抓住四月天的尾巴,去庭院深處聆聽西子湖與娘惹菜的故事

2020-12-05 騰訊網

　　十五世紀初，廣東福建一帶的中國人下海到南洋經商，與馬來女子通婚，他們生下的兒女，男孩被稱為「峇峇」(ba音)，女孩就為「娘惹」。

　　比闖關東更早的下南洋

　　他們帶去了中國的先進生產力，也帶去了中華特色的飲食。娘惹們繼承並融合了中馬等國的文化傳統和飲食習慣。將中國菜的烹飪方式與馬來菜的選材原料結合起來，做出了馬六甲菜餚。菜譜通常只在家裡的女性手中掌握，所以也叫娘惹菜。

　　傳統的中式烹飪方式，配以馬來西亞常見的香料，迸發出獨特的迷人滋味，酸甜、微辣、味道香濃、層次分明，勾引著每一個人的味蕾。

　　娘惹菜的靈魂—香料

　　娘惹菜注重調味，一點香料就能重新賦予食物新的靈魂，給味覺帶來新的感受。其貌不揚的幾片葉子、幾個果子，卻隱藏著娘惹們最大的秘密，讓她們的巧手得以化腐朽為神奇，激發出誘人的南洋風情。

　　用香葉包裹食物再進行烹飪，

　　也是東南亞菜系的一個特點

　　香茅

　　海鮮湯和咖喱中最常見的香料，口感辛辣，嚼時有清涼麻舌感，氣味清香似檸檬，因又被稱為檸檬草。

　　斑斕葉

　　氣味清新香甜，即便只和白飯一起煮也能增色不少，攪碎後的汁液鮮亮誘人，是食物染色的天然材料。

　　咖喱葉

　　橘科植物。味道和咖喱無關，卻因是製作咖喱的必備材料而得名，清香微苦，不可或缺。

　　石慄

　　圓型奶油色的堅果果實，切碎研磨後和其他香料一起製作醬汁使用，可增加味道及濃稠感。

　　南姜

　　外形與普通生薑相似，但體積更大，香味更濃，略像肉桂，辣中帶甜，多用於做湯、煮咖喱或者醬料。

　　泰國檸檬

　　表皮褶皺，芳香撲鼻，幾乎無果汁。常用其葉子增加風味，與雞肉或魚類同煮有調味去腥之效。

　　就在這個暮春季節，杭州西子湖四季酒店的西餐副廚師長Wilson Leong巧取本地新鮮食材，用創新手法重新演繹傳統南洋風味。特別在WL Bistro西湖餐廳推出了「賞味獅城」新加坡美食菜單。不用坐八個小時飛機去新加坡尋味，逛著西湖就能悠悠蕩蕩吃上南洋風味。

　　這個天氣去西湖邊，想想都很美

　　叻沙

　　叻沙是一道起源於馬來西亞的麵食料理，正宗的新加坡叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味。多種辛香料混合後炒制出濃鬱的香氣，再與魚肉與椰漿一同熬製，最後加入蝦、魚糕和米粉等。淺嘗一口，味蕾就完全被濃鬱糾結的鮮味、辣味、辛香味所侵佔。

　　蝦麵

　　新加坡人的童年裡，一定少不了一碗蝦麵。蝦麵的湯色很清，入目可見的滿是新鮮虎蝦蝦油熬出的蝦紅色。湯頭燉的入味而不膩，入口清淡，回味是自然順滑的鮮蝦味。再吃上一口筋道彈牙的麵條，這大概就是大海的味道吧。

　　碳烤沙爹雞肉串

　　精心醃製好的雞肉串在竹籤上，用炭火慢烤，配上香噴噴的沙爹醬，送進嘴裡的一瞬間，醬汁與雞肉完全融合，回味無窮。這道菜的點睛之筆就在於沙爹醬，是由花生醬、椰醬、幼蝦等調製而成，香醇無比。

　　肉骨茶

　　「食療同源 藥膳同補」在南洋最好的解釋。華人初到南洋創業，不適應那裡的溼熱天氣，多人患上風溼，有人用當歸、枸杞、黨參來熬煮藥湯驅寒。一位錫礦老闆稍懂藥理，吩咐廚房在藥湯中放入八角、茴香等香料，又加了肉排、大骨熬製幾小時，沒想到意外美味，還提補元氣，

　　南洋肉骨茶分潮州、福建和廣東三派。新加坡肉骨茶偏潮州，白胡椒味重，湯汁呈黃色。

　　炒粿條

　　粿條是潮州人乃至閩南人的食物，是扁條狀的稻米製品，和廣府人的河粉及客家人的粄條相同或相似，也可稱為河粉。它也是南洋一帶常見的食物。在新加坡，有些人依照閩南語的讀音將「粿條」音譯成「貴刁」。

　　炒粿條講究鑊氣，Q彈嫩滑，想要夾一筷子總是溜走。爆炒的過程中，白色粿條被均勻地染上顏色，閃著誘人的色澤。

　　摩摩查查

　　收尾的甜品是女孩子的最愛。在溼熱的新加坡，來一碗沁涼爽潤的摩摩查查，是解暑的良方！加了斑斕葉的椰奶香甜，紅芋和香芋軟糯，實在太誘人了，還可以緩解胃裡的一部分油脂，既美味又健康！

　　WL Bistro西湖餐廳

　　地址：杭州市靈隱路 5 號

　　杭州西子湖四季酒店一層

　　預定電話：86(571)8113-5128

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