麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
對於加工、銷售、調撥、儲存和出口的商品小麥麵粉，小麥粉按加工精度分等，其水分含量的檢測必不可少，特一粉是13.5%,其它特二、標粉、普通粉是13.5正負0.5%。
而麵粉的好壞，淨含量的準確與否，除了儲存環境、季節、存放時間等因素的影響外，還受水分含量的影響。
為什麼要進行麵粉水分檢測？麵粉水分超標的影響：
1. 容易發生黴變；
2. 容易成塊；
3. 容易發生害蟲；
4. 保質期，麵粉中水分超過15%，麵粉的保質期會明顯下降；
5. 麵粉顏色，麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒分心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以從麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。
麵粉水分的檢測方法
麵粉水分的檢測方法有多種方法，第一種是105℃恆重法，這種方法比較費工費時，檢測周期長，且中途容易因人為因素出現誤差；第二種是定時定量烘乾法；第三種是在線微波水分測量儀。
默斯MS-580 微波水分測量儀在線微波水分測量儀的應用優勢，主要表現在幾個方面：1、紅外，電容，電導原理都有一定的局限性。放射源原理會帶來許多維護工作和潛在危險。2、紅外原理只能測量物料表面的溼度，微波原理可測量全部物料的溼度。3、顏色的微小變化會顯著地影響紅外原理的測量結果，而微波原理不會受顏色的影響。4、紅外原理測量結果受光照強度的影響，而微波原理不會受光照強度顏色的影響。5、在惡劣的工業環境裡，紅外原理測量的鏡頭積塵積土會影響測量，而微波原理不會影響測量。