劍走偏鋒之——留日學廚
不小心搜索大廚學校的時候，偷看了大廚的b乎，加上私下與大廚的一些交流~（大廚不要怪我哈~~~~），才有了下文。
大廚辭了工作留日五年，這是非常需要勇氣的。如果說對於一個普通家庭而言，自費留日是一定收入就能解決的問題，公費留日是一定學習成果就能滿足的條件，那麼自費留日學廚絕對是諸多道路中最險的之一。
試想，出去旅遊，一般的留日、訪日無非是留學和工作需要。留學基本上以大學本科和研究生（修士·博士）為主，必要時加入語言學校打底，2年後基本可以清除一部分的交流問題。
而學廚不比其他留學。在辻調理師專門學校，不僅基本沒有中國人，而且學廚幾乎沒有時間打工，日常的理論課+實操訓練對於一個陌生的中國人而言，已是地獄般的生活。
大廚來日前的底子，據他說不過是父親教的一些手藝。在學校裡，大家都是小組形式完成作業，如果因為你一個人把魚殺歪了，鹽放多了，導致大家都要吃因為你而難吃的作品，那種軟暴力估計大家在日劇日漫中已經見識過了，這種現象我想對於稍熟悉日本的人而言，並不陌生，這種集體意識帶來的壓力，加上語言溝通的障礙，周圍同學都是比你小的高中畢業生，那種絕望如果沒有過人的毅力，估計早就癱瘓了吧。
我最討厭日本的一點就在於此，利用集體意識，讓人心理防線自動瓦解。對抗這種困境，我的理解是，其實一個人的煩惱95%都是自己臆造出來的，如果你意識到別人有意期望用這種壓力讓你自己崩潰，那你還會崩潰嗎？所以順水推舟，做一個自強的人會合適一些。
而更加令人絕望的是，在畢業之後學校不會推薦外國人。也就意味著，好不容易終於畢業了，卻不可能留在日本。倒不是說不可能留在日本，而是說不可能去日本理想的餐廳，如果委身於居酒屋、小飯店，那恐怕沒有人會甘心吧。
泛營？專營？我眼中的日料變遷
而南京隨著大眾對日料的理解逐步加深，一般人對日料的存在早已司空見慣，無非是關東煮、燒鳥、壽喜燒、刺身、燒酒清酒，最多再來來什麼蓋飯之類的就差不多了。
一種解決之道是走專業化道路，也就是從泛營變為專營。
也就是類似和風食堂的蓋飯專營、福燒鳥·時分的燒酒·海鮮飯專營、禾牛社的和牛壽喜燒專營等等，老楊的日本酒專營（感謝老楊參加2020忘年會，受益匪淺，歡迎來做演講！）因為低端的泛營日料店大眾已經越來越不會去買帳了，價格成本也早已擠破頭皮，利潤岌岌可危。不光是競爭的原因，大眾的認知水平也在提升。
南京的日料發展，或許可以看一看上海。上海的很多事物似乎都對南京的未來有一種預示，日料行業我想也是如此。
（這裡感謝大廚意志堅定，沒被挖去上海去做會席，讓我們南京的小夥伴有口福啦~）
所以，回國之後的大廚將同樣面臨這樣定位的抉擇。
於是，回國的前兩年，大廚分別在清吧godgifu和另外一家日料店工作，也算是一些經驗積累和蓄勢吧。
大廚學的是會席料理，也就是正式的宴會料理。起初的定位我想是像上海那些我報不出名字的人均1500+的店鋪吧。不過既然選擇回到南京，這樣的選擇恐怕南京人一時還不一定會買帳。就算大廚畢業的學校辻調理師專門學校在日本是家喻戶曉的名校，可回到南京，除了少數的日本人之外，又會有誰知道呢，知道了又怎樣？很厲害嗎？和新東方比比如何呢？我剛在新東方上了六個月的周末班，我們倆比比試試？
懷才不遇，一定程度上說的就是這個吧~
我想，大廚一定早有自己的考慮，既然選擇了在南京，那麼一定要做出一番不一樣的操作。大廚自己推崇是法餐為代表的科學做菜，那種感覺源於我對大廚的第一印象。雖然做菜不能死讀書，但那種一定範圍內的精確，絕對是一個專業廚師的基本素養，也就是所謂學院派的氣質，區別於家庭一般烹飪的隨意性。
於是，經過風風雨雨，才有了現在的喜鵲。
xas眼中的大廚
我還記得大廚給我講出汁（日式高湯）怎麼做，配方脫口而出，那種精確和簡潔，不僅沒有學究氣，而且讓人一聽就懂，傾佩之情難以言喻。或許我是一個外行人有誇大宣傳之嫌，但你看了manfushitang公眾號大廚自己寫的文章，我相信你一定能夠體會到我當時的心情。
對我而言，揭開日料本質，給日料扒皮的第一人，恐怕就是大廚吧。
為什麼說「扒皮」呢？對xas而言，日料一度以來就是「貴」和「高級」的代名詞，我一度因為小野二郎而厭惡日料，因為高中時小野二郎的那幾個段子被大家玩壞了，導致我一聽到「匠人」以及類似的字眼都煩得不行。既然你那麼高級就滾蛋吧！那是我的想法。
大廚的演講，讓我不再這麼覺得。把看似複雜、高級的東西用淺顯易懂的詞解釋，這和我一度想做科普的心境不謀而合。
說來，我哥的無心之言，竟然還讓我自己做過一次米糠醃菜「ぬか漬け」呢！我給大廚和上海的日本朋友各送去了一份，能夠得到大廚和日本友人的鼓勵，也算是很開心的一件事啦！只可惜大四暑假結束後，連土帶盆送給我哥了，anyway，也算是一個經歷吧~
我眼中的大廚是一個聲音富有磁性，但我總覺得低調中蘊含兇狠的人。大廚喜愛籃球和攀巖（抽空攀啊~~~攀巖都加入奧運會了！），是一個不服輸的狠人。
最近有機會終於去大廚店裡吃了一次，因為忘年會那天忙著會場和問答主持沒吃好。。。感覺當然很棒！具體的內容還是大家自己親自體驗一下吧~~~~
願大廚完成自己心目中的願望，願喜鵲成為那隻吉鳥。
xas（假裝可以）代表日語角祝願大廚生意興隆，為我們帶來更多精彩的菜餚！
廣告時間
好了好了，該打廣告了！
嘴上支持不如嘴裡支持，希望大家有機會前往喜鵲感受大廚的精彩表演！！！！
外地的小夥伴們，如果喜歡日料，若是來到南京，請記得這裡有南京唯一一位辻調理師專門學校畢業、最專業的學院派日餐廚師——李思橦
店名：喜鵲·和風洋食
店址：江蘇省南京市建鄴區福園街113-10號（近地鐵2號線集慶門大街2號口）