薩爾瓦多咖啡可能在精品咖啡裡面顯得比較小眾，很多人不知道的是薩爾瓦多咖啡在鼎盛時期，曾是世界第四的咖啡產國，由於內戰了數十年，拖垮了整個咖啡種植業，當地的農人任田荒廢。隨著戰亂的停息，近年薩爾瓦多的咖啡業恢復了生機。前街咖啡前幾天入手了一支來自薩爾瓦多的帕卡馬拉咖啡豆，帕卡馬拉這個品種的咖啡豆可謂是拯救了整個薩爾瓦多的咖啡業，並且讓薩爾瓦多咖啡在精品咖啡市場重新立足。
產國：薩爾瓦多
產區：查拉特南戈省 聖伊格納西奧 洛斯波佐斯
莊園：波西多莊園
海拔：1500米
品種：帕卡瑪拉
處理方式：黑蜜處理
咖啡產區
薩爾瓦多是中美洲的小國之一，人口十分密集，有「火山之地」之稱。其咖啡的風味特色是均衡度極好。與瓜地馬拉和哥斯大黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分，海拔越高，咖啡越好。薩爾瓦多精品咖啡集中在西部的聖塔安納（Santa Ana）和西北部查拉特南果（Chalatenango）火山巖產區，產區海拔900-1500m。近些年的杯測大賽前十名幾乎出自這兩個產區。
查拉特南戈（Chalatenango）區域位於薩爾瓦多中北部，那裡處於難以接近的火山山脈，土壤肥沃，非常適合咖啡的生長。此產區大多數咖啡都是SHB極硬豆（這是指生長在1400 MASL以上的咖啡豆）。
這個多山的國家幾乎沒有大片的平原，因此，咖啡農戶可以從高山海拔和火山土壤中獲得最大的利益，咖啡樹也喜歡這種富含礦物質的土壤。在該地區越來越流行的咖啡品種是的帕卡馬拉（Pacamara），這個咖啡品種具有濃鬱的酸度和濃鬱的香氣，具有強壯的抗病能力和生產能力。
波西多莊園 波西多莊園的莊園主是是鼎鼎大名的薩爾瓦多COE三冠王伊格納西奧·古鐵雷斯，2011年其旗下的莊園Finca La Roxanita首次參加COE，以水洗帕卡馬拉獲得總統獎第一名，那一年他們打破了有史以來最高分的第一記錄。2013年，他旗下的Finca San Nicolas用蜜處理帕卡馬拉獲得了COE第一名和總統獎。2015年旗下的波西多莊園蜜處理帕卡瑪拉為他第三次獲得COE第一名和總統獎。
咖啡品種
帕卡馬拉（Pacamara）品種由帕卡斯（Pacas）和馬拉戈吉佩/象豆（Maragogipe）雜交而來，既有帕卡斯品種出色的口感，生豆顆粒同時繼承了象豆的大個頭。同時其名字也由兩者組合而成，Paca+mara= Pacamara。
帕卡斯是1949年薩爾瓦多首見的波旁品種，象豆則是1870年最先在巴西北部發現的鐵皮卡變種。1958年，薩爾瓦多的研究人員做起了兩款咖啡豆的紅娘，從而產生了醇度超過了帕卡斯和象豆，但是產量低且豆型碩大的帕卡瑪拉。
帕卡馬拉這一品種兼具了波旁系以及鐵皮卡系兩者的優勢，該品種最大的特色是酸味活潑刁鑽，時而有餅乾香，時而有水果味，厚度及油脂感極佳。以產自薩爾瓦多和瓜地馬拉的品質最佳。
為什麼形容帕卡馬拉變幻莫測？
帕卡馬拉的風味振幅很寬，不同烘焙度會衍生截然不同的芳香精靈，難以捉摸。最令人印象深刻的是她的酸味很有深度和穿透力，比象豆的膚淺酸香精彩多了。它還有一股類似甘草或杏仁的甜香，但有時又喝不到藥草味，卻出現柑橘、茉莉花香、瓜果清香、莓香、黑胡椒香，醇厚度極佳。帕卡馬拉的酸甘香苦振幅，包含上揚的酸香和低沉的悶香，與瑰夏的明亮調性大不相同，是嶄新的味蕾體驗。
帕卡馬拉如何拯救薩爾瓦多?
2004年超凡杯大賽，薩爾瓦多的帕卡馬拉勇奪第七名；2005年迅雷不及掩耳搶下了二、五、六、七名；2006年在奪第二第三名；2007年更一發不可收拾，一口氣奪下前四名。從此薩爾瓦多進入了帕卡馬拉時代，同年瓜地馬拉的的冠軍豆也是帕卡馬拉品種，當時風頭不輸給巴拿馬的瑰夏咖啡。
生豆處理方式
前街入手的這支咖啡採用黑蜜處理的方式，古鐵雷斯致力於發展蜜處理技術，首先把新鮮採摘的咖啡果進行篩選，挑選出品質合格的咖啡紅果放進果皮去除機進行去皮處理，這一步驟幾乎保留全部的果肉和果膠，然後把帶有果肉的咖啡豆放在高架曬床進行日曬乾燥，期間要頻繁檢測咖啡的發酵程度和溼度。把咖啡豆乾燥至含水率11%左右。整個乾燥過程大約在18-25天左右。前街認為黑蜜處理的咖啡豆風味較佳，甜感和香氣十足。
前街烘焙建議
為了凸顯帕卡馬拉咖啡豆豐富的柔和果酸和黑蜜處理帶來的甜感，前街烘焙師採用了中淺度烘焙這一款豆子。
前街杯測報告
前街衝煮建議
濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
前街衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。
衝煮風味：柑橘，橙子的清爽酸質，葡萄的酸甜，蜂蜜的餘韻。