），並由丈夫何塞·恩裡克（José Enrique Gutiérrez）管理。
咖啡品種
這支咖啡是由波旁和卡杜艾組成的。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。波旁種的咖啡豆有著優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。卡杜艾是卡杜拉和新世界的混合種，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改新世界的缺點；也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。
咖啡豆處理法
這支咖啡採用黑蜜處理的方式，首先把新鮮採摘的咖啡果進行篩選，挑選出品質合格的咖啡紅果放進果皮去除機進行去皮處理，這一步驟幾乎保留全部的果肉和果膠，然後把帶有果肉的咖啡豆放在高架曬床進行日曬乾燥，期間要頻繁檢測咖啡的發酵程度和溼度。把咖啡豆乾燥至含水率11%左右。整個乾燥過程大約在18-25天左右。黑蜜處理的咖啡豆風味較佳，甜感和香氣十足。
前街烘焙記錄&衝煮水溫建議
為了突出這支豆子波旁品種的柔和果酸和黑蜜處理甜感明顯的特點，前街烘焙師採用了中淺程度烘焙這支豆子。衝煮中淺烘豆建議則為90-91℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質（花香和果酸），因為中淺烘豆的豆質較硬，提高水溫可以增加對咖啡粉的萃取效率，避免出現尖酸等令人不適的風味。
先來看看這支豆子前街咖啡的杯測報告
前街衝煮參數：
水溫：90-91度
粉量：15g
研磨度：細砂糖研磨度
V60衝煮
V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。
前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1』55」~2『00」滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
V60衝煮風味：柑橘，莓果，葡萄，可可，平衡感強。
Kalita衝煮
kalita梯形濾杯設計從側面看呈現上寬下窄的形狀，在上方呈現圓形，這樣的設計有利於水量的集中，也可以讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況，杯壁上肋骨比較多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取，可以表現更好的醇厚度。
前街衝煮手法：先繞圈注水30g使粉層均勻潤溼，悶蒸30s。然後稍微提高水流注入，直接中間小水流注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續中心小水流注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為2'00。
Kalita衝煮風味：柑橘的酸質，莓果果汁感，可可的餘韻，順滑濃鬱，葡萄乾的餘韻。
法壓壺衝煮
法壓與滴濾、手衝的核心區別在於，滴濾與手衝是將熱水從上方持續的注入，因此會對咖啡造成持續的「壓力」，這種持續的壓力會對咖啡粉「表層」產生更多的萃取，意味著我們並不能較長時間的萃取，因為表層的咖啡粉會因為」過度萃取「很快的變得不那麼可口。而法壓，由於其low-and-slow，即慢節奏浸泡的製作方式，是一種更加溫和的、逐步的萃取過程。也即法壓是一種（相比於其他方法）不用那麼過分講究的的製作方式，可以帶來更加濃鬱豐厚（full-flavored）的咖啡，有更多的酸感和果香。
前街使用法壓壺衝煮手法：用溫水預熱法壓壺；往法壓壺內倒入研磨好的咖啡粉，然後注入195ml的熱水（91℃），注水的幅度可以大點（3秒左右注入完畢），讓咖啡粉翻滾，提升萃取效率。注水完畢後，拉升過濾網，把壺蓋蓋上，等待4分鐘。四分鐘後，溫柔地壓下壓濾杆，壓至壺身1/4處就可以了，避免底部的細粉湧流到上方。
法壓壺衝煮風味：莓果果汁感，明顯的可可風味，奶油般的順滑，甜感明顯。