生活需要美滋味，廚房就得有五味；日子要想過的好，廚房妙招不能少。居家過日子，媽媽是廚房的主力軍，當然還有一些超級廚爸，這些頂級廚師都有自己的下廚小妙招。然而對於這些常用的廚房小技巧，許多大廚們卻不知道其原理。下面是幾個廚藝中暗藏的化學小知識。
一、菠菜不與豆腐搭配，做菜之前還要用沸水煮一遍
說起菠菜，大家一定不陌生，肯定想起了大力水手波比。波比可是從來不把菠菜和豆腐一起吃的哦。不是因為這樣搭配不好吃，而是波比他怕得結石。菠菜裡有大量的草酸，而豆腐裡含有大量的鈣物質，二者碰見面就像是分別已久的情侶，怎麼拉都拉不開，成了結結實實的結石。
這麼恐怖？含鈣的可不只有豆腐啊。是的，所以許多廚房小能手都會把菠菜在沸水裡過一遍，菠菜裡的草酸就會受熱分解跑到空氣中去了。這種方式好像在告誡豆腐裡的鈣：「看！那小子就想吃你的豆腐，愛你也就三分鐘熱度，現在已經』飛溜溜『地跑了。」
二、做魚出鍋前往往加點酒
魚出鍋前有些地方是會加點水酒，那樣聞起來會更香。但其實香味並不是魚肉本身發出來的，是加酒後生出來的新物質產生的。魚，是酸性食物，可能心裡比較不是滋味，感慨萬千中喝了點酒，然後就乙醇遍布全身，產生了化學反應中的酯化反應，落下了酯類物質的後遺症。不過還別說酯類物質還蠻香的。
為什麼出鍋前加？肯定是因為怕魚喝早了，時間一久，火候一猛，魚被燙得醒酒了，酯類過熱·分解跑了。哪有一開始就灌酒的對吧。
三、更喜歡用鐵鍋燒菜
許多大廚都更喜歡用鐵鍋做菜在一定程度上是有道理的，鐵鍋更能滿足人的生理需求。因為人更需要，所以覺得越好吃。鐵鍋當然主要成分是鐵了，人體是需要鐵的，有種貧血病就是因為缺鐵導致的。鐵元素像個迷路的孩子，在經過烈焰的焚燒，油水的煎熬，經過一系列的化學反應，氧化再還原再氧化……終於有部分」鐵「子從黑暗的鍋上面逃到菜裡，逃到碗裡來，跑回大廚的嘴裡，從此不再背黑鍋。