「瑰夏」咖啡有了危機感
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薩爾多咖啡——變幻莫測的帕卡瑪拉
當你聽到"帕卡馬拉"這支豆子時，也許你未曾知曉，但你可別小瞧了它，它是薩爾瓦多的混血豆，由於這款咖啡豆，薩爾瓦多真是長臉了，在咖啡的鼎盛時期，薩爾瓦多不可思議的佔據在四大咖啡生產國之列，然而，由於薩爾瓦多本國內部問題，差一點就拖垮了薩國的咖啡栽植業。
所幸近年戰亂停止後，咖啡業終於恢復了以往的生機，凡事都有利弊，薩爾瓦多的內戰為薩國咖啡業帶來的唯一好處是，農民流離失所，土地荒蕪，未能趕上近二十年來最流行的卡提摩曝曬式栽培列車，因此保住了古老的波旁、鐵比卡品種。也就是說,薩國目前仍釆用最傳統遮蔭樹栽植法,對咖啡的提香有正面意義。
據很多資料記載，在2005年的國際（超凡一杯）的比賽中，薩爾瓦多的這支混血兒帕卡瑪拉( Pacamara)大展身手，在比賽中，國際杯測評委卻無所適從，因為這些杯測評委從未遇到過這樣的豆子，真是手足無措啊！他們沒辦法給這隻混血品種特有的香醇打分，也正是這場比賽,讓巴拿馬的"瑰夏"咖啡感到了危機，同時，也是這支"帕卡馬拉"讓薩爾瓦多在世人面前有了名氣，從而奠定了未來的咖啡業。
薩爾瓦多在2003年就已經開始參加"超凡一杯"竟價標售活動了，他們以古老的波旁品種幾乎囊括前十名，2004年突然殺出帕卡瑪拉的小圓豆，勇奪杯測賽第七名，當時精品咖啡界還不以為然。2005年，帕卡馬拉軍團迅雷不及掩耳地搶下二、五、六、七名大獎，震撼精品界。
2006年，帕卡瑪拉再度拿下第三名。2007年更一發不可收拾，帕卡瑪拉一口氣奪下一至四名，薩爾瓦多於是進入帕卡瑪拉時代。無獨有偶，2007年，瓜地馬拉的冠軍也被帕卡瑪拉拿下，鋒頭不輸巴拿馬的瑰夏啊。
另類變種混血豆帕卡瑪拉是何方神聖?
她是鐵比卡變種象豆( MaragoGipe)與波旁變種帕卡斯( Pacas)的混血品種，爹娘都是阿拉比卡。
帕卡斯是1949年薩爾瓦多首次出現的波旁變種，而象豆則是1870年最先在巴西北部巴伊亞省發現的鐵比卡變種，1958年，薩國農業技術人員扮演紅娘牽成帕卡斯與象豆好事，生下怪胎帕卡瑪拉，未料醇香度遠勝過爹娘，只是產量低，而且豆體碩大帕卡瑪拉的豆長超過一釐米，雖比象豆小一些，卻比一般咖啡豆大一號，連水洗處理設備都無法使用，必須另做調整，因此半世紀來乏人問津，連杯測界也無人喝過帕卡瑪拉。直到2004到2005年帕卡瑪拉一窩蜂殺出，讓杯測界措手不及。
因此可推論全球咖啡農不知還暗藏多少"怪胎"咖啡，正在靜待時機成熟，傾巢而出來嚇人，幾年前帕卡瑪拉首度進軍"超凡一杯"，國評審不知所措，因為千變萬化的味道前所未見，不知如何評分，起初都給低分，但有人覺得不妥，認為不能因不熟悉就胡亂給分。
評審們為此討論了一個小時，尋求共識。帕卡瑪拉雖有波旁血統，但不該因為期待波旁的味道落空就否定它，帕卡瑪拉甚至帶有辛香味，姜味若有似無，根本不像古老波旁的花香味和酸香味，可是它的辛香卻並不是很突出，而是令人愉悅的香料味，頗為另類。最近幾年來，可能大賽的評審已逐漸習慣了帕卡瑪拉的咖啡風味了，因此帕卡馬拉常常得到評審給的高分。
帕卡瑪拉的風味振幅很寬，不同烘焙度會衍生截然不同的芳香精靈，難以捉摸。
最令人印象深刻的是她的酸味很有深度和穿透力，比象豆的膚淺酸香精彩多了。它還有一股類似甘草或杏仁的甜香，但有時又喝不到藥草味，卻出現柑橘、茉莉花香、瓜果清香、莓香、黑胡椒香，醇厚度極佳。
帕卡瑪拉的酸甘香苦振幅，包含上揚的酸香和低沉的悶香，與瑰夏的明亮調性大不相同，是嶄新的味蕾體驗。
資料記載，薩爾瓦多杯測比賽進前十的精品咖啡都集中在西部的聖安娜( Santa ana)和西北部查拉特南戈(Chalatenango)火山巖產區，這兩個產區的海拔大概在900-1500米，比賽主要還是以65%-68%的古老波旁種為主力，其次是帕卡斯佔30%，而3%左右是混血的帕卡瑪拉、拉杜艾、卡杜拉。
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