廣東佛山順德:一條稔海鰻魚撬動29億產值

2020-12-06 水產養殖網

廣東佛山順德：一條稔海鰻魚撬動29億產值

2018-07-27 08:28:00　　水產養殖網　　出處：南方都市報        瀏覽量： 4619 次 我要評論

發布會現場，鰻魚商家提供烤鰻魚串給市民品嘗。

作者：胡嘉儀&nbsp鄭仲&nbsp

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp7月25日，紀錄片《鰻魚的故事》在順德潭洲國際會展中心首次亮相。該紀錄片攝製組為《尋味順德》導演團隊原班人馬，歷時兩年時間，講述由鰻魚牽起的豐富多彩的各地食俗，關聯全球的養殖生產鏈條。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp這部紀錄片的主角鰻魚，產於有「中國鰻魚之鄉」的順德。其中勒流稔海是順德鰻魚的代表。這條面積僅6000畝的順德漁村，為全國鰻魚產業貢獻了29億的產值。今年5月，中國首個鰻魚小村也落戶順德稔海村。

烹飪鰻魚的菜品：烤串鰻魚。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp歷時兩年製作紀錄片

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp據了解，3集紀錄片《鰻魚的故事》即將推出。該紀錄片以食物鏈觀察視角，講述鰻魚神秘的生活軌跡、由鰻魚牽起的豐富多彩的各地食俗、關聯全球的養殖生產鏈條，以及由此牽出五味雜陳的人生故事，都將進入《鰻魚的故事》紀實段落當中。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp攝製組為《尋味順德》導演團隊，拍攝和追蹤範圍則更具國際視角，拍攝製作歷時兩年。為了完整展現鰻魚產業發展，導演組遠赴美國、日本，又在國內沿著珠江、閩江、長江一路追尋，拍到鰻苗捕撈、生長的第一手資料，以及許多不為人知的小故事。例如：早在20多年前，順德養鰻人就把來自太平洋阿拉斯加深海的白漁粉引進順德，加工成鰻魚飼料，30多年來，一直從源頭上，嚴格把控著鰻魚的安全性。安全牌，是順德鰻魚「遊」向世界的法寶。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp從鰻魚的養殖到鰻魚的烹飪，順德一直都在努力探索。現場由順德廚師協會會長羅福南先生帶隊，展示100道鰻魚菜式。廣東鰻魚協會會長周添雄表示，希望通過這個片子，在推廣鰻魚產業文化的同時，重塑國人對鰻魚的概念。隨著鰻魚作為食材在中國的普及，必將為鰻魚美食的花色開拓出全新空間，同時帶動順德美食風潮，進一步增加美食這張城市名片的含金量。

烹飪鰻魚的菜品：玫瑰醬鰻魚柳。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp中國首個鰻魚小村

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp中國鰻魚看廣東，廣東鰻魚看順德，而勒流稔海是順德鰻魚的代表。繼2009年順德捧回「中國鰻魚之鄉」後，中國首個鰻魚小村也落戶順德稔海村。當晚，舉行了「中國鰻魚之村———&nbsp勒流稔海」的授牌儀式。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp順德區副區長冼陽福表示，目前，鰻魚已經成為了順德農業的拳頭產品和農業經濟的支柱產業。順德鰻魚產業的發展模式，改變了過去農業產業主要集中在生產環節，而在第二三產業相對弱小的局面，成為了我國實施鄉村振興戰略的重要代表和典範，「鰻魚」已經成為了順德農業的拳頭產品和農業經濟的支柱產業。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp據了解，順德是「中國鰻魚之鄉」，早在20世紀80年代後期，順德就開創了國內土池養鰻的先河。自1986年以來的短短幾年，稔海村養殖鰻魚的農戶實現迅猛的增長，據統計，當時稔海村從事鰻魚養殖就超過1500人。李玉文就是其中的鰻魚養殖戶之一。目前，他有高標準500畝連片基地鰻魚養殖基地，每年可以產出300萬條鰻魚。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp2003～2006年是順德鰻魚的發展高峰，當時稔海村鰻魚養殖超過3萬畝，年產量達2.4萬噸，產值為9.6億元。目前，稔海村鰻魚養殖面積(含外延面積)僅超過2.5萬畝，年產量達2.3萬噸，產值達29億元。從這組數據，南都記者觀察到，養殖面積雖然減少了，但總產值卻翻了3倍。周添雄說，成本的上升是一方面，但更重要的原因是鰻魚生產的日益高效和專業化，推動了產業的迅速發展和市場佔有率的提升。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp養鰻工人收入的增加便是一個佐證。周添雄介紹，從2000年一個鰻魚工人600元的平均工資上升到現在平均6000元，稔海鰻魚產業的發展在解決農民就業、帶動農民增收、促進社會和諧方面發揮了重要作用。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp此外，稔海村還將結合鄉村振興戰略，形成水鄉休閒「鰻生活」的文旅規劃，深度融入特色小鎮的文旅規劃。稔海村黨委書記周建朋透露，未來，稔海村將在菊花灣農業園內建成一個免費開放的特色園林公園，打造一個鰻魚養殖展示區。同時，在稔海村大九沙圍外450畝連片土地建設一個鰻魚產品+美食文化+休閒觀光為一體的生態休閒示範園。

烹飪鰻魚的菜品：窩貼烤鰻魚。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp拓展

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp鰻魚產業向深加工產品發展

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp嘗到了養鰻甜頭的稔海人不止於養鰻，他們不斷創新，推動稔海鰻魚向高附加值的烤鰻產品發展，實現了從單一的鰻魚銷售到深加工的終端產品轉型升級，形成了一條完整的鰻魚產業鏈。目前，順德有5家烤鰻加工企業，年生產能力可達2萬噸，已佔到了全國市場的1/3。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp翁武振是順德知名烤鰻企業的董事長，擁有自己鰻魚養殖場和烤鰻加工企業。去年，他的企業烤鰻出口量近4000噸，活鰻出口量達2000噸，交易額近7億元。強大數字的背後，是他20多年來堅守和不斷創新養鰻技術的結果。他的鰻魚主要出口日本、美國等發達國家，為了達到進口國苛刻的準入標準，他不斷在鰻魚的營養和安全性上做改進，單是購買檢測設備近年就投入1500多萬元，確保烤鰻「五檢」過關才走出國門。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp目前該企業已經研發出白燒鰻、蒲燒鰻魚串等十餘種烤鰻產品，遠銷日本、美國等地。加工廠內溫度接近50℃，工人需要通過嚴格消毒再進入加工廠進行作業。一條活鰻從甄選、烘烤加工、再到成品銷售要經過至少12道工序，流水線製作歷時約90分鐘。處理後的鰻魚已被剔除骨頭與魚鰭，工作人員將鰻魚鋪排好，放入機器。高溫蒸煮鰻魚，殺死微生物。鰻魚齊刷刷過機器，工作人員眼疾手快，夾走鰻魚的內臟等雜物。新鮮出爐的烤鰻魚，鹹香軟糯，肉質鮮嫩。而這裡的鰻魚都會經過急凍，將鰻魚包裝，出口到日本。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「活鰻進行深加工後價格翻幾倍了，因此開發多元化水產食品、產品加工向深加工方向發展，是鰻魚產業發展的必由之路。」翁武振說。


&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp採寫：南都記者&nbsp胡嘉儀&nbsp攝影：南都記者&nbsp鄭仲


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