海捕蟹大量「登鷺」

2020-12-06 騰訊網

[新聞頁-臺海網]

■本港螃蟹上市。 （陳立新 攝）

臺海網9月5日訊 據廈門晚報報導 俗話說，「秋風起，蟹腳癢」。開漁已有一個多月了，記者近日探訪廈門海鮮水產市場和生鮮超市發現，海捕螃蟹已大量上市，價格也挺實惠。包括梭子蟹、青腳蟹、紅花蟹等在內的海捕螃蟹價格低於去年，部分品種價格比往年同期低了三分之一。不過據記者了解，這樣的情況可能不會持續太久，隨著市場需求、天氣條件等因素變化，海捕螃蟹價格可能也會調整。市民想嘗鮮請抓緊時間。

海蟹達十幾種 梭子蟹最低價每斤10多元

昨日傍晚6點多，在夏商國際水產交易中心，記者看到各大海鮮批發商正在忙碌進貨，將一車車剛剛運到的鮮活螃蟹一筐筐搬下車，經過快速甄別，挑出死蟹、殘蟹後，放入暫養玻璃水缸中，等待客戶前來採購。

梭子蟹（即「三點蟹」）是目前到貨量最大的品種，佔據了商戶店裡大半的玻璃缸。這些貨源除了本港外，還有來自浙江、廣東、江蘇等地。記者了解到，今年市場上螃蟹品種較多，除了梭子蟹，還有青腳蟹、紅花蟹、石蟹等十幾種。按照重量和個頭區分，批發價從一斤十幾元到上百元不等。

其中，梭子蟹最便宜，每斤10元-20元，青腳蟹每斤在50元-60元，紅花蟹較貴，每斤要上百元。同樣是海捕螃蟹，紅花蟹雖然貴些，市民卻對它青睞有加。

「現在買螃蟹，是比較划算的時候。」水天水產批發行的老闆林水天說，今年螃蟹的價格普遍低於往年，比如最常見的梭子蟹，每斤比往年便宜了五六元，貴一點的紅花蟹往年每斤均價約120元，今年均價只要80元，便宜了約三分之一。

比養殖蟹還實惠 現在是嘗鮮的好時機

記者走訪市場時，非常幸運地遇到了一小筐寄居蟹。據了解，寄居蟹幾乎靠人工搜集，量很少。只要有寄居蟹到貨，幾乎都是第一時間就被餐飲商戶訂走。因此消費者在市場很少能看到，能遇上寄居蟹全憑運氣。

「用鹽焗非常好吃。」批發行工作人員說，寄居蟹主要吃它的「尾部」。鹽焗後將蟹「尾」從貝殼中抽出，剝開略微有澀味的一層薄膜，就得到整隻蟹最精華部分。

在零售市場，海捕螃蟹大量上市，價格甚至比養殖的紅鱘更有優勢。就拿最便宜的梭子蟹來說，重量在100克-150克的一隻梭子蟹零售價格約16元，而相近規格的小紅鱘（漳州產區養殖），一隻零售價格將近30元。

不過，據記者了解，海捕螃蟹這樣相對較低的行情價不會持續很長時間。業內人士表示，隨著節慶、婚宴、旅遊市場逐漸恢復，婚宴酒席多起來後，海蟹的銷量和價格都可能會調整。此外，這些海捕螃蟹的價格也與天氣有關。「最近的颱風也有影響，漁船大量入港避風，影響海蟹供應量和價格。這幾天量還充足，是市民嘗鮮的好時機。」

【菜品推薦】

■姜蔥炒蟹

材料:紅花蟹或梭子蟹2-4隻，薑片、蔥段適量，鹽，米酒

做法:清洗乾淨，每隻斬成4塊，去掉蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心。

家常做法可油鍋燒熱，下薑片煸炒出香味，然後下蟹大火炒。之後沿鍋邊淋入少許米酒，起到去腥增香作用，等蟹變色再放入蔥段，淋一點點水，開大火蓋蓋子燜1～2分鐘即可出鍋。

■避風塘炒蟹

材料:蟹（3-4隻）、麵包糠、植物油、食鹽、幹澱粉、香蔥、蒜、幹辣椒

做法:清洗乾淨，拆分後除去蟹腮、蟹臍、蟹心、蟹胃，從中間一分為二。蒜剁成蒜蓉，小蔥切段，幹辣椒切段，蟹塊撒上澱粉略醃製幾分鐘。

平底鍋放少許植物油，油三成熱時切面朝上放入螃蟹，蓋鍋蓋燜煎1分鐘，盛出備用。倒入比剛才多一些的植物油，小火炒蒜蓉至微微發黃，能聞到蒜香時推到一邊，倒進麵包糠，加入少許鹽和辣椒段。將剛才煎好的蟹倒入，攪拌至麵包糠完全沾到蟹的身上，關火，撒蔥粒，裝盤。

（記者 張婧瑋 王穎達）

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