首先醋酸鈉與乙酸鈉是相同產品的不同叫法，指的是一種產品。其目前主要應用於水處理碳源來用，以培菌養菌處理。
乙酸鈉又稱醋酸鈉，是一種有機物，分子式為CH3COONa，相對分子質量為82.03。性狀為無色透明結晶或白色顆粒，在乾燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解，相對密度1.45，熔點324℃，易溶於水。
物理性質：分子式：C2H3NaO2 分子量：82.03
性狀為無色透明單斜晶系稜柱狀結晶或白色結晶性粉末，無臭或稍帶醋氣味，略苦，於乾燥溼熱空氣中易風化。相對密度1.45，加熱至58℃溶於結晶水中，至120℃失去結晶水而成白色粉末，315℃以上時熔融並分解成碳酸鈉。易溶於水（46.5g/100mL，20℃，0.1mol/L水溶液pH為8.87）、丙酮等，溶於乙醇。
相對密度：1.528（ 無水物）
折光率：1.464
熔點（℃）：324
溶解性：易溶於水、乙醇。
用途：
1、測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。絡合穩定劑。乙醯化作用的輔助劑、緩衝劑、乾燥劑、媒染劑。
2、用於測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩衝劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。
3、用作緩衝劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩衝劑，可緩和不良氣味並防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防黴作用，如使用0.1%-0.3%於魚肉糜製品及麵包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、麵包等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用於提高香腸、麵包等的保存性。
4、用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質量份。還可用作動物膠的交聯劑。
5、本品可用於鹼性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程並無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩衝劑，如用於酸性鍍鋅、鹼性鍍錫和化學鍍鎳。
貯存方法：
1、密封乾燥保存。
2、用內襯塑膠袋，外套編織袋或麻袋包裝。醋酸鈉具有潮解性，貯運中要注意防潮，嚴禁與腐蝕性氣接觸，防止曝曬和雨淋，運輸要加防雨覆蓋物。