很多資深老手們對這個肉質相對粗糙的魚種都不屑一顧，經常釣到都直接丟一邊去或曬曬鹹魚，但你們又是否知道，鬼頭刀肉質異常鮮美，營養豐富，深受西方人的喜愛，常用於做西餐。在秘魯出口給美國的魚類品種之中，鬼頭刀其實屬於一個高檔的魚類品種，最便宜時候賣過6.5美元每磅，貴的時候卻超過10.5美元每磅！然而，夏威夷曾多次因鬼頭刀價格飆升牽起過繁殖飼養熱潮！
鯕鰍（學名：Coryphaena hippurus），俗名三保公魚、飛虎、海(魚廉)、鬼頭刀，夏威夷語中稱mahi-mahi，顏色以綠色、藍色、灰色為主，廣泛分布在熱帶及亞熱帶區海域， 我國廣東省海域也有此種水產。鯕鰍身長1米有餘，重約十幾千克，最大體長可達2.1米。漁民習慣稱鯕鰍為「陰涼魚」，鯕鰍還有個「水下狐狸」的綽號。海洋中一般的上層魚類都喜歡拋頭露面，鯕鰍一會兒簇簇嬉遊，一會兒又竄躍濺浪。可是，鯕鰍這種上層魚類卻與眾不同，鯕鰍總是默默地在水中潛遊，或悄悄地躲在海面的漂浮物下面。鯕鰍遊速很快，一般可達每小時30～50千米。
生活習性
為大洋性回遊魚類，常可發現成群於開放水域，但也偶爾發現於沿岸水域。一般棲息於海洋表層，喜生活於陰影下，故常可發現成群聚集於流木或浮藻處的下面。晝行性，性貪食，常追捕飛魚及沙丁類等表層魚類，有時會跳出水面捕食。是金槍魚與劍魚的伴生魚。
水下狐狸
漁民習慣稱鯕鰍為「陰涼魚」，它還有個「水下狐狸」的綽號。海洋中一般的上層魚類都喜歡拋頭露面。它們一會兒簇簇嬉遊，一會兒又竄躍濺浪。可是，鯕鰍這種上層魚類卻與眾不同，它們總是默默地在水中潛遊，或悄悄地躲在海面的漂浮物下面。是它們膽小懦怯嗎？不是的。它身長1米有餘，重約十幾千克，可謂體大剽悍。漆黑的脊背上長滿了金光閃閃的斑點，背鰭又寬且長，從頭至尾連在一起，猶如馬鬃豎起；吻部方圓，銳齒外露，相貌頗有些兇煞。另外，它的遊速很快，一般可達每小時30～50千米。因此，鯕鰍一旦露面，其它水族同類只得退避三舍了。
鯕鰍喜歡躲在漂浮物下面，開始，漁民們以為它忌諱陽光，喜歡在陰涼處棲息，所以得名「陰涼魚」。後來，人們終於發現，這種屬於熱帶和亞熱帶的魚種洄遊到我國沿海時，多在盛夏，越是烈日炎炎的天氣就大群出現；而烏雲欲墜或大雨傾盆的時候，它們則全部從漂浮物下撤走，深潛海底，所以，叫它為「陰涼魚」並不恰當。不過，它這個「水下狐狸」的綽號卻不辱沒它。
浩瀚的黃海海面蔚藍、清澈，這就使得「狐狸」的活動極為不便，只要它稍有遊動，立刻就會暴露。在漫長的生存競爭中，「水下狐狸」依靠拼命遊動的獵食方法來維持生活越來越艱難了。於是，鯕鰍就學會了巧妙地利用地形、地物藏身避體的本領，選擇背光的地方藏起身來，然後等待魚兒路過，便出其不意地襲擊，結果不費多大力氣就能飽餐一頓。然而，有時候漂浮物附近好幾天也沒有魚兒經過，即使這樣，它們也很少另投別宿，而常常是死守原地。不用擔心，它們的死守原地並非等死，只要抬起頭便可啃到漂浮物上附著的小蝦或浮遊生物。有趣的是，有些死守原地者，往往都是那些「先知先覺」而且善於神機妙算的老手。
鯕鰍的另一個特點是：它會像陸地上的狐狸一樣，危難之時躺下裝死。海豚的聰明是人所共知的，一般說，海豚捕到食物後先要玩耍一番，然後再活吞下去；若是獵物已死，海豚則以為是撿到的「殘渣剩飯」而不屑一顧地拋棄掉。鯕鰍似乎已領悟了海豚這一招，每當它不慎落入海豚口中時，便立刻裝死，就這樣總能屢屢死裡逃生。誇大一點說，就是那些飽經風霜，富有經驗的老漁民，有時也免不了被「狐狸」弄得哭笑不得。所以，「水下狐狸」這個綽號對於鯕鰍是再貼切不過了。
營養價值：
營養參數含量(每100克)：含有熱量(大卡)85.00、脂肪(克)>0.70、蛋白質(克)>18.50。
鯕鰍中含有多種不飽和脂肪酸，可以促進腦部發育，有增強記憶力、提高免疫力的功效與作用。
中式食法：蜜煎「鬼頭刀」
1)魚肉洗淨，加入照燒醬汁，料酒，醃20m分鐘
2)黃油在鍋內融化，煎熟魚肉
3)醃魚醬汁中加入蜂蜜，辣椒粉和黑胡椒，淋少許到魚身上，至液體揮發乾再淋少許醬汁，反覆3次
西式食法：芝麻脆皮鯕鰍魚與醬油薄荷姜味黃油醬
材料:
青蔥3條，切蔥花，生薑末2茶匙，檸檬1個，擠果汁，乾白葡萄酒120毫升，濃鮮奶油120毫升，無鹽黃油115克，冷藏，切成小方塊，醬油3湯匙，日本薄荷葉4片，粗鹽少許，白胡椒粉少許，菜籽油2湯匙，鯕鰍魚排6（170克）塊，白芝麻4湯匙，黑芝麻4湯匙
做法:
1)取一個調料鍋，放中火上，加入蔥，姜，檸檬汁，白葡萄酒一起煮。煮到鍋內液體減少到約2湯匙。加濃奶油，攪拌勻，煮至剛開始沸騰，用小火煮將鍋內汁濃縮至一半，但不要燒焦。加入醬油，攪拌。然後鍋從火上移開。將混合汁倒入攪拌器裡，用低檔緩慢攪，再慢慢將黃油加入，每次幾小塊，直至所有的黃油都乳化。將日本薄荷葉粗切或撕碎，加入到攪拌器，再攪大約10多秒。加鹽和胡椒粉調味。將調好的醬保溫。
2)預熱烤箱到220攝氏度。
3)將菜籽油放入一大煎鍋，置大火上加熱。將粗鹽和白胡椒粉均勻搽在每個魚排上，兩面都搽上。取一個淺盤，將白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每塊魚排頂部（將要烤脆的那面）放入白芝麻和黑芝麻混合物裡，沾上芝麻，然後用一點力壓一下芝麻，讓芝麻鑲進魚肉裡面。確保將要烤脆的頂部有很多芝麻均勻鑲進。當油快要冒煙時，放魚排入鍋裡，有芝麻的一方向下先煎，並小心油會濺出來。煎大約30到45秒後，翻另一面，再煎30到45秒。此時有芝麻的一方向上了。將煎鍋直接放入預熱的烤箱，或把魚排移到烤盤上放入烤箱。烤約5至6分鐘即成。吃時將有芝麻脆殼一方向上，再澆上備好的調味醬。
中西結合做湯法：鬼頭刀豆腐湯
準備好這道菜的佐料：蔥花，薑末，幹辣椒，蒜瓣。
2.兩塊鯕鰍魚。
3.把鯕鰍魚切成小丁備用。
4.將老豆腐切丁備用。
5.煎豆腐。
6.等豆腐煎成金黃色盛出備用。
7.煎好的豆腐。
8.爆香。
9.放入豆腐和高湯燉煮20分鐘。
10.加入切好的鯕鰍魚丁再接著燉煮30分鐘。
11.香噴噴的鯕鰍魚燉豆腐湯好了。