01綠葉的基本分類
綠茶是我國歷史最為悠久，產量最大，品種最多的茶類。
首先我們先了解下綠茶的基本工藝流程，一共分為殺青，揉捻，乾燥三個步驟。
綠茶根據殺青的方式不同，可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶，又因乾燥的方式不同，分為炒青、烘青和曬青。
02不同綠茶製作
如今的綠茶分為四種：炒青、烘青、蒸青和曬青。
茶如其名，用鍋來炒的綠茶稱之為炒青綠茶，比如我們熟知的西湖龍井，它就是炒青綠茶，明朝是炒青綠茶全盛的時代。
再來說說蒸青綠茶，它是我國最為古老的一種綠茶，以蒸氣來殺青，具有「幹茶綠、茶湯綠和葉底綠」這三個特徵。
而烘青呢，就是採用烘乾工藝製作而成的綠茶，大多數的烘青作為窨制花茶的茶胚，通過害花，加工成花茶。
曬乾的綠茶就叫曬青，典型的就要屬雲南大葉曬青毛茶了，也稱滇青，是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光曬乾而成的綠茶。
03綠茶為什麼要殺青？
殺青的主要目的有四個：
一、為了防止多酚類物質的氧化使茶葉保持應有的綠色。
二、能將茶葉中的青草味去掉，保持茶葉的香氣。
三、可以減少茶葉中的苦澀味，增加綠茶的鮮爽度。
四、殺青可以減少茶葉中的水分，使茶葉更加柔軟並且有韌性，方便揉捻成型。
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