楊向紅:千奇百怪玉龍雪山野生菌,您認識幾種?!

前幾天，我寫的《花兒一樣的麗江雪山野生菌，猜猜它是誰？》的帖子，經幾個網絡媒體先後刊登。得到了諸多網友的青睞和關注，不斷有人以微信或電話方式聯繫，讓我寫一個可食用菌的帖子，然後按圖索驥好去雪山採菌子回來吃，也有網友直接要求以後採菌帶上他，要跟我一起去採些菌回來跟家人一起分享山珍美食呢!

雨季的雪山，山美！樹美!水美！野生菌更漂亮！在這個菌子飄香的季節！我還是忍不住為山珍垂涎，也想圓網友們的一個夢，所以就決定再寫這個帖子，把我這幾年認識的幾種雪山野生菌介紹給大家，再再隨我一起領略一次玉龍雪山食用野生菌的視覺盛宴吧！

木耳：

有黑木耳、白木耳、紅木耳等，味道鮮美，可素可葷，能補益氣血駐顏，緩解體虛，疏通腸胃，並能清理人體內淤積的毒素，有美容養顏、排毒抗癌、健腦益智、保護肝臟等效能，同時對高血壓患者也有一定幫助。

木耳

木耳

膠耳：

又叫金耳、腦耳、金黃木耳，是一種珍貴稀有的藥食兼用菌，作為高級保健品開發具有廣闊的市場發展前景，有止咳化痰、調氣定喘、降低血糖、增強人體免疫、調節代謝、保肝降脂、排除毒素、增強造血功能、滋潤肌膚抗衰老、增強記憶力、改善睡眠等藥效，是糖尿病人首選的健康食品。

膠耳

膠耳

膠耳

膠耳

一窩羊菌：

又稱「北風菌」、「凍菌」，常與松屬植物形成外生菌根關係，出菌的時候一出就是一大窩，菌子一小朵一小朵的緊緊挨擠在一起，很像縮小版的雞樅，含有豐富的蛋白質、人體必需胺基酸、碳水化合物、多種維生素和微量元素等營養成分，菌柔韌味鮮，可煎、煮、爆炒等，味道可與雞樅媲美。

猴頭菇：

又稱猴頭菌、猴頭、猴菇、猴蘑，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱，是我國傳統的名貴山珍菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜之一，有「素中葷」「山珍猴頭、海味燕窩」、「山中鮑魚」等美稱。臨床應用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。

鹿仙草：

又名不上蓮、通天蠟燭、石上蓮、山菠蘿，有補虛益腎、祛風除溼、活血調經、補腎強骨、止咳止血等功效。主治腎虛腰痛、風溼痺痛、筋骨痿軟、新久咳嗽吐血、衄血崩漏、外傷出血等。

野生靈芝：

靈芝又稱還魂草、仙草、赤芝、紅芝、丹芝、瑞草、木靈芝、靈芝菌、萬年蕈、靈芝草等。我國傳統醫學長期以來一直把它視為滋補強壯、固本扶正的珍貴中藥。現代科學檢測證明，「雪山靈芝」有機鍺含量是人參的6.6倍，能迅速激活細胞、稀釋血液、增加心臟的動力，從而推延人的死亡時間，所以野生靈芝有起死回生之功效，有抗癌、抗腫瘤、調血脂、調血糖、抗過敏、抗衰老、增強免疫力、預防心腦血管疾病、護肝等功效，還對身體老化、胃腸、肝臟、腎臟、白血病、神經衰弱、慢性支氣管炎、哮喘、過敏等多類型疾病都有顯著的療效，具有強精、消炎、鎮痛、抗菌、解毒、利尿、淨血等多種作用和功能和效果，幾乎無病不治。

松茸：

學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，是世界上珍稀名貴的天然藥食兼用菌，為我國二級瀕危保護物種，被譽為「菌中之王」，含有18種胺基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，富含全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類，食之有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口，具有強精補腎、健腦益智和抗癌等作用。

小紅菌：

它恐怕是雪山上數量最多的一種菌了，雨水下透後，漫山遍野都是這種菌子，鮮紅無比，一些有微毒、微苦，所以一般人都不吃，但如果用漲水撈一下，也是可以吃的！有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

大紅菌：

大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，有安神補血作用，可煮、炒、燜等，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。

竹菌：

別名肉球菌、竹生、竹球菌、竹荷包、竹包、竹寶、竹寄生、竹生肉球，生於海拔2000-3500m的高山針葉林和針闊葉混交林下的多種竹竿上，背部隆起，基部凹陷處常有竹的殘留枝竿，表面黃色至淺褐色，光滑或稍不平整。有清熱解毒之功效，用於咽喉炎，扁桃體炎，腮腺炎，胃炎，胃潰瘍，腎炎，無名腫毒，對治療肝癌、肺癌、胃癌、直腸癌少數病例表現出一定的緩解作用。

辣菌：

因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白色，也叫白辣菌。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，可炒、煮吃，也可碳火燒熟後舂吃，還可淹成酸菜吃，不過由於吃味不好，人們一般不採食。

茅草菌：

因其多生長在茅草或灌木叢中，與雞樅外形極相似，所以又稱茅草雞樅，這種菌從六月份就開始生長，到11月份立冬過後還可以採到，可煮可炒，營養豐富，味道可與雞樅媲美。

雞樅菌：

因其內部纖維結構、色澤狀似雞肉、加之食用時又有雞肉的特殊香味，故名雞樅，又名三八菇、三把菇、傘把菇、白蟻傘、箭頭菇等，富含人體所必須的胺基酸、蛋白質、脂肪、各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質，無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

馬鞍菌：

因菌蓋形似馬鞍得名，它在每年夏天多生長在林中的地上，成群生長，呈黑、白、黃等色，肉質細嫩、營養豐富，口感鮮嫩滋味誘人，保健功效也極為出色，有提高人體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌、預防糖尿病等作用與功效。但這種野生菌的孢子有毒，在食用以前必須把它清洗乾淨。

青頭菌：

菌蓋呈淺綠至灰綠色，因其本身具有與周圍環境相近的保護色，不易被人發現。這種菌味道平淡嫩滑，營養豐富，可煮、燒、炒、油炸等。

牛肝菌：

分白、黃、紅、黑四種牛肝菌，是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，可炒、可煮，可油炸等，是不可多得的佳餚。其中黑牛肝菌含有大量蛋白質和18種胺基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

乾巴菌：

也叫乾巴革菌、對花菌、馬牙菌等，是雲南珍稀野生食用菌，用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。

奶漿菌：

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種，食用方法很多，可生吃、煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃鬱，醇香滿口，別具風味。

虎掌菌：

屬十大名菌之一，是一種珍稀名貴的出口野生食用菌，還曾經是歷朝歷代宮廷皇室最喜愛的貢品之一。含11種礦物質和微量元素，還有17種胺基酸，其中就有7種人體必需胺基酸，有提高免疫力和防癌、抗癌等功效（民間還認為虎掌菌有壯陽補腎的功效），是食用菌中的佼佼者，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，香味獨特，具有防癌、抗癌的功能，雲南主要分布在楚雄州和麗江等少數地區，這種菌還不為太多的人們所熟知。

掃把菌：

又名珊瑚菌，是雲南名菌之一，有很多的品種，顏色豔麗，素有「野生菌之花」美譽，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸等15種胺基酸，鮮甜爽囗，略帶酸味，具有和胃現氣、祛風、破血緩中、抗癌等作用。

銅綠菌：

是玉龍雪山最為常見的一種可食用野生菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多，本身具有與松葉一般的保護色，一般生長在溝窪潮溼地帶。可食用，味道鮮美，具有抑制腫瘤等方面的效果。

馬勃菌：

麗江當地人稱之為「馬屁泡」，屬地下塊菌，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等，可爆炒、煮湯或煮後涼拌吃，吃法多與韭菜、醃菜同炒吃，如火碳燒後舂吃，特殊香味濃鬱，味道生脆鮮美奇異。

松樹菌：

只在松樹林裡生長，顏色分青墨和淡黃色兩種，其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。

樹荷包：

又名遮孔隱孔菌、荷包菌、木魚菌、松橄菌、松橄欖、樹疙瘩、香木菌等，成群生長於雪山松林樹樹幹上，也間或生在衰老的冷杉、雲杉的樹幹或枯立木上，有抑制腫瘤，止咳平喘、祛痰、消炎抑菌、解毒，主治支氣管炎、哮喘、痔瘡、牙痛之功效。

青槓菌：

是一種野生保健真菌，呈蜜黃色或黃色至鏽褐色，是一種味道較好的食用菌，多與雞肉等煮湯食用，具有清潔血液、美容養顏、滋陰、補腎功效，能提高人體的免疫力，對各種腫瘤，癌細胞有抑制作用。

米湯菌：

顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富，可煮、燒、炒、油炸等，具有清潔血液、美容養顏、滋陰補腎、提高人體免疫力功效，對人體的各種器官都有良性的調解功效。

香菌：

又名花菇、香蕈、香信、香菇、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，有「山珍」、「真菌皇后」、"山珍之王"之美譽，富含維生素、鐵、鉀等，味甘，性平，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品，主治食慾減退、少氣乏力等。

牛舌菌：

又稱肝色牛排菌，可食用，此菌因形狀和顏色似牛舌而得名，顏色暗紅至紅褐色，夏秋季生板慄樹樁或闊葉腐木上，試驗有抑癌作用。

綠菇：

又稱變綠紅菇、青蓋子、青菌、青面梨菇、青蛙菌、綠豆菌、青臉菌等。食味鮮美，對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用，有清肝明目、舒筋活血之功效。

雞油菌 ：

屬世界著名的四大名菌之一，因在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故得此名，多為炒吃、煮吃，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥、夜盲症等病。

蛋黃菌：

又名黃落傘、雞蛋菌，表面光滑，顏色豔麗，溼時稍粘，肉厚味美，是鵝蛋屬中的著名食用菌，是西歐各國享有盛名的名貴菜餚，顏色和味道象雞蛋黃一樣可口，還有一定抗癌的活性。

雞屁股菌：

因菌蓋形似雞屁股而得名，味道鮮美可口，有特殊鮮香，營養豐富。吃法多煮吃、炒吃。

喇叭菌：

因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色，含有6種人體必須胺基酸，其色澤鮮明，微酸，可炒、煎、炸、煮等，具有開胃健脾、止咳化氣和治療神經衰弱等功效。

老人頭：

又名仙人頭，菌肉細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，有「植物鮑魚」美譽。中醫認為老人頭菌有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之症。

當然，在玉龍雪山上還有很多不知名的野生食用菌，我查了許多菌類檔案資料都沒有查到相關記載。

老鷹菌：

因菌蓋上花紋似雄鷹羽毛，當地人故形象呼此名，多用於烹飪煮湯，口感細膩香醇。

麻母雞 ：

因形色如麻灰色雞毛而得名，當地人喜歡把其採回家洗淨晾曬儲存，待冬季放入老臘肉或雞肉湯中烹飪，據說味道十分鮮美，口感可與雞縱媲美。

氈子菌：

因菌蓋下方形似氈子而得名，這種菌相對稀少，質地脆嫩，主要適合爆炒，其味道勝過其他菌類。

腦花菌：

因外形神似腦花故名，當地人主要用來煲湯喝。

當然，上面的野生菌都是人們尋常所見的一些食用菌，也只是雪山上野生菌的冰山一角，還有許許多多漂亮的野生菌，美得讓您怦然心動！美得讓您窒息，遺憾的是，不知道它們能不能食用，也叫不出名字，只能飽飽眼福罷了！

雨季帶來了萬物的生長，帶來了千嬌百媚的野生菌，也帶來了舌尖上的美食！

「雲南今年已發生野生菌中毒事件273起」，前幾天雲南省衛健委通報的這個數字令人心痛！所以，筆者在這裡仍然要提醒眾親，雖然野生食用菌味道很美，但是雪山上野生菌種類極其繁多，一些有毒、無毒野生菌顏色、外觀形狀極其相似，易誤食有毒野生菌致人中毒甚至危及生命的事情時有發生，提高警惕還是有必要的，對看不準不確定的野生菌要慎採！慎買！慎食！

邁開腳步快來吧！雪山野生菌等您，我和雪山與您同行……

楊向紅：

永勝縣三川鎮人，研究生學歷。曾任永北鎮副鎮長、黨委副書記、鎮長，梁官鎮黨委書記，三川鎮副處級黨委書記等職。現任麗江市發改委黨組成員、市國防動員委員會國民經濟動員辦專職副主任。