闢謠!隔夜茶有毒,喝了還會致癌?專家給出了答案

2020-12-05 騰訊網

這個世界好像對隔夜有著滿滿的惡意，再好的東西，只要一隔夜，就全變味了。

隔夜菜有毒會致癌；

隔夜水不能喝；

隔夜茶含有致癌物；

……

諸如此類的說法層出不窮。不少專家表示，食物隔夜營養成分確實會流失，像魚蝦等海鮮，還容易滋生細菌，但要說致癌，未免過於誇張了。

還有，中國人喜歡喝茶，有時候當天泡的茶喝不完，會留到第二天喝。出於對「隔夜」的忌諱，於是，有人說，隔夜茶不能喝，會致癌，是真的嗎？這還得從茶的保健作用說起。

古人很早就意識到了茶的保健作用

喝茶養生，是中國人幾千年的傳統。喝茶不僅可以生津止渴，還能降火明目、寧心除煩、消食去膩。現代科學研究還證明，喝茶具有一定的減肥功效，同時，還能抗輻射、抗氧化、抗腫瘤等。

目前已經分析出茶葉中的化學物質至少有600多種，其中茶多酚、茶多糖、咖啡鹼、兒茶素、鋅、硒、銅、錳、鉻等對都是人體有益的成分。

茶多酚在茶葉中的含量一般在15%-20%，是決定茶葉色香味的重要成分，也是茶葉保健功能的首要成分。

茶葉中的胺基酸已發現有茶氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸等26種。研究人員指出，每天喝5小杯茶，茶氨酸的攝入量就足以幫助人體明顯加強對於特定細菌感染的抵禦能力，連續兩周飲用茶飲料能夠增加對於細菌的抵抗力。

咖啡鹼是形成茶葉滋味的重要物質，對人體有多種藥理功效，比如提神醒腦、消水利尿、促進消化等。

喝茶能防癌嗎？現代大數據給出了答案

很多人都說喝茶能防癌，但實際上，喝茶的效果未必有想像的那麼好。

一個研究小組對51萬多名成年志願者進行了長達10年的隨訪。最後，研究者對喝茶和癌症發生的情況進行了初步數據分析，結果顯示：相比每周喝茶不足一次的人，每日茶葉消費在4克以上的人，整體癌症風險升高26%、肺癌風險升高62%、胃癌風險升高29%。

為什麼說喝茶不能防癌，原因主要有兩點：

茶裡有咖啡因，攝入過多會刺激胃黏膜，尤其是愛喝濃茶的人，還會提高胃癌的發生率。

中國人喜歡喝燙茶，但長期喝65℃以上的熱水會燙傷食道，反覆燙傷就可能誘發食道癌等。

隔夜茶還會致癌？專家闢謠！

2014年，網上流傳著大量「隔夜茶不能喝」的文章，一度讓愛喝茶的人忍痛倒掉隔夜茶。文章稱，茶葉在水中放置超過8小時，就會產生致癌物亞硝胺。長期喝隔夜茶，會增加胃癌、食管癌、肝癌等癌症的風險。

然而，中國農業科學院茶葉研究所江和源研究員卻認為：隔夜茶致癌，這是最誇張的誤導。

首先要明確的是，茶確實不能放置太久，否則容易滋生有害微生物，引起變質，喝了之後會導致消化道不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

但是，隔夜茶致癌的說法卻過於誇張。一是隔夜茶放置過久產生的二級胺類物質廣泛存在於食物中，尤其是臘腸、臘肉等醃製類食品。即便如此，我們能從茶葉中攝入的二胺類物質也是微乎其微的，基本起不到危害身體的作用。二是二級胺類物質不是致癌物，要想轉變成亞硝胺，也要在一定量的基礎上，並且經過一系列化學反應。

經過檢測後發現，普洱茶和菊花茶，無論是放置12小時還是24小時，其中的亞硝酸鹽含量都沒有超標，都低於0.2mg/L。

所以，隔夜茶致癌是謠言。不過，茶還是儘量避免防止過久，而且腸胃不好的人要少喝隔夜茶，以免引起腸胃不適。

喝茶益處多，雖然喝隔夜茶不會致癌，但是我們要注意不要長期喝過燙的茶，尤其是潮汕地區有喝功夫茶的傳統。過燙的茶燙傷口腔黏膜、胃腸道黏膜，出現水腫、充血，甚至黏膜下的組織發生改變，增加食管癌風險。

關於喝茶的一些注意事項，你學會了嗎？

參考資料：

[1]《喝茶因人而異因時而異 喝對了茶才能起到養生作用》.北京青年報.2019-12-25

[2]《女性多喝茶子宮癌風險減半》.中國婦女報. 2018-01-23

[3]《喝茶別在誤區裡「轉悠」》.中國茶文化. 2015-02-09

[4]《喝茶能防癌嗎?50萬中國人大數據告訴你答案！》.科普中國. 2020-04-17

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