老中醫：大蒜是天然消炎藥，德國人長壽的秘密武器
德國人吃大蒜想要獲得好的消炎抗菌功效，你可能第一反應是青黴素。但是友們知道嗎？我們經常吃的食物中就有一種「天然青黴素」，效力堪比消炎藥、抗菌劑，它就是大蒜，國家級名老中醫、北京中醫藥大學教授史載祥說：「一瓣瓣的大蒜都是一顆顆救命良藥，我第一個證實了，大蒜素有擴張冠脈的作用，堪稱血管清道夫。」另外，不知道友們有多少是去過德國的？大蒜可是德國人長壽的秘密武器，一天三餐必有大蒜，連飯後蛋糕、冰淇淋也有大蒜風味，還有大蒜酒。這一切都是為什麼呢？
1、抗炎殺菌
大蒜大蒜中含揮髮油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，它可以清除腸胃中的有毒物質，特別是能殺死誘發胃癌的幽門螺桿菌。在沒有抗生素的年代裡，大蒜扮演著重要的救命角色。以往行軍時必備鹽跟大蒜，鹽用來補充礦物質，大蒜則用來殺菌和預防疾病。
2、健腦益智
大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生「蒜胺」，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
3、調節胰島素，利於控制血糖
醃製蒜大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
4、抗癌防癌、預防心腦血管疾病
大蒜能夠阻斷致癌物質—亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號「血管清道夫」，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。
蒜的好處這麼多，吃法上有什麼講究？
大蒜1、生吃—抗炎殺菌
大蒜最好搗碎成泥吃，搗碎後要先放10~15分鐘後再食用，讓蒜氨酸和蒜酶充分作用，有利於大蒜素生成，有效殺菌。
PS：大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。
2、蒜熗鍋—增加食慾
不知道有多少友們做菜時愛用蔥蒜熗鍋？這樣一方面能除去油膩菜餚中的腥羶等異味，產生特殊香氣；另一方面可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
3、醃製蒜—促消化
北方有醃漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。
中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。臘八蒜泡製後會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種製作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
蒜PS：這裡說一下發酵黑蒜，經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低，糖分和胺基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升，吃了不會有口氣，口感最佳。
不過，大蒜百利唯有一害，長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個「度」，吃生蒜每天一兩瓣即可，其他醃製蒜等每天兩三瓣。
大蒜是食物中的青黴素、天然的消炎藥、抗栓藥、抗癌藥，轉發提醒身邊的親友，每天兩瓣，少吃很多藥呢~
參考文獻
王利華. 大蒜的營養保健功能及加工利用[J]. 中國食物與營養
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