蒸餾水是去除了有機物和無機物的純水。也許有人認為純水對身體有益，但我認為那完全是誤解。水沸騰後產生的水蒸氣經過冷卻凝縮，再次成為水，這樣加工的水被稱為蒸餾水。
因為蒸餾水是純粹的水，所以pH值為7，呈中性。雖然接觸空氣後，會受到二氧化碳的影響而變成弱酸性，但其本身是中性的，蒸餾水無味無臭。飲用時口感極差。如果將這種水放入養魚地中會發生意想不到的觀象，水中活潑的淡水魚會突然痛苦地掙扎，不一會就死去了。因為水中根本沒有氧氣，所以魚會死亡。正所謂「水清至清則無魚」。
從這一實驗我們可以看出，蒸餾水對人體無益。不僅如此，人在絕食狀態下，如果飲下1.8升蒸餾水就會死亡。
和蒸餾水性質相似的是涼開水。以前，因為普通的水中有細菌，所以給嬰兒喝涼開水是媽媽們的常識。但是，如果只喝涼開水，對嬰兒也不好。煮沸的水中沒有溶存氧氣，因此其中所含的人體必需的礦物質也少。如果只喝涼開水，嬰兒有可能會缺乏微量元素。另外，如果水中含有有害物質，將這樣的水煮沸則可能使有害物質濃縮。
在歐美，人們認為「加熱殺菌的水不是礦物質水」。這也許是因為人們在期待生水具有返老還童功效的同時，也擔心將生水燒開後破壞了水的功效吧。