印尼蘇門答臘 曼特寧咖啡豆品種 曼特寧咖啡風味 曼特寧名字由來

前街是曼特寧咖啡的忠實粉絲。曼特寧在藍山出名之前被稱為了最醇厚的咖啡，前街確實認同這樣一點。曼特寧咖啡的body在精品咖啡中是位於前列的，厚重的口感和低酸是它的特色，黑巧克力和焦糖般的順滑度和甜感又給咖啡的後段提供了非常持久的餘韻，口感層次複雜。這也成了客人來到前街問有什麼甜感高的咖啡推薦時，咖啡師都會介紹黃金曼特寧的原因。目前前街咖啡有提供4種曼特寧，這次我們就來看看每一種曼特寧都有什麼不一樣的感覺。

說起印尼咖啡，我們須從蘇門答臘島的曼特寧開始。曼特寧【MANDHELING】咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆種，但凡喜歡喝咖啡的人，都知道曼特寧。曼特寧其實是居住在蘇門答臘島【SUMATERA ISLAND】北部高原的少數民族。曼特寧咖啡名字的由來，與小日本的侵略史有關。在二戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裡人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回國，回憶起在印尼喝過的「曼特寧」。於是託人從印尼運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的流傳開來。

曼特寧品種——鐵皮卡　　

早在1658年，荷蘭就把「歐洲鐵皮卡母株」的後代移植到斯裡蘭卡，可惜種植失敗。之後1699年，荷蘭從印度東部的馬拉巴咖啡樹移植到爪哇，這次試栽成功，鐵皮卡在爪哇穩定增長，1718年，荷蘭把爪哇試種成功的鐵皮卡移植到蘇門答臘島和蘇拉威西島。經過一個多世紀的繁衍，正當印尼的鐵皮卡如日中天之時，19世紀末的一場葉銹病席捲了印尼絕大部分的鐵皮卡，後來不得不引入抗病性較高的品種羅布斯塔。

鐵皮卡樹種特徵ypica具有鮮明的特徵，它可能是最容易識別的品種。這些植物呈圓錐形，主垂直樹幹，最高可達5米。這個高度意味著，Typica與其他品種相比，分枝之間以及同一分枝上的節點之間的距離要更長。鐵皮卡頂葉為古銅色是特徵之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀，也有人稱其為「紅頂咖啡」。鐵皮卡咖啡有其特有的清幽乾淨風味，以及均衡的特色，口感乾淨度高，但是美中不足的是產量不足，對海拔高度有要求，同時容易感染葉銹病，以及抗病蟲害不強。

曼特寧名字由來

大約是在1945年，當時派駐當地的日本士兵在蘇門答臘島喝到當地出產的咖啡，覺得非常好喝，便想向小販詢問咖啡的名稱，但因為語言不通，那個曼特寧族的小販誤以為是問他從哪裡來的，因此便回答「曼特寧」。數年後退伍的日本軍人依舊念念不忘這美好的滋味，便前往蘇門達臘詢問出口當地的「曼特寧咖啡」至日本，進而盛行至今。

曼特寧咖啡豆處理方法：

1.豆農對當天收穫的咖啡果，馬上除去果肉並清洗除去內果皮表面的黏液。內果皮乾燥後，送給咖啡商。

2.咖啡商將豆農送來的咖啡豆，經脫殼、日曬乾燥。其生豆含水量約12.5——13%。

3.含水生豆再經選別大顆豆粒後分級、乾燥(約3天)後出貨。

溼刨法造就了曼特寧的特殊風味，前街咖啡認為曼特寧跟溼刨法是一個綁定的關係，但如今的咖啡市場不再滿足一成不變，就算溼刨法是曼特寧的特色，也會有其他處理法的嘗試。前街咖啡最近引進的一支曼特寧咖啡就是採用日曬處理法。日曬的這款曼特寧風味上跟我們所了解的曼特寧風味區別很大，這款會偏向於水果調，口感也會偏甜，有柔和果酸。

前街咖啡目前提供的曼特寧有四種：黃金曼特寧，老虎曼特寧，陳年曼特寧，林東曼特寧。

黃金曼特寧

黃金曼特寧的規格是鐵皮卡品種十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為乾淨透亮，且香甜度更為強烈。前街咖啡的黃金曼特寧就是來自PWM公司的。黃金曼特寧其實是由一公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這一名字，所以其實這間公司出品的曼特寧才是正港的黃金曼特寧。

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆

老虎曼特寧

老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡餘韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高。

前街咖啡老虎曼特寧咖啡豆

林東曼特寧

產於林東地區的精品曼特寧，豆子顆粒較大，豆質較硬。

印尼咖啡在質量上是很多樣化的，但平常我們說的曼特寧指的是託巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。世界各國的咖啡美食家曾評價道：「蘇門答臘曼特寧咖啡是世界上質感最棒的咖啡。曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，因為瑕疵較多，因此在咖啡處理過程中需要經過嚴格挑選。

前街咖啡林東曼特寧咖啡豆

陳年曼特寧

陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因為咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之為真正的陳年咖啡。

前街咖啡陳年曼特寧咖啡豆

前街咖啡建議衝煮

前街咖啡日常衝煮中深烘焙曼特寧一般會用KONO濾杯，kono濾杯會使咖啡口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因為他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之一，除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態。

前街咖啡衝煮曼特寧咖啡

建議衝煮水溫：88-89度 燜蒸時間：25秒 粉水比例1：15

前街衝煮手法：手法第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右。