一文揭開A2蛋白的前世今生,究竟為何珍稀?

2020-12-05 奶粉智庫

粉哥導讀：「A2」作為最近幾年消費者關注度比較高的品類，惠氏、伊利、君樂寶、飛鶴...各大主流乳企紛紛布局A2奶粉，那麼「A2蛋白」究竟是什麼？今天就讓我們來揭開A2奶的神秘面紗，一探究竟~

A2奶的小故事

A2奶牛的變化最初自然界中的奶牛所產的都是含有A2蛋白質的牛奶，而隨著不斷馴養，奶牛之間雜交導致基因變異，A1蛋白開始出現，並隨著現代牧業發展繼而傳播至全球。今天人們所飲用的大部分牛奶都含有A1蛋白和A2蛋白。

A2奶源的建立研究者採用β-酪蛋白基因分型方法[1]，通過鑑定牛群中A2型β-酪蛋白基因頻率及基因型頻率，發現不同品種牛的A2基因頻率存在顯著差異[2]。

不同品種牛A2基因頻率差異

基因頻率的改變受基因突變、自然及人工的選擇、遺傳漂變、雜交、同型交配等影響。現今A2型奶牛奶源主要通過人工選擇、同型交配來改變奶牛基因頻率，培育A2純合基因型奶牛群來獲得，比如常見的荷斯坦奶牛就是通過全群基因組分型建立A2奶源。

（圖片來源於網絡）

首先是篩選出A2純合基因型荷斯坦牛，組建A2純合基因型荷斯坦牛育種群；然後再通過育種技術與含有A2純合基因型公牛進行有計劃選配，自主定向培育，以此形成A2純合基因型奶牛群，得到A2奶源[3]。

A2奶的研究

1993年A2型β-酪蛋白被一位紐西蘭兒科醫生發現，自此之後科學界對A2蛋白質的研究從未停止過。

牛乳中的A2牛奶中的蛋白質主要由酪蛋白和乳清蛋白構成，分別佔牛奶中蛋白質含量的80%和20%，其中牛乳酪蛋白有αs、β、k、γ四種型，β-酪蛋白約佔乳蛋白總量的30%。

現今已鑑定出β酪蛋白有12種亞型[3]，而根據相應位置胺基酸的變異可以確定具體亞型：按67位胺基酸的突變可分為A1（組氨酸）和A2（脯氨酸）型，其中A2型為野生型，A1型為突變型[4]。

A1奶、A2奶代謝產物不同A1與A2基因型牛所產的奶在體內的代謝反應是有區別的，A1牛奶在消化過程中產生β－酪啡肽( BCM-7) ；A2基因型β－酪蛋白則不會被酶切斷產生BCM-7[5]。

其中，BCM-7是一種外啡肽，能夠被人體直接吸收，與機體多種系統相互作用。多項研究表明，A1型β-酪蛋白通過釋放BCM-7影響胃腸動力和炎症發生[6]，A1或BCM-7與部分嬰兒的Ⅰ型糖尿病風險升高、免疫反應、消化功能紊亂、自閉症和呼吸功能障礙之間存在關聯[7]，因此，A2基因型β-酪蛋白與人體消化系統更匹配[8,9]。

A1蛋白不耐受與乳糖不耐據相關統計，中國居民乳糖不耐受的發生率達到90%，在中國[10]和東南亞[11,12]約90% 的消費者被視為有乳糖不耐症。

（圖片來源於網絡）

而Ac尼爾森公司獨立調查後發現，85%自報乳糖不耐受的消費者可以耐受不含A1型β-酪蛋白的牛奶。

有報導指出，中國居民乳糖不耐受主要原因可能是人體對牛奶中A1基因型β-酪蛋白的不耐受[13]，從而出現一些消化道的不適。但是由於A1蛋白不耐與乳糖不耐受外在症狀相似，都會有腹痛、腹脹、噁心、腹瀉等胃腸道不適出現，所以常常誤將二者混為一談，但二者本質是不同的。

A2新發現 胃腸道新良方去年10月份，國際權威學術期刊《兒科腸胃病學與營養》發布了一份由中澳兩國專家聯合完成的研究報告《普通牛奶與只含A2 β-酪蛋白的牛奶對中國兒童消化的影響：一項隨機研究》。

該項研究表明，只含A2蛋白質的牛奶可減輕中國學齡前兒童牛奶不耐受相關的胃腸道症狀，並且可以相應地改善其認知表現[14]。

強化品類布局 主流乳企紛紛布局A2

a2乳業作為A2蛋白質的先行者，自2017年9月中國版註冊成功正式進入市場以來，A2-β酪蛋白的影響在中國市場已有3年之深。

近年不少乳企也開始把觸角伸展到A2品類，其中以飛鶴、伊利、a2、君樂寶、惠氏、達能等主流乳企為核心代表。

同時A2奶源的應用也進一步延伸到了兒童奶粉、孕產婦奶粉、全家營養奶粉的領域。

A2奶的出現進一步強化了品類布局，而A2與有機的結合更是品類的強強聯合，在嬰配粉、兒童粉、孕產婦奶粉、全家營養奶粉各個板塊我們都能看到A2奶在大放異彩，我們也更加期待未來的乳企更加精進，有更多更好的新興產品面世。

[1].李建斌,劉文嬌,王秀革,侯磊,李榮嶺,張汝美,王玲玲,仲躋峰.奶牛β-酪蛋白基因分型及A2型牛群培育技術研究進展[J].中國奶牛,2017(06):31-33.

[2].Ng-Kwai-Hang, KF, FGrosclaude. Genetic polymorphism of milk proteins[M]. In Fox PF and McSweeney PLH (eds), Advanced Dairy Chemistry, Chapter 16. 2002:737-814.

[3].WANG YG，YAN YS，XU JJ，et al．Prevalence of primary adult lactose malabsorption in three populations of northern China［J］．Hum Genet，1984，67( 1) : 103－106．

[4].ASMAWIMZ，SEPPOL，VAPAATALOH，et al．Hypolactasia＆lactose intolerance among three ethnic groups in Malaysia［J］．Indian J Med Ｒes，2006，124( 6) : 697－704．

[5].MYO－KHIN，BOLINTD，KHIN－MA－OO，et al.Ineffectiveness of breath methane excretion as adiagnostic test for lactose malabsorption［J］．J Pediatr Gastroenterol Nutr，1999，28( 5) : 474－479．

[6] Wang YG, Yan YS, Xu JJ, et al. Prevalence of primary about lactose malabsorption in three population of northern China[J]. Hum Genet, 1984, 67(1):103-106.

[7]蔣桂娥,趙利梅,楊晨東, 等.A2純合基因型荷斯坦牛選育技術研究[J].中國奶牛,2020,(10):31-33. DOI:10.19305/j.cnki.11-3009/s.2020.10.007.

[8].武澤文,顧亞玲,張娟,劉麗元,溫萬,國鵬,馮小芳,盧鑫,張穩,葉連萌.A2純合基因型荷斯坦奶牛的篩選[J].黑龍江畜牧獸醫,2019(08):44-47.

[9].CIESLINSKA A，EOSTYＲA K，KOSTYＲA H，et al． Milk from cows of different β－casein genotypes as a source of β－casomorphin－ 7［J］．Int J Food Sci Nutr，2012，63( 4) : 426－430．

[10].HO S，WOODFOＲD K，KUKULJAN S，et al．Comparative effects of A1 versus A2 beta－casein on gastrointestinal measures: a blinded randomised cross － over pilot study［J］．Eur J Clin Nutr，2014，68 (9) : 994－1000．

[11].挑戰對奶類食品的既有認知[J].臨床兒科雜誌,2014,32(02):130.

[12].CLEMENS，ＲOGEＲA． Milk and milk products in human nutrition［M］．Switzerland: Ｒeinhardt Druck，2011．

[13].CLEMENS ＲA．Milk A1 and A2 peptides and diabetes［J］．Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program，2011，67: 187－195．

[14].《兒科腸胃病學與營養》報導A2蛋白質或有更多益處[J].飲料工業,2019,22(05):49.

今天的文章到這裡就結束啦，如果您對如何選奶粉還有疑問，可以在文末給我們評論留言~

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