文/YY
提起網紅小吃，你能想到什麼？
小龍蝦、髒髒包、奶茶、自熱火鍋……還有一個不得不提的就是在疫情期間憑藉「發貨時間」屢登熱搜的螺螄粉。
最近，全國首家螺螄粉產業學院在柳州職業技術學院揭牌，再度為螺螄粉的網紅身份蓋章。
「臭」到讓人懷疑人生的螺螄粉是如何成為網紅小吃的？
螺螄粉產業學院揭牌，擬開設7個特色專業
據中新社報導，柳州螺螄粉產業學院5月28日在廣西柳州職業技術學院成立，這是中國首家螺螄粉產業學院，計劃每屆培養學生約500名。
這則消息傳出後，不少螺螄粉愛好者躍躍欲試，不少網友已經開始暢想自己的「攻讀專業」，「螺螄粉系：米粉技術專業、酸筍釀製技術專業、炒花生技術專業、油炸腐竹技術專業、湯底技術專業等」。
這麼看起來「酸筍釀製技術專業」屬於螺獅粉產業核心技術，要選一定要選這個啊，不過讀完人都醃入味兒了吧。
不過以上均為網友猜想，真正的螺獅粉專業設置並沒有細化到具體的製作步驟，而是立足產業流程設置的。
據報導，柳州螺螄粉產業學院由政府、柳州職業技術學院及行業企業三方共同組建，擬開設7個特色專業，包含綠色食品生產與檢測(螺螄粉方向)、連鎖經營管理(螺螄粉方向)、電子商務(螺螄粉方向)等，學生畢業經企業考核後安排或推薦到企業就業。此外，三方還將共同開發課程標準及培訓教材、打造師資團隊，聯合進行訂單班及現代學徒制培養，共建技術研發應用中心、實踐培訓基地、螺螄粉大數據技術服務中心，共同開展螺螄粉文化建設等。
小吃開設產業學院，螺螄粉並不是第一個。此前，中國多所高校以地方特色產業為依據，創建了如小龍蝦學院、臍橙學院、熱乾麵研究院等，為地方特色經濟培養產業鏈的各類人才。
疫情期間頻上熱搜，螺獅粉產值將破百億
今年疫情期間，螺螄粉在食物界出盡了風頭。
據FBIF食品飲料創新統計，今年2月5日至3月6日期間，螺螄粉光微博熱搜上了10次，其中最高曾到熱搜第五的位置，這頻率可以和當下「熱愛營銷」的流量小生、小花們一決高下了。
來源：FBIF食品飲料創新
螺螄粉熱度飆升的另一個標誌性事件就是「螺螄粉自由」的誕生，繼「車釐子自由」、「荔枝自由」、「香菜自由」後，今年2月「螺螄粉自由」成為都市青年炫富新指標。而這一現象的產生主要與疫情期間螺螄粉的供不應求有關。
當時淘寶公布，螺螄粉的網購預售期排到4月，線下商超早被搶購一空，食族人旗艦店螺螄粉二月份銷量暴增。6000萬人在微博呼喚螺螄粉自由，320萬人靠搜螺螄粉解饞，寫字樓的螺螄粉外賣大漲58％。淘寶發起的「這周搜什麼」和「吃貨宅家都在吃什麼」，榜單結果顯示：螺螄粉以絕對實力登頂雙第一。
但千萬不要驚訝，其實螺螄粉一直是隱藏王者。
據有關統計，2015年螺螄粉產業產值約5億元，2019年螺螄粉全產業鏈產值超過130億元，其中袋裝螺螄粉產值超60億元，創造就業崗位超25萬個。目前，柳州螺螄粉日均產量超過250萬袋，企業訂單同比增長3倍以上，預計2020年袋裝螺螄粉產值將突破100億元。
螺螄粉是如何成為「國民網紅」的？
如果用一個詞來形容螺螄粉，「臭名昭著」非常恰當，江湖上對其氣味的形容五花八門，但幾乎都離不開一個「臭」字，就像另一款「臭味」美食臭豆腐一樣，螺螄粉的「口碑」兩極分化嚴重，喜歡的人賣力推薦，不喜歡的人恨不得把螺螄粉逐出國門。
那這樣一款頗具爭議的食物是如何成為「國民網紅」的呢？
能擁有「國民」title，意味著作為一款食物它具有簡便易得的特點。地方小吃要想在幅員遼闊的中國實現「國民性」通常有兩種路徑，一種以沙縣小吃、蘭州牛肉拉麵為代表，遍地都是連鎖店。
但據柳州市螺螄粉協會介紹，現在螺螄粉全國實體店只有18000家，比起蘭州拉麵的10萬家以及沙縣小吃的14萬家還離得很遠。而且從另一個角度來看，螺螄粉這個「殺傷力」想要遍地開店顯然很難，畢竟大商場和居民區街道如果有一家螺螄粉店鋪估計整個地區的人流量都會受影響。
螺螄粉走的是另一條路——線上銷售。得益於近些年物流和電商的飛速發展，螺螄粉搭上了線上銷售的順風車。2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業註冊，此後當地同類企業如雨後春筍般湧現。好歡螺、螺霸王、螺公堂、嘻螺會等均是螺螄粉知名品牌，據悉螺螄粉工廠集中在廣西柳州，產能的70%都在天貓上銷售，銷量在天貓所有方便粉面裡居榜首。
但在如今的時代，要想紅關鍵還得看營銷，而螺螄粉的走紅也頗具代表性。
作為一款特點如此鮮明，以至於讓一部分人很討厭的食物，螺螄粉先天具有「口碑兩極化」的潛質。
「兩極化」意味著討論度與圈層化，屬性強烈的螺螄粉，喜歡的人特別喜歡，甚至會因此產生類似於「螺螄粉同好」的群體，並產生社交屬性。而另一面，討厭的人和喜歡的人之間容易產生觀點交鋒，這種交鋒大多趣味性強，不涉及立場與原則，討論空間因此形成。
KOL帶貨在螺螄粉的走紅史中也是關鍵一步。
螺螄粉第一次走入大眾視野是2012 年的現象級紀錄片《舌尖的中國》，在第一季第一集的第十分鐘，螺螄粉出現了。有了「舌尖」背書，螺螄粉勾起了不少人的好奇心。
於是袋裝螺螄粉的市場產生了。就像在中國大火的瑞典鯡魚罐頭，極端味道的食物總是能勾起大家的獵奇心理，於是螺螄粉也成為了各種博主「吃播與測評」的重頭戲，在B站幾乎每位美食up主都曾通過不同的形式與螺螄粉產生奇妙的連結。就連歲月靜好的美食博主李子柒也曾在視頻中製作螺螄粉，網店上線螺螄粉，巔峰時月銷量曾破百萬。
天然帶「梗」的螺螄粉在KOL們的加持下實現了自己地方美食到國民小吃的飛躍，下一個「螺螄粉式網紅小吃」會是誰呢？
原標題：《全國首家螺獅粉學院揭碑：設7大專業，每年僅招500人》
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