碳源是微生物生長一類營養物，是含碳化合物。常用的碳源有糖類、油脂、有機酸及有機酸酯和小分子醇。
根據微生物所能產生的酶系不同，不同的微生物可利用不同的碳源。碳源對微生物生長代謝的作用主要為提供細胞的碳架，提供細胞生命活動所需的能量，提供合成產物的碳架。
在對蝦養殖中，高密度精養池後期常採用添加葡萄糖或是甘蔗糖來補充水體的碳源。為什麼要向水體裡補充碳源，主要是看碳氮比。
微生物生長繁殖中，要向環境中吸收各種營養物質，主要有碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。當碳源和氮源比值過低，碳元素的含量成為細菌生長的瓶頸，影響氮元素的利用。
此時細菌利用氮元素變成礦化作用為主，將無機氮變成有機氮，並部份排向環境中。導致水體中，尤其是底部氨氮等有毒物質大量產生，一旦發生降溫天氣，表層水溫低於底層水溫，這個時候，表層水的密度大往下沉，底層水溫高於表層水，密度輕，底層水往上冒，此時底層水中那些有毒物質就是會竄到上層水，一方面消耗上層水體中的氧氣養殖生物缸氧，另一方面讓對蝦中毒甚至死亡。
這樣的水體一方面可以通過改底，部份消除底部這些有毒成份；另外就是通過向水體裡補充碳源，在高碳氮比的情況下，細菌利用氮元素的方式以吸收為主，即吸收有機氮 ，也吸收無機氮 ，從而改善了有毒氮化物的積累，改善了養殖環境。
舉一個例子，平時我們所用的培養基一個重要參數就是碳氮比，細菌的供能物質來自碳源，當氮源高時相對碳源低，細菌沒有充足能量合成蛋白質和進行生命活動，生長也就慢了。
碳氮比在我們的種植、發酵過程中，是不可忽視的指標。若碳氮比適中，則微生物分解速度快，淨化能力就強。
結合當前高密度養殖的實際情況不難看出，越是使用高蛋白的飼料，池塘中碳源的缺乏就越加嚴重，適時適量補充有機碳源就顯得更加必要。因為我們投餵的飼料中的蛋白質，能消化吸引的只有20%-25%，剩下的氮要靠我們的有益微生物和藻類吸引。但是有益微生物和藻類轉化掉這些東西需要消耗掉大量的碳源，像有益微生物適宜生長繁殖的碳氮比為（20-30):1，藻類則是6：1，兩者平衡起來，養殖水體較為理想的碳氮比為15：1。
現代研究認為碳氮比小於10，異養細菌優先利用有機氮，養殖水體氨氮增加，如果碳氮比大於10異養細菌可同時利用有機氮和無機氮，消耗銨態氮。異養細菌數量的增加，有利於形成生物絮團，其中包括細菌，藻類，有機物，原生動物，浮遊動物等。在適合的碳氮比及溶解氧情況下，不需要額外添加異養細菌，細菌就會自行繁殖生長，達到控制水體環境的目的。
一般認為水產養殖中合適的碳氮比水平在10-15:1，越是使用飼料蛋白高的飼料，水體中也就越缺乏碳源，所以適時適量補充碳源尤為重要。
提高碳氮比除了補充碳源，也可以從分母下手，減少氮源。使用優質飼料，添加乳酸菌等促進腸道消化，提高魚蝦蛋白利用率。合理投喂，避免產生剩料，造成浪費及水體汙染。使用脫氮產品，系統反硝化作用能夠將水體中的硝酸鹽及亞硝酸鹽轉化成氮氣，徹底脫離水體。
提高碳氮比的好處。魚蝦殘餌，糞便，有機碎屑，浮遊生物等形成生物絮團被魚蝦二次利用，氨氮亞硝酸鹽控制在很低的水平，魚蝦生存環境明顯改善。其次，水體菌藻平衡，提高了水體生物量及多樣性，水體受高溫下雨等惡劣天氣影響小，水質穩定。不會產生藍藻，甲藻及老綠水等現象。水體底部有機物大量減少，寄生蟲病害發生的機率大大降低。
綜上所述，調節水體中的碳氮比遵循了生態健康養殖理念，意義重大。正確的把握和應用能夠解決養殖過程中的絕大部分問題。
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