怎麼成為下一個鍾薛高?2021年冰淇淋十大創新趨勢

文 | Foodaily每日食品  Moria Yin

疫情的蔓延為今年冰淇淋市場的火爆創造了一個機會，更多消費者開始在家中享受冰淇淋，以排解疫焦慮疲憊的情緒。正如Mintel所言，在應對疫情的不確定性時，許多消費者習慣轉向熟悉而令人放縱的食物，且有51%的消費者將冰淇淋與舒適感聯繫在一起，希望從中獲得舒緩和治癒。於是，不僅是中國，全球冰淇淋市場都意外呈現出不減反升的喜人趨勢。

根據芝加哥市場調研公司IRI的數據分析顯示，截至2020年9月6日的52周中，冰淇淋/水果冰糕大類下的冰淇淋子類目銷售額上升了13.4%至68.418億美元，單位銷售額也提高了8.4%。

那麼，當疫情逐漸恢復平靜，這種增長趨勢還會持續嗎？顯然，疫情只是眾多誘因中的一個，真正引起冰淇淋熱潮的原因，主要還是從主體冰淇淋和客體消費者的方面尋找——消費觀念帶動消費行為，冰淇淋必須隨時迎合甚至誘導消費意識的轉變才能不斷促成消費行為的產生。

那麼下一個問題來了，作為全球最大的冰淇淋消費市場，中國冰淇淋行業還有多少創新空間？品牌們要怎樣做才能再造一個「鍾薛高」呢？今天，Foodaily為大家帶來2021年冰淇淋創新十大趨勢！

1、減少高卡罪惡，亮出你的卡路裡

2、益生菌、膳食纖維、CBD…口腹之慾與營養健康兼得

3、混搭CP，看冰淇淋玩轉跨界融合

4、注入酒精風味，這次的微醺口感有點兒不一樣

5、打造限定款，小眾產品的飢餓營銷法則

6、便攜小巧，冰淇淋的零食革命

7、冒險風味，千奇百怪，不服來戰！

8、好看的皮囊千篇一律，個性化的冰淇淋萬裡挑一

9、植物基，滿足更加多樣化的飲食習慣

10、忘記卡路裡，放縱你的味蕾吧！

01、減少高卡罪惡，亮出你的卡路裡

為了減少冰淇淋罪惡感，低卡路裡冰淇淋越來越受到消費者的歡迎和追捧。

據全球領先的高質量巧克力和可可產品供應商Barry Callebaut調研數據，過去一年，減糖冰淇淋產品的零售價值增長了16%以上，有機產品增長11%以上。同樣的，包裝上用超大字體明確標明卡路裡數的冰淇淋產品銷售額一直處於上升狀態。

最典型的例子就是Halo Top，一家2012年成立、2019年才改換包裝的年輕品牌，六年間的複合年增長率高達462%。品牌有Dairy、Dairy-Free、Keto、Pops四個系列，前三種每一杯的熱量控制在280-380卡路裡，Pops冰淇淋棒則控制在50-110卡路裡。

而Halo Top最為創新的，是在每款產品包裝的正面用最醒目的字號標明該款產品的卡路裡數，讓消費者一眼就能看到該產品是否符合自己的需求，而無需花費更多時間做出決定。總部位於洛杉磯的Real Good Foods公司也緊隨其後對產品包裝做出調整。

圖片來源：Halo Top官網

圖片來源：Real Good Foods官網

02、益生菌、膳食纖維、CBD…口腹之慾與營養健康兼得

除了低糖、低脂、高蛋白的健康化趨勢以外，功能化的趨勢也逐漸覆蓋到冰淇淋品類，例如添加益生菌、膳食纖維、CBD的產品。

益生菌，作為定植在人體腸道、調節宿主腸道黏膜與系統免疫功能從而促進營養物質吸收、保持腸道健康的混合微生物，近幾年一直是健康的代名詞，也逐漸成為消費者決定是否購買產品的關鍵元素之一。

Thrive Frozen Nutrition冰淇淋就是一款物如其名的產品，品牌宣稱是「一款醫療保健、運動營養和健康導向的理想產品」。產品採用優質牛奶和奶油，添加完整乳蛋白、24種維生素和礦物質以及天然膳食纖維和4種不同的益生菌，包括主打消化系統和免疫健康的GanedenBC30 專利益生菌。

據品牌介紹，該款產品可以為吞咽困難和患糖尿病的人群提供美食選擇。此外，品牌還致力於使其產品具有抗癌、營養不良、傷口護理、肌肉修復等。

圖片來源：Thrive Frozen Nutrition官網

CBD，一種從大麻植物中提取的純天然成分，去年年底的時候在美國多地合法化，正在成為美國小吃界的寵兒。它擁有和大麻很多相似的特性，比如緩解疼痛、鎮靜和助眠，卻不會像大麻一樣讓人精神振奮、情緒高漲。

美國知名的冰淇淋品牌Ben & Jerry也在去年5月宣布將在旗下冰淇淋產品加中入CBD成分，品牌執行長Matthew McCarthy表示：「粉絲們喜歡CBD，我們渴望自己對粉絲的愛能超過粉絲對我們的愛，所以我們一定要給他們想要的東西。」

03、混搭CP，看冰淇淋玩轉跨界融合

混搭是指將材質、風格、價位、色系等不同而不相組合的元素進行性搭配，組成有個性特徵的新組合體。這一方式近年來被廣泛應用於食品產品中，冰淇淋也是不甘示弱。

常見的有冰淇淋與烘焙產品的混搭。例如Three Twins Ice Cream推出的三明治冰淇淋，外層是香草威化餅乾，裡層是檸檬風味冰淇淋，遠看是三明治，但咬下一口就會收到意外驚喜，清涼、酥脆、爽口。

再比如冰淇淋與年糕的混搭。年糕是日本飲食中非常重要的原料，井村屋品牌曾多次推出有年糕元素的冰淇淋產品，如去年推出的秋冬季節限定商品「慄子餡冰淇淋杯」，將自製的柔軟年糕和慄子風味結合，製成極具日式甜點風味的產品，口感豐富醇厚。此外，產品還通過添加甜慄子醬和慄子丁來更添慄子的美味。

04、注入酒精風味，這次的微醺口感有點兒不一樣

在過去的一年中，以酒精為風味靈感的食品飲料瘋狂增長。朗姆酒可能是過去使用最多的概念，但隨著開發人員使用調味劑和酒精本身，新的酒飲元素不斷湧現，其他烈性酒、果酒等都被頻繁用來創建新的冰淇淋風味。此外，產品甚至可以在不加酒精的情況下就獲得酒精風味和口感。

365 Everyday Value推出的烈酒風味無乳冰淇淋適合素食人群，不含麩質和酒精，僅使用天然香精就能獲得相應酒精的口感和風味。該系列共有三種口味：鹹山核桃波旁威士忌酒，愛爾蘭威士忌鹹焦糖和櫻桃波旁威士忌。

圖片來源：Cooking Light

05、打造限定款，小眾產品的飢餓營銷法則

與其他產品類別一樣，手工產品或小批量產品具有獨特的感覺和定位，憑藉消費者對其「更高端」的第一印象，來吸引他們在可能的情況下嘗試這種特殊產品。而品牌們通常會據此設定季節或節日限量供應，用「飢餓營銷」的玩法，維持產品高端形象並提高售價和利潤率。這樣具有儀式感的玩法在國外尤其受到歡迎。

作為美國最暢銷的有機冰淇淋品牌，Alden’s Organic在今年7月推出兩款秋季限定口味——南瓜芝士蛋糕味和薄荷味冰淇淋。該品牌的總裁兼CEO Eric Eddings對此表示，新穎性作為Alden’s 的核心競爭力，需要被充分開發和利用，而品牌很少推出季節性產品，因此需要適當地打造限定款，促使產品成為消費者更為渴望的選擇。

圖片來源：Deli Market News

06、便攜小巧，冰淇淋的零食革命

隨著快時代的到來，消費者在消費場景和進食時段的習慣發生了轉變，除了常規的一日三餐外，吃零食的頻率日益增長，不管是為了消遣時光，還是為了滿足饞蟲，「零食主食化」成為各大品牌們慣用的宣傳特徵，冰淇淋也不例外。

人們吃冰淇淋的目的已經由單純的解暑轉變為了休閒娛樂零食。隨之，便攜化、小巧性便成為冰淇淋創新的新需求。

總部位於洛杉磯的My/Mo Mochi 冰淇淋申請了單份和雙份特殊包裝的專利，希望為零食愛好者提供更多樣和方便的麻薯冰淇淋球選擇。據品牌介紹，這種專利包裝既確保了新鮮度和口感質地的一致性，同時也確保了產品在拆裝後仍然可以得到最好的保護，口感如初。

圖片來源：Deli Market News

07、冒險風味，千奇百怪，不服來戰！

咖喱味冰淇淋、炸雞味冰淇淋、燒烤味冰淇淋……總有人不安於現狀，喜歡挑戰新鮮的事物，喜歡嘗試各種新式食物風味。而天然具有社交屬性的冰淇淋，變成為冒險風味的優秀載體。

Betty Rae冰淇淋品牌自從成立以來，一直致力於挑戰冰淇淋香甜的原始味道，像蜂蜜薰衣草味、山羊奶酪杏味、蜜餞核桃味，後來甚至突破甜味，研究出咖喱味、炸雞味以及燒烤味的冰淇淋。

圖片來源：St. Louis Magazine

Betty Rae最大的特色就是在店裡有一面牆，顧客可以把自己想要的風味都寫在牆上。自從有個顧客寫下「肉汁」一詞後，Betty Rae的老闆就努力研究燒烤的口味，以中性奶油為底料，塗上焦糖條紋——由Joe 's Kansas City Bar-B-Que的原始醬料燒焦製成，一勺下去，將甜味和煙燻味完美地融合在一起，吃上去就很像培根的味道。

08、好看的皮囊千篇一律，個性化的冰淇淋萬裡挑一

都說「好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬裡挑一」，冰淇淋也不例外。

根據Barry Callebaut 的數據，47%的冰淇淋消費者對「定製/個性化」的產品具有良好的印象。因此，冰淇淋品牌們開始關注並開發定製款冰淇淋，以實現市場中的獨一無二。

Gordo自製冰淇淋吧就是一家以個性化著名的冰淇淋店。雖然在希臘語中，Gordo的意思是「脂肪」，但實際上，這裡提供的食品熱量都在300卡路裡以下。

這家店有一句簡短的座右銘——「挑，蘸，撒」。

這其實有點像化妝的步驟。首先，顧客根據自己的口味選擇「底妝」，可以有香草、巧克力、草莓、薄荷、咖啡等九種不同的味道；其次，從黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力或焦糖四種塗層中選擇一種來「定妝」；最後，抹點「腮紅」來修飾一下，比如彩虹糖、巧克力、脆麥片等。

這樣一來，每一款冰淇淋的搭配都呈現出不同的風味，全憑消費者本身的喜好來決定，且通過動手DIY還增進了品牌與消費者之間的情感。

09、植物基，滿足更加多樣化的飲食習慣

往常，非乳成分的冰淇淋只受到乳糖不耐症人群的喜愛，但近兩年，隨著植物基概念的興起與流行，很多人開始嘗試食用素食冰淇淋產品。而對於那些尋求多樣化或遵循特殊飲食習慣的人來說，非乳製冰淇淋也似乎比任何時候都更受歡迎。

就品牌來看，從提供純素選擇的小品牌到擁有經典口味的頭部品牌，其產品矩陣中都不乏無乳製冰淇淋的選擇，他們所採用的乳基替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥奶等。

就在今年11月份，美國最古老的家族工藝冰淇淋製造商Graeter Ice Cream和食品配料公司Perfect Day合作推出了Perfect Indulgence，這是一款不含動物乳蛋白的純素食冷凍甜品。

圖片來源：Perfect Indulgence Twitter

Graeter執行長Richard評價這款產品：「經過150多年無懈可擊的冰淇淋之旅，我們終於可以為那些素食主義者或乳糖不耐受者提供舌尖上的冰淇淋美味。」

這一創新型產品的發布，標誌著冰淇淋品牌非乳制化的重要裡程碑，即通過使用微生物種群而非牛羊群中的動物蛋白製作出與傳統的冰淇淋幾乎沒有任何區別的冰淇淋，環保可持續的同時也不減美味。

10、忘記卡路裡，放縱你的味蕾吧！

對於那些完全因為冰淇淋的縱享、美味而愛上冰淇淋的人而言，好吃永遠是王道。因此，品牌們需要做的就是精選最優質的原料和成分來打造它，讓其擁有好的質地、口感、風味、造型……

去年2月，雀巢和Buzzfeed合作推出限量款冰淇淋，共有4種口味，每一款都讓人垂涎三尺：Vanilla Galaxy Twist口味，柔滑的藍色糖霜圍繞著經典的香草冰淇淋，上面撒上一層焦糖味的星星和彩虹碎以及濃鬱的巧克力片，增添了一些宇宙的神秘感；Peanut Butter S'mores Smash口味配有花生醬和全麥餅乾脆，再加一點迷你棉花糖和軟糖塊，甜甜糯糯，口感獨特；Chocolate Caramel Pretzel Crunch含有焦糖醬和椒鹽脆餅塊，可鹽可甜；White Chocolate Raspberry Lava Cake口味，覆盆子果醬和蛋糕塊包裹在白巧克力冰淇淋上，融情縱享美味，不是甜點勝似甜點。

圖片來源：foodbusinessnews

相信這個時候，所有人都會被它的美貌和美味折服，卡路裡算什麼？只管享受就對了！

11、總結

從整體來看，這十大趨勢主要與消費者的健康意識、放縱慾望、冒險精神以及冰淇淋的多元化、個性化相關。

其實，消費者的消費觀念並不是一成不變的，他們會追求健康，但有時也會渴望放縱，他們會講究複雜，但有時也會希望純粹，他們會喜歡大眾，但有時也享受獨特。

所以，冰淇淋將朝著能滿足多種需求的全方位、多層次、寬範圍的方向發展：從單一的甜品變成搭配餅乾、三明治的食品；從以高糖高脂來刺激味蕾到減少糖分、脂肪，甚至添加CBD、益生菌來滿足健康功能需求；從香甜口味到炸雞、烤肉、咖喱、煙燻風味……

「沒有我們做不到的，只有你們想不到的」，這大概就是冰淇淋製品牌們的終極目標吧。總之，冰淇淋已不再單純，正如消費意識從不單純！