都是米酒,幾十塊和幾百塊到底有什麼區別?

2020-12-05 騰訊網

一直很想找款真正好喝的米酒，米香溫潤綿長，沒有廉價的刺鼻感。冬天就加熱到燙手的溫度，能激出暖燻燻的甜香，誰不愛呢？

差不多把市面上能買到的米酒都買回來了，想和你分享這個好玩的研究成果：幾百塊和幾十塊的米酒，到底什麼區別？

我們找到兩款米酒，但從原料到工藝又各自不同：一瓶來自日本靜岡，一瓶來自中國蘇州；一瓶幾百塊，一瓶幾十塊；一瓶是磨掉50%的純米大吟釀酒糟，一瓶是中國江浙的傳統冬釀；一瓶米香優雅清爽，一瓶有淡淡桂花味……

兩種對比，真的有趣！

磨掉一半多的米

純米大吟釀酒糟做的甘酒

日本管甜米酒叫「甘酒」，常見的有兩種：便宜的叫米麴甘酒，用普通大米製作，300日元（20rmb）就能買到；貴的叫酒粕甘酒，原材料是比普通大米更精貴的酒造米，用酒糟釀出來的甘酒，米香濃鬱層次複雜。

我們選的這支酒是甘酒能達到的最高等級，它用純米大吟釀剩下的酒糟製成（對，就是那種最高級的日本清酒）。釀造這種等級甘酒的成本近乎奢侈，在日本找上一圈，也找不出幾家。

入口的瞬間，就有一股甜甜的米香充滿口腔。酒體綿密順滑，清香淡雅，酸度適中，咽下後舌尖仍有橘子和日本蜜瓜的淡淡回味，喝起來像一壺清麗柔美的高雅飲料。

一瓶甘酒為什麼可以做到這麼好喝呢？

純米大吟釀的精米步合低於50（米的雜質被磨掉五成以上），它的酒糟蛋白質含量比普通酒糟少，雜質也更少，味道純淨。經過特殊工藝融煮後，這些酒糟還為甘酒帶來了純米大吟釀的獨特風味。

配方也給力！比如配料裡的和三盆糖就來頭不小，它是一種平時只出現在高級和果子裡的糖。比起普通砂糖，質地更細膩，會為甘酒帶去優雅纖細的風味，熱量也低。

瓶身設計很簡潔耐看，磨砂瓶身+燙金工藝，拿在手上就兩個字，高級！

暖燻燻的米香甜酒

桂花米酒

來自中國的這瓶，我們必須推薦國內甜米酒槓把子 ——蘇州桂花冬釀。

每到冬至前後，蘇州幾乎家家都要喝冬釀。光是讀「桂花冬釀」四個字，都能想像一種神仙滋味：香味清澈馥鬱，入口米香綿軟柔和，還有隱約的桂花香氣。

不過因為原材料簡單，釀造時間短，市面上賣冬釀的廠家魚龍混雜，找一款靠譜冬釀難度不亞於大海撈針：

選品會上喝了很多輪，在蘇州實地跑了很多工廠後，我們總算找到了一款心儀的桂花米酒：

它出自蘇州百年酒廠，錢義興酒坊，他們家的酒一百多年前就在巴拿馬國際博覽會上得過金獎！

原料用的是太湖單季圓糯米，口感黏糯，澱粉足，成本要比普通釀酒大米高出一倍多。

釀這一壺酒，工藝上有很多講究，說幾個最厲害的：

大部分冬釀酒廠拌曲時，直接用全自動機器蒸飯機，發酵過程透氣性差，糖化程度不均勻，最後釀出的酒會有苦味雜味。

錢義興酒坊是為數不多精細化控制時間和溫度的酒廠。糯米蒸熟後，師傅們用手工把米粒分開，讓其充分糖化。這樣做耗時耗力，但最後的成品雜味很少，香甜度也更高。

這款米酒還和日本甘酒上演了一個遠距離的英雄所見略同：充分利用酒糟的風味。

米酒很多的風味都附著在酒糟纖維上，錢義興把這些成分打碎，保留微顆粒，讓米香風味更濃鬱 ，還增添了討喜的黏稠度，同時剔除較大顆粒，讓液體更順滑。剔除標準精確到了微米級別，這可是他們研究了很久的獨家技術！

除了味道好，選它還有一個很重要很重要的原因：它在殺菌上下了很多心思，食品安全有保障。

沒有經過殺菌的冬釀酒，酵母還是活著的，保質期很短，還會越喝越酸。很多你們耳熟的老字號，今年都被爆出了生產問題：

圖片來自網絡

選品會上也喝到了一些經過「前殺菌」的米酒，殺菌過程比較粗暴，香氣物質會揮發掉不少。錢義興選擇使用「後殺菌」工藝，在密封瓶內低溫殺菌，殺菌溫度也實驗多次，保證可以消菌，又不破壞酒的味道。

你們買到的這瓶米酒，存放時間會久一點，味道也很穩定。

喝之前最好加熱到燙口溫度（80度左右），推薦這個溫度是因為我們在工廠裡喝到一瓶剛加熱完的，驚為天人！

溫溫一杯滑進喉嚨，桂花香隱隱浮動。入口圓潤馥鬱飽滿，米香濃鬱，度數很低！如果喝醉了，應該是美醉的；）

兩款甜米酒都介紹完了，有沒有一點選擇困難？再來為你們簡單概括一下各自的特色：

純米大吟釀甘酒，酒體更輕薄順滑，米香濃鬱，帶有日本清酒的標誌性風味，蜜瓜，橘子，非常適合送人，或帶去聚餐宴請的場合。

桂花米酒，酒體更加黏稠，有桂花做增味，像一個甜美溫潤的鄰家女孩。定價親民，最適合多買幾瓶自己和家人朋友喝個過癮！

還有一些特點，都在這張表格裡了：

成年人的選擇，也可以是都要嘛：）

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