百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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「開一家餐廳，到底怎麼設置座位數呢？」
「我餐廳有xx平方米，到底可以容納多少個座位？」
開店這些問題是很多人頭疼的。座位數設置不合理，一方面會浪費空間，另一方面還會影響顧客體驗。
有一些桌子和椅子特別受客人喜歡，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個角落裡的某個位置。
很少使用的座位雖然不佔餐桌面積，但是卻佔餐廳的經營面積。
那麼該怎樣合理設置座位數呢？
商務聚餐、朋友聚會、情侶約會，對桌子的需求是不一樣的。一個餐廳設計之初的桌椅數量及配比，其實在一定程度上就拒絕了一部分人進店。
以上圖中的餐廳做範例，這家店有400多平方，年租金200多萬，大概有120個座位。並不是說在裝修的時候設計了多少桌子，就會產生相應的那麼多營業額。鹿港小鎮經過一段時間的數據分析發現，每單2－3人的比例是比較高的，佔比65%，4－5人的佔比24%。然後他們就把桌椅配比做了調整，4人桌和2人桌的比例調高了。最後面積是一樣的，座位數增加了。增加了以後，翻臺率會降下來，但是沒關係，最後營業額是升高的，因為每一張桌子的使用效率提高了。這樣平均下來，營業額反而是156萬（之前是148萬），這樣租金佔比就少了，也就是說坪效高了。對於傳統餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐桌的餐廳該怎麼計算餐位數？
計算法特點： 精確、實用、簡便。數學公式與餐飲行業特性相結合。已知的圓桌大小，求可坐多少人：直徑；圓周率3.14；圓周長=直徑×3.14賓客在餐桌上的使用區域，在此簡稱客用區。在國內由於餐飲檔次不同，客用區的標準也不盡相同，在此，我們舉例僅簡單舉例，各位餐飲同仁可根據自身餐飲店的檔次做適當調整。高端行政接待：(政要、外賓、明星、或其他高端接待)人均客用區為90cm-100cm或更高。高端商務接待：(高端商務宴請)人均客用區為80cm-90cm或更高。普通行政、商務接待：人均客用區為60cm-70cm或更高。中低端餐飲：人均客用區為50cm-60cm或更高。1) 用於高端行政接待，可容納的餐位數是14-16位：圓周長=450×3.14=1413；客用區為=90cm-100cm，那麼餐位數為：1413÷90cm=16位(四捨五入)1413÷100cm=14位(四捨五入)2) 用於普通行政、商務接待：可容納的餐位數是20-24位：圓周長=450×3.14=1413；客用區為=60cm-70cm，那麼餐位數為：1413÷60cm=24位(四捨五入)1413÷70cm=20位(四捨五入)長方形桌，常見形式高端西式接待(在此，回型桌視為長方形桌)、卡座、普通餐桌，高端西式接待，客用區可參考值為90cm—150cm，可根據接待級別與賓客喜歡定製，不建議相隔太遠，這樣會影響賓客之間的交流。長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中擋、中低、低檔接待，客用區可參考值為40cm—70cm，可根據自身餐廳的檔次而定。計算餐桌餐位，一般用於餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數量進行預估，以上計算法中的客用區數據，僅供參考，各位同行可以根據自身店面的實際情況結合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通，方法挺好，客用區數據可變。據統計，麥當勞單人就餐數佔8%，雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合併的。如果麥當勞裡可以擺放桌椅的面積是202㎡，而座位密度是1㎡，那麼這個餐廳就應該要設計202個餐位。又因為兩個人來用餐的佔比是45%，所以202*45%=91個餐位，然後把91除以2約等於45，也就是說餐廳裡面應該要設計擺放45個兩人桌。餐廳面積（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐廳座位數（202）個雙人座位數=餐廳座位數（202）×雙人用餐佔比（45%）÷2（人數）=45為了能容納更多的顧客，麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧檯形式、設置高桌和長桌達到資源的最優配置。注意： 每桌消費人數是可以做統計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數統計，然後通過周算或月算，得出比例，然後沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。消費者是動態的，進店消費不可能局限在就餐空間內，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要。客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。一個人用餐所需的空間大小，大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m淨寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。窗邊、包間、靠牆是消費者偏好區域，而反之，過道、衛生間附近、樓梯口等區域，則是消費者比較抗拒的地方。那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理，從而又能增加客座率呢？給消費者一個選擇坐在那裡的「理由」，其實不難。你可以設置可以自拍的創意背景牆，可以造景形成一個主題，引導消費者「聚攏」而坐。
座位由「餐桌和椅子」組成一套，一般行內將一對椅子和一個餐桌稱為一個「位」。你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設計有直接關係，這是一個複雜的問題，需要嚴密的分析計算，而不是直接問每個餐廳應該有多少個座位的問題。假如把客源因素撇開，店內的翻臺率很大程度上與產品結構有關。如：粉面相對用餐時間較快，正餐就會比較耗時；但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。假如一家麵店的翻臺次數是20次，每天平均營業時間是5小時，那麼每小時翻臺4次，平均每個位坐兩人，粉面平均價格25元/位，那麼每天一個位的營收是1000元。假如你的麵館只有80平可用就餐區，要保證餐廳盈利必須達到每天進帳8000，那麼你至少要有8個位，那麼每個位所佔用的空間就大致確定了，這只是舉個最簡單例子，事實上，真正的餐廳數據收集遠比這個例子複雜。但是座位跟餐廳面積並不是成正比的關係，最重要的影響因素是客流量。很多人滿為患的餐廳會儘量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數量，因為客流大，這樣可以儘可能地增加坪效，至於顧客在意的就餐的環境體驗在座位設置時候就會相對弱化。
餐廳座位是給予顧客良好消費體驗的重要一環我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設置帶來的糟糕體驗。比如過低的沙發，沒有靠背的椅子，過窄的凳子，跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方，座位設置並不是僅僅將桌椅擺上就可以了。雖然說大多數餐廳已經具備「多元擺放」的意識，讓一個空間內座位儘量從不同人群的需求出發，做到人性化設置。
但適合情侶的2人桌擺多少，適合家庭的4人桌擺多少，適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少，都是要根據餐廳的客源構成、產品結構特點決定。比如說，大型聚會很少會去餃子館，多會選擇正餐店火鍋店等，所以麵館很少設置大型桌椅，多設置2人座。
桌椅設置，決定了餐廳在食客心中的品質和格調桌椅設置還是一道門面，大多數時候，人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意，所謂「以貌取捨」。看一眼店內的桌椅分布，就能感受出來一個店的品質和格調。有的餐廳設置很多的桌椅，而客流與之並不匹配，客人看座位空著就會放行李，包包，衣服等，這是極大的成本浪費。所以，在有經驗的運營者看來，如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。定位明確的餐廳，應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置，就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅，而多用木質的桌椅真皮沙發等，皆因產品的定位，餐廳的定位不一樣。