2020-12-19 16:58 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
原創 金山融媒 i金山
「嘭！」
一聲巨響！
只見一團白煙升騰而起
空氣中溢著香甜的味道
熱騰騰白花花的爆米花
出爐啦~~~
曾經在中國各個街道的岔路口
都會有一個爆米花大爺的身影。
他們就像行蹤捉摸不定吉卜賽人，
在某個寒冬夜晚突然出現在路邊。
回想起來，
這大嗓門的老式爆米花機器，
好像也已經被時間施了隱身的魔法，
再難聽見街頭的那「嘭」的一聲響！
直到...
△ 一秒帶你穿越回童年
天氣愈加寒冷，在金山街頭竟然再一次看到了這充滿回憶的老式爆米花機，香甜的氣味讓來往的行人不自覺停下了腳步。
這位爆米花師傅姓何，今年53歲，是金山本地人，說起為何想到做這行，何師傅說，這門手藝快漸漸消失了，看到如今的孩子都沒見過老式爆米花機，也不知道爆米花出爐的過程，為此他特地買了爐子，開始研究起來。結果，這一幹就幹了30年。
一臺老式爆米花機，一個爐子，一輛自行車就是他的全部家當。下午兩點到晚上十點何師傅都會在街頭或者超市附近擺攤。幾十年的風吹日曬，都雕刻在他臉上。
何師傅說，每天最晚到十點，最好是到八點結束。大人要上班，小孩要上學，不能影響人家休息。一天爆不完的，第二天再來。
很多人路過時，都會感到驚奇，「現在居然還有這種爆米花機？」吃慣了超市裡賣的各種口味的爆米花，對於這樣的老味道，更多的是一種懷念...
何師傅的顧客中有很多是老熟客。熱情的費阿姨告訴我們，何師傅的爆米花特別好，家裡小孩都很愛吃，同樣的大米，爆出來就更好吃。
這麼好吃的米花，是如何爆出來的呢？
首先將大米或者你喜歡的其他穀物裝滿容器。（p.s.這個容器代表所能爆出米花的最大容量。）然後把米倒進爐子，蓋嚴蓋子放在火爐上，不停的搖動爆米花機，使它受熱均勻。當壓力表值到達所需壓力後，用一根鋼棍將爆米花機撬開。
「嘭」——一聲巨響，小時候最期待的時刻出現了！伴隨著陣陣白煙，香噴噴的爆米花就出爐啦！
如果你想吃米花糖，何師傅就會把食用油、白砂糖、蜂蜜等倒入鍋中，熬成糖漿…
待沸騰後，就把剛剛爆好的米花和糖漿迅速混合，然後快速攪拌均勻。再用模具將米花壓平在木質容器中。這時，我們就能看到「米花糖」的雛形了。
最後將晾乾後的爆米花橫縱切塊，小時候常吃的「米花糖」就算完成了。
如果你已經流口水了，那不妨就去街邊找找何師傅的身影吧！不過，得自己提前準備好食材哦~
寫在最後
米花很小，
卻連接著無數人的童年故事，
它，吃的不僅僅是味道，
更是一種情懷，
守著老行當的人也越來越少，
他們曾奔走在街頭巷尾，
同時也見證著這座城的發展變遷。
記者&編輯丨俞蘿寅 戚靜偉
視頻丨艾承瓊
責編丨戚靜偉
原標題：《「嘭！」一聲巨響！金山街頭飄來一陣香味…》
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