食物的不同變化有什麼含義

食物的不同變化有什麼含義 ?在日常生活中，食物是人們賴以生存的物品，但是，食物也在很大程度上決定著女性健康，很多時候，人們往往會忽略食物的變化具有什麼含義，其實，從某種意義上來說，食物也會「說話」，它們會通過一些外在變化向你「傳達」某種特定的信息。

1號食物綠葉菜

畫外音：我可受不了高溫，烹炒後損失鎂顏色會變黃。

解讀：綠色蔬菜之所以呈現綠色，多數歸功於葉綠素中的鎂離子，當光線照射在葉綠素上，含鎂離子的卟啉會讓其他顏色的光有來無回，只讓綠光反射回去。加熱會使葉綠素非常不穩定。

研究證明，醋中的醋酸也會破壞葉綠素結構，將葉綠素變成「脫鎂葉綠素」，蔬菜會迅速變成黃褐色。因此，炒綠葉菜要不加或少加醋。

2號食物烤肉

畫外音：這太陽曬得我身上好疼，原來高溫烹製過程可能會產生致癌物。

解讀：含有碳水化合物和胺基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。

丙烯醯胺(一種致癌物)是這個反應的一個副產物，它本身和香氣無關，也沒有顏色，但一般食物加熱後顏色越深重，香味越濃鬱，丙烯醯胺含量也會越高。因此，饅頭片、麵包片不要烤太黃，儘量少吃烤、炸、膨化的薯類製品。

3號食物酸奶

畫外音：我吃醋了!為什麼受傷得總是我?!變酸後活力也是大不如從前了。

解讀：酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，並且超出可接受範圍。

這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，儘量現買現喝。

4號食物豆腐

畫外音：以後可不能敷面膜了，這黏黏的可能含有毒素。

解讀：豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材，所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的。若菌種是純的，則不必擔心其安全性，但居家環境裡雜菌多，會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水衝洗也不能保證完全洗掉。

因此，發黏的豆腐不建議食用。此外，豆乾、動物內臟等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質，也應扔掉。

5號食物醋

畫外音：我這白毛衣可是很危險的哦，醋長白毛可能含其他致病菌!

解讀：醋裡長的「白毛」很可能是毛黴產生的黴花浮膜，毛黴在環境中廣泛存在。如果醋長白毛單純是毛黴引起的，去除黴花浮膜繼續吃不會有多大問題。

但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會帶來健康威脅，因此，長了白毛的醋最好不要繼續食用。

6號食物土豆

畫外音：我細嫩的皮膚一接觸氧氣就變黑了，原來是被氧化了。

解讀：果蔬和薯類食物中天生存在「酚氧化酶」和「多酚類物質」，如遇氧氣就會發生「酶促褐變」，生成有色的「醌類物質」。醌類物質能夠相互聚合，使顏色變深。雖不產生任何有害物質，但多酚類物質的抗氧化能力下降，還伴隨著維C的損失。

要想避免此反應，榨汁前應先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或榨汁時加一片維C，土豆、藕片切後如不能馬上烹調，應放入滴了醋的水裡。

7號食物紫甘藍

畫外音：泡溫泉也會掉色，媽媽告訴我是因為花青素遇鹼變藍。

解讀：草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，北方的水一般呈弱鹼性。

這些變色都很正常，可放心食用，但一般花青素在酸性條件下穩定性較好，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。

8號食物牛奶

畫外音：我被加熱出現絮狀物整個人都不好了，表示我已經變質。

解讀：牛奶加熱後出現絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。

第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。

吃東西時，你有沒有想過食物的心情?原來食物們私下也會「說話」，每一種食物都曝出了自己的私房照，料有點多，吃不完，歡迎打包走!

女性小編溫馨提醒： 其實，「說話」不僅僅是高等動物的專利，很多時候，食物也會通過它們 自身的變化來表達自己的意思，你了解清楚了嗎?

[責任編輯：烏旗]