2020-05-27 20:26 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
原創 條條君 內江頭條
一盤迴鍋肉
一杯二鍋頭
曾經是多少內江人餐桌上的「標配」
但是不知從何時起
很多人都有一個感覺
回鍋肉沒有從前的香味了
今天
條條君有個好消息要告訴大家
《內江黑豬回鍋肉烹飪工藝規程》出臺
回鍋肉又香回來了
5月27日上午，內江市召開新聞發布會正式對外發布《內江黑豬回鍋肉烹飪工藝規程》。該規程對內江黑豬回鍋肉的術語、分類、食材要求、烹飪工藝流程、成品要求等內容進行了明確，適用於以內江黑豬為主料的回鍋肉的製作，使內江黑豬回鍋肉的烹製「有章可循」。
「內江黑豬」是內江市擁有的國家級優良地方生豬品種，已成功申報為國家知識產權局公告註冊的地理標誌證明商標。為促進「內江黑豬」開發利用，內江市從做大做響品牌、抓好家庭農場和種豬場建設等方面入手，加快推進100萬頭「內江黑豬」產業化項目建設。規程的發布以及下一步的推廣運用，對打造內江黑豬回鍋肉品牌、促進甜城特色美食發展、增加標準有效供給以及增強內江餐飲業競爭力，具有重要意義。
重點來了，內江黑豬回鍋肉的製作過程到底是怎樣的呢，一起來看看吧。
將帶皮臀肉去毛洗淨，加入八角、料酒、花椒、老薑煮至無血水撈出，再將肉切成肥瘦相間的片狀。放入豬油，油香立刻在鍋中四散開來，6成熱時下肉片，豬油與豬肉的香味不斷碰撞，融合，逐漸變得香氣四溢。待肉片出油並呈現燈盞狀，再用豆瓣、豆豉、甜麵醬依次上色，此時的回鍋肉成品初顯，金黃色的表面看起來誘人又多汁，最後放入配料等炒至斷生，一道香氣撲鼻、油光水滑的回鍋肉就做好了。
回鍋肉
主料為內江帶皮黑豬肉，配料包括不限於蒜苗、甜椒、蕌頭、蓮白，用量如下：
這麼一道能饞哭隔壁小孩的川菜，除了本身特有的香氣和美味之外，也有著它獨有的歷史淵源：回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身。四川的文化、生活和信仰，都濃縮在了這麼一盤看似普通，實則驚豔，回鍋味更香的菜裡。
回鍋肉
而「內江黑豬肉質細嫩不油膩、香味純正、回味濃鬱，很適合做回鍋肉、燒白等傳統川菜。」近年來，內江黑豬得到本地廚師的青睞，讚不絕口。作為一道家常菜，黑豬特有的香氣使得回鍋肉更值得回味。決定了，今天菜單就是它了——黑豬回鍋肉。
記者丨熊喜立 蓋歐亞（實習）
編輯丨毛佳莉
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原標題：《黑豬「轉型」成功——嘿！這盤迴鍋肉不容錯過》
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