隨著紀錄片《舌尖上的中國2》的熱播，出現在節目中的很多美食一夜之間成為「熱門食品」。而中山人所熟悉的跳跳魚，也在《舌尖2》的第一集中出現。
跳跳魚是溫熱帶沿岸性的小型魚類，肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，市場需求量大，因此日本人稱其為「海上人參」。
跳跳魚生活的灘涂
跳跳魚長相呆萌
《舌尖上的中國2》
裡面那個俠客一樣拿著超長魚竿的漁民
釣的也是它們
沒事豎起背鰭
與灘涂上覓食的小螃蟹對峙
明明很呆萌
為了爭奪領地，常擺出一副兇相
誰還沒個女朋友？！
在中山鹹淡水水域經常可見到跳跳魚的身影，但作為人工大面積養殖，在全市還不多見。南朗鎮崖口村地處珠江出海口鹹淡水交會處，不少養殖戶利用這一獨特的地理位置，圍墾灘涂養殖跳跳魚並獲得成功，最近也是當季的魚。
跳跳魚養殖病害及風險少，一般年利潤可達到2000元/畝以上，最高的可達5000元/畝，利潤不低，收入穩定，市場前景看好。目前南朗鎮跳魚養殖面積達到1200畝。
跳跳魚吃法多樣，可紅燒，可煎炸，可椒鹽，可燉豆腐湯……
值得注意的，根據省食安辦通報，有一種「雲斑裸頰蝦虎魚」，長得像跳跳魚，可含河豚毒素。
中山南朗鎮養殖的1000多畝彈塗魚，又名跳跳魚、花跳，當地人稱為花魚，在沿海灘涂養殖，而雲斑裸頰蝦虎魚則在海水養殖，是兩個不同品種的魚類。
兩個比較明顯的區分點：
魚身：跳跳魚是藍褐色或灰棕色，魚肚子是白色，上部沿背鰭基部有6~7條灰黑色的橫紋。雲斑裸頰蝦虎魚整個都是呈淡白色，有三塊大棕斑，但是後背有雜色。
魚頭：跳跳魚眼睛突出，嘴尖，雲斑裸頰蝦虎魚眼睛有點凹進去，嘴比較平。
下圖是雲斑裸頰蝦虎魚，有毒！注意它的平嘴和三個明顯的大棕斑
大家想吃跳跳魚，最好在正規市場購買，安全第一！
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