紫外線與溫度在大腸桿菌滅菌過程中的協同作用研究

2020-12-01 食品夥伴網

    食品夥伴網訊  據外媒報導，2013年6月《應用與環境微生物》（Applied and Environmental Microbiology）雜誌刊登一項關於滅菌過程中紫外線與溫度協同滅菌作用機制的研究。

    研究表明紫外線與熱處理在殺菌過程中可產生協同作用，溫度低於45℃時滅菌效果保持不變，超過45℃後隨著溫度增加，滅菌效果呈指數增長。

    協同作用百分比在55℃下最高（40.3%）。協同作用不受流體流動方案、紫外線輻射劑量影響。在咖啡酸選擇性培養基中培養的親代大腸桿菌與非選擇性培養基中獲得的uvrA突變菌株具有類似的協同失活曲線，因細胞膜受熱流動性增加與協同作用均發生於40-45℃。

    實驗表明，苯甲醇可加強親代菌株細胞膜流動性，降低其對紫外線的耐受力，但無法對uvrA突變株產生影響。研究認為紫外線-熱處理協同作用機制受DNA切除修復受到抑制與細胞膜受熱流動性增加共同影響。

    原文連結：<http://aem.asm.org/content/79/14/4465.abstract>

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