大冬天裡一邊曬太陽一邊吹電風扇 杭州這裡醬貨大戰開場

都市快報 前幾天一直陰沉沉的，昨天，太陽突然給了個大笑臉！立刻，太廟察院前巷這一帶就上演了「醬貨大戰」。

太廟這裡，一直富有老杭州的生活氣息。而老杭州冬天的餐桌上，怎麼能少得了醬鴨等醬貨呢？陽光暖洋洋地曬下來，面前徐徐展開一片醬貨的海洋，我衷心覺得，這一刻這種醬貨的香味，勝過了世界上任何一種香水。 

大冬天開著電扇使勁吹

這裡做醬貨的店很多，資格最老的要數文娟醬鴨。文娟一邊和客人討價還價，一邊分心對付我：「我做了幾年醬鴨了？我50歲開始做的，今年67歲了。」

17年裡，其他東西可能變化很多，文娟做醬鴨卻是秉承老底子的做法。時間，要等天氣冷到蒼蠅沒了，可以開始做。

鴨子，選呆大鴨和老鴨兩種。醬油，分馬大嫂和湖羊兩種。

我蠻吃驚的，因為很多杭州人做醬貨，比如我爸爸，始終就認湖羊一個牌子。文娟說：「馬大嫂也不差的！馬大嫂浸出來的醬鴨鮮一點，湖羊浸出來的鹹一點，顏色紅一點。反正各人各歡喜。」

除了醬鴨，店裡還賣醬肉、醬鵪鶉、醬鯽魚。冬天噢！店裡三臺電風扇對著醬貨們使勁地吹。說實話哦，我從來沒覺得電風扇的風這麼「涼爽」過。

看我穿著羽絨衣在電風扇前縮頭縮腦的樣子，文娟笑了：「前兩天這麼潮，電風扇不吹不來塞的。」

過來一個騎著共享單車來買醬鴨的顧客，文娟教他怎麼燒：「蒸一蒸就好了。」還對他說：「今天買回去就好燒掉了，好吃的話明天再過來買。」

除了醬鴨還有其他醬貨

就在文娟貼隔壁，是祝君醬鴨。李祝君坐在椅子上和醬鴨一起曬著太陽，笑眯眯地告訴我：「我孫子14歲，醬鴨做了13年了。」

和文娟不一樣，祝君只用湖羊醬油浸。我看到醬缸裡的幾塊石頭，忍不住誇讚：「你這幾塊石頭難得！」

做醬貨的人都知道，鴨子或者肉浸下去以後，要用石頭壓住它，現在的杭州要找幾塊這樣的石頭可真不容易。祝君很得意：「我後面山上找來的。」太廟後面，就是城隍山。

她家鴨子分四種，嫩木大鴨、老木大鴨、老鴨和嫩麻鴨。最貴的是老木大鴨，祝君給我看店裡「鎮店之寶」，一隻老木大鴨，要賣220元。她教我看鴨子嘴巴上帶不帶冠，帶冠的是正宗老木大鴨，不帶冠光滑的，那就便宜了。

順便，祝君還給我科普了她家鹹雞的分辨方法。腳爪黑色的是本雞，要賣70元一隻。黃色的就便宜，50元一隻。

和文娟家一樣，她家也掛著其他醬貨和醃貨，我看了一眼，沒看到醬鴨胗，就問了一句。祝君感嘆說：「哪裡來得及做啊！」

沿著察院前巷往中山南路這裡走過去，還有好幾家在曬醬貨。忠平醬鴨、付大姐醬鴨、薛大醬鴨……

我走到薛大醬鴨這裡停了一下，因為人家都是醬好的，他家卻掛著白花花的鯽魚乾和白條。