歐巴馬訪問義大利時的官方接待餐廳——DA VITTORIO登陸上海外灘,6月9日正式開業,讓人們有機會品嘗一頓正式的義大利國宴。
△ 圖 | Cliff Yu
DA VITTORIO
義大利國宴餐廳的傳奇故事
作為一個美食大國,義大利的餐廳千千萬,能坐上「國宴御用餐廳」的頭把交椅,自然功底了得。
經營DA VITTORIO的是義大利餐飲業巨頭Vittorio Cerea家族,他們的故事非常傳奇。
Cerea家族一門五子,在母親的長遠規劃下,五個孩子分別深造學習,培養為廚師、侍酒師、高級酒店經理人。蟄伏近20年潛心鑽研廚藝,DA VITTORIO改變了人們對義大利料理「不擅長海鮮」的印象,因為這歷史性的突破,這家餐廳開始走進大眾的視野。
這時候各位子女已經成人,Cerea家族企業建成規模,大手筆買下阿爾卑斯山腳下的整個莊園,子女各司其職打造頂級酒店,DA VITTORIO迎來了盛世。
不出幾年,DA VITTORIO成功加入羅萊夏朵聯盟,這是所有高端酒店畢生追求的會員資格,在歐洲,很多人甚至以自己的城市擁有一家羅萊夏朵酒店而無比驕傲。
隨後,DA VITTORIO陸續接待過英國女王伊利沙白二世,美國前總統柯林頓和歐巴馬等等國賓級人物,也把義大利料理傳播到海外。
家族的海外餐廳、度假別墅、廚師學校遍地開花。50多年,兩代人的努力,長遠的規劃,縝密的布局,無與倫比的天賦,讓Cerea家族成為義大利最富有的廚師家族。
一頓飯,領悟一場家族奮鬥史。
在義大利,DA VITTORIO坐落在距離米蘭約一個小時車程的貝加莫省。
對標釣魚臺國賓館的餐廳,想要探訪並不容易。
黑色的莊園大門緩緩打開,車開駛入後沿著山坡拐三五道彎,兩旁是一閃而過的木橋、胡泊、足球場。停車駐足,沿著花團錦簇的花徑拾級而上,還沒走進門,單就這漫長的入場儀式,就讓人產生了「豪門難入」的感覺。
地址:Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto (BG), Italy
電話:+39 035.681024郵箱:info@davittorio.com
DA VITTORIO SHANGHAI
上海外灘新貴
而今,Cerea家族帶領DA VITTORIO登陸上海,也讓中國吃客有機會近距離體驗義大利料理的魅力。
DA VITTORIO SHANGHAI的大門隱藏在一面深色的牆面之中,門口是簡單的餐廳名字,外表非常低調。
餐廳裡還原了義大利原版的設計,圓桌、檯燈和白綠色調都是DA VITTORIO的經典元素。
△ 圖 | Cliff Yu
簡潔的線條搭配插花裝飾,在義大利鄉野氣息裡彰顯出東方審美的冷峻,即起到了裝飾作用,又不喧賓奪主搶了美食的風頭。
△ 圖 | Cliff Yu
綠色木質的暖色調現代主義大師家具,線束和鑲板與大理石質地形成鮮明對比,未來主義的水晶吊燈熠熠生輝,透過餐廳明亮的窗戶直面黃浦江兩岸的魔幻景致。
△ 圖 | Cliff Yu
餐廳僅設席80位,並擁有5間包間;而作為DA VITTORIO餐廳的傳統,一些「景觀」席位能親睹美食在開放廚房中的橫空出世,能零距離看到現場烹飪。
△ 圖 | Cliff Yu
DA VITTORIO餐廳主廚、家中長子及接班人,Chef Enrico Cerea(Chicco)和他的弟弟Chef Roberto Cerea (Bobo) 合力創作了DA VITTORIO SHANGHAI的品嘗套餐。
金槍魚細面「Bagna cauda」醬,開心果碎
鰲蝦Shabushabu,青檸冰露,蜜桃奶油
魚子醬「蛋塔」
義大利燴飯,煙燻洋蔥泥,西班牙紅蝦,金桔醬
意式餃子,taleggio芝士,玉米,蘑菇
慢燉牛小排,瑪莎拉酒,土豆泥,羽衣甘藍
餐後甜品
開業期間1288元的品嘗套餐將不斷優化調整,融入新的創意元素。
DA VITTORIO經典的櫻桃鵝肝也可以在上海品嘗到。
△ 圖 | Cliff Yu
櫻桃啫喱外殼裡,是細膩的鵝肝,入口如凝固的奶油,融化時像巧克力般絲滑,不腥不沙,用料可謂是高級。
DA VITTORIO對食材有十分嚴苛的要求,有時甚至針對一款食材試選10多種,從中選擇最優。不僅如此,他們還有食材的專列火車運輸系統,以此來保證食材的新鮮和時令感。
「一騎紅塵妃子笑」的故事,原來不止發生在中國。
除了對傳統料理的新解,DA VITTORIO不斷在料理中嘗試異域烹飪技巧。
△ 圖 | Cliff Yu
將義大利西西里空運而來的鰲蝦迅速涮熱水斷生,讓海鮮蛋白到達變質臨界點,在保留生食的鮮嫩口感的同時,讓鮮甜味得到一個質的飛躍。這一靈感就來自日本的涮鍋「shabushabu」。鋪在蜜桃奶油上的海鰲蝦,在上桌後撒一勺液氮青檸冰霜,帶來清新冰爽的口感。
如果你運氣夠好,大廚可能會來到你桌前,為你現場做一個小甜點。新鮮的酥皮灌入奶油蘸上滿滿的脆米,滿滿都是幸福的甜蜜。
酒,是義大利料理的精粹。
DA VITTORIO擁有自己的酒窖和葡萄莊園,對餐酒的搭配有絕對的話語權。
上海酒窖裡500多個品牌的3000多瓶酒,不乏珍藏級精品好酒,也為套餐增色。
餐廳地址:上海市黃埔區中山東二路600號BFC外灘金融中心北區N3棟3層
電話:+86 21-63302198
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6月12日
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