「海鮮」，古稱「海錯」，意謂海中產物，錯雜非一。追溯如東海鮮風味菜品的源頭，雖無確切的文字依據，但根據考古學家的考證，至少在距今4000－6000年前的新石器時代，人類已懂得採拾貝類以供食用，而且已有熟食加工了。翻開烹飪古籍資料，發現有關海鮮的記載主要有三個方面，一是飲食養生，二是烹飪技巧，三是海鮮菜品。尤以海鮮菜品的記載最為豐富。據史料查實，傳統海鮮飲食烹製、調味方法、用料組合以及對火候的把握，都已自成一體。
全球十大頂級海鮮，中國僅有一種上榜，你吃過幾種？
1 澳洲帝王蟹
帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。這種外來的大型 食肉動物的出現，可能是南極海域一場生態浩劫的最初跡象。
2 法國貝隆生蠔
貝隆生蠔屬於歐洲原產的葡萄牙牡蠣，外觀跟貝類接近，呈扁平狀，兩面形狀不等，呈不規則三角扇形，下殼大而厚，有一點凹陷。這種牡蠣不僅味道鮮美，貝隆也是最早開始進行扁形蠔人工養殖的地方。
3 澳洲龍蝦
澳洲龍蝦屬於名貴海水經濟蝦種，通體火紅色，爪為金黃色。體大肥美，一般體重為一百到兩百克，最大個體達五百克。澳洲龍蝦營養豐富，肉質細嫩、滑脆，味道鮮美香甜，風味別具一格。
4 加拿大象拔蚌
加拿大象拔蚌是一種最獨特的海鮮佳餚，採撈自加拿大太平洋沿岸冷洌，純淨的水域。象拔蚌是世界上存活最久，體積最大的洞穴類蛤蜊。它能夠將自己埋在海底深達一米。
5 澳洲鮑魚
澳洲鮑產自澳洲海域一帶,體積大,肉厚,普通小的有200-300克,大的有600-700克.外殼厚實,有7-9個小孔，有的大澳洲鮑時間久長，外殼甚至長有海草，外殼肉表呈嘜紅色或淡黃色。
6 藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚是最受歡迎的食用魚之一。由於生長緩慢和過度捕撈，全球藍鰭金槍魚的數量已經大大減少。歐盟漁業專家警告說，如果不限制捕撈，藍鰭金槍魚可能會滅絕。
7 阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹它生長於寒冷的深海水域，綠色無汙染，其肉質碩大肥美，深受人們喜愛和推崇，具有無與倫比的略甜口味和豐富細膩的肉質。作為阿拉斯加三種蟹類中最大的一種，阿拉斯加帝王蟹是深受消費者青睞的高檔美食，素有「蟹中之王」之稱。
8 花龍
主要產自越南、印尼等地的暖水海域，肉質細嫩豐厚又不失鮮美。從烤、焗等西式蝦尾大餐，到中式色、香、味俱全的龍蝦全身料理。
9 北海道紅毛蟹
紅毛蟹 是產於日本海域 俄羅斯海參崴海域 朝鮮海灣海域等 多年生的 一般生活在千米以下的蟹類水下生物 成年的紅毛蟹雄性個體，一般在0.6-2公斤之間， 雌性相對體形較小， 一般在0.3到0.7公斤之間
10 臺灣老虎蟹
就如避風塘炒蟹這道香味濃鬱的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳餚，配以白葡萄酒最佳。