來廣州想好好吃頓海鮮大餐，4000元一隻的生猛帝王蟹被換成一隻死蟹上桌？新快報9月19日報導（記者朱爍然），近日，來自湖北的遊客張密（化名）向媒體稱在位於廣州番禺的漁民新村（迎賓路）總店（下稱漁民新村總店）有這樣的遭遇。
上桌前，有明顯「刀疤」（圖為顧客拍攝，來源：新快報）
投訴：覺得有「刀疤」的螃蟹被調包
張密一家來自湖北，9月14日晚，她和幾名好友來到廣州，打算吃一頓大餐後到珠海度假。「我們一共是10個大人5個小孩，最後在朋友的推薦下去了漁民新村。」張密說，一行人點了不少菜，其中的主菜是一隻重達9.6斤的帝王蟹，價格約4000元。
上桌後，「刀疤」消失（圖為顧客拍攝，來源：新快報）
「點菜的時候大家就覺得這隻蟹的蟹殼很奇特，蟹頭的殼是有點彎的，其中一條腿根還有很明顯的『刀疤』。」張密說，大家覺得好玩，當時就拍照留念保存，負責稱重的服務員還告訴他們，這處「刀疤」不影響食用。
等菜上桌之後，張密一行人卻發現了不妥之處。「有朋友剛吃了一口就發現味道不對，感覺是死蟹。」張密說，她隨即將蟹殼翻過來，和之前拍的照片做對比，結果發現兩者根本不是同一隻蟹。「頭變正了，『刀疤』也沒有了，好像做了美容一樣。」張密有些後怕地說，如果不是朋友吃過帝王蟹，發現口感不對，根本就不會發現蟹被調包了。
「我們當晚是定了珠海的酒店的，帶著小朋友也想早點過去休息了，我們就要求先走。」張密說，當自己起身時，酒樓方突然叫來一群保安，要求先埋單後才能離開。隨後，張密先是撥打12315維權熱線，接著又報警求助。
據張密介紹，在民警協調下，酒樓相關負責人答應免掉帝王蟹的4000餘元，張密等人則結清另外的6000多元餐費最終得以離開。「當時一是想著不影響第二天行程，第二個畢竟孩子在場，所以才埋單，但證據我們都有，過後肯定還要找酒樓維權的。」張密說。
照片上和上桌的是否為同一隻蟹 暫時還無法確認
針對張密等人的質疑，昨日（9月18日）下午漁民新村總店負責人林女士回應稱，接到投訴後，該店在20分鐘內就做出了對帝王蟹免單的決定，但因為整個服務過程已經結束，菜都已上齊且顧客吃得差不多，因此酒樓方要求顧客對剩下的6428元埋單。雙方在此問題上產生了分歧，最終在報警後得到解決。
「我們每天都有很多食客來水產區拍照，有時候拍完就放回去了，不一定就點那一隻（食材）來吃。」對於張密所質疑的「調包」一事，林女士如此回應說。
根據張密的描述，他們當晚是在點菜才對所點帝王蟹進行拍照，隨後送入加工，酒樓方對此如何看待呢？林女士對此回應，酒樓的推廣員都是流動作業，「當時可能忙起來了就埋頭寫單，不可能全程看著顧客在做什麼」。
林女士強調，張密等人所點單、拍照和上桌的蟹，三者是否為同一隻帝王蟹，酒樓方正在調查，但因為水產區未安裝監控視頻等，暫時還無法確認。
螃蟹死了會扔掉嗎？不會
拆肉做上湯蟹肉豆苗、蟹肉小籠包
蟹是否被調包目前尚無定論，而端到張密等人桌上的帝王蟹，本身又是否有質量問題呢？林女士對此表示，漁民新村總店是十多年的老店，產品肯定沒有問題，所售賣的帝王蟹都有正規來源和對應的單據及發票。
蝦蟹類水產一旦死亡，其口感和味道都會很快改變。萬一店內養殖的蟹類出現死亡的情況，店方又會如何處理呢？「如果我們發現個別的蟹類死亡了，廚師會拆肉做一些上湯蟹肉豆苗、蟹肉小籠包之類的菜品，絕對不會帶殼生炒給顧客吃。」林女士稱，從這方面說，張密等人投訴的「死蟹調包」情況也是不存在的。
螃蟹臨死和死後 體內會產生毒素
螃蟹臨死前和死亡後，其體內的組氨酸分解會產生組胺。組胺是一種對人體有毒的物質，而且螃蟹體內組胺的積累量會隨著其死亡時間的延長而增多，毒性也越大。
更重要的是，即使螃蟹熟透了，組胺也不會被破壞。