微波爐大家都比較熟悉了，通過發射特定波長的波讓分子振動互相摩擦生熱，以達到加熱食物的效果；烤箱是通過加熱管紅外傳遞的方式加熱食物；蒸箱是用100度水蒸氣加熱食材的電器。
去年，我們介紹了光波爐，它是在微波爐的基礎上加上滷素燈。主要通過微波爐加熱，然後滷素燈給食材表面上色。
但這些年，另一種爐子在日本火了起來，它的名字叫水波爐，這又是一種怎樣的技術呢？
水波爐是個啥？
水波爐雖然名字中帶水，但是烹飪食物卻並非水煮，而是使用水蒸氣。
簡單來說，水波爐是一個加強版的蒸箱，大多數此類產品也包含微波、烤箱的元器件。
為什麼說是加強版的蒸箱呢？傳統家用電蒸箱，所產生的蒸汽大都在100度以下，極少數的高端產品，可以產生120度的蒸汽。
而水波爐可以把水蒸氣的溫度提升至300-400度，這種超高溫的水蒸氣，可以帶來與普通蒸烤箱不同的烹飪效果。
這裡要科普的一個小知識，我們平時看到的鍋裡、蒸箱裡出現的都是「溼蒸汽」，其實是水蒸氣和體積非常小的液體的混合體。而過熱水蒸氣則是完全的氣體，看起來是透明的。
水波爐有啥特點？
水波爐在工作過程中，讓食物發生的不是「煮」時候的水合反應。高溫蒸汽的作用，讓食材產生的是類似「煎炒烹炸」過程中的焦化反應和美拉德反應。
用人話說就是，由於可以突破100度這個水的極限，食物不是煮熟的，而更像是焗熟的。
平時我們煮東西都用水，而炸東西則用油。區別在於水的蒸發點是100攝氏度，而油在超過100攝氏度的時候，依舊可以保證液體的形態。
現在把水蒸氣提高到100度以上，它也就能實現油的效果了，同時本身沒加入油，所以相對更健康。
同時，當遇到食物時，高溫一方面可把食物煮熟，另一方面水份因子停留在食物當中，有部份會變回食物中的水份。
但水波爐又有個缺點，就是高溫蒸汽本身比熱容比較低，也就是溫度雖然高，但能傳遞的總熱量不太多，所以對於較多的食材同時加熱，那麼就比較浪費時間了。
所以目前大多數水波爐都內置了微波和滷素加熱管，高溫水蒸氣、微波、加熱管烘烤協同工作。
總結一句就是，它能給傳統烤箱、微波爐加上「炸」的功能。
水波爐值得買麼？
優點：
首先，過熱水蒸氣更適合追求低鹽特別是低油的用戶。
如果你平時比較喜歡吃炸的東西，又覺得油炸會攝入過量的油，那麼水波爐可以解決這個問題。高溫蒸汽可以達到類似和油炸相同的口感，同時比空氣炸鍋做出的食物更水嫩。
其次水波爐密封性較強，在烹飪過程中也可避免食物被氧化的過程。
最後微波、蒸汽、燒烤、高溫蒸汽可以給傳統烤箱帶來更多玩法。
缺點
首先價格高，便宜點的水波爐價格也得在3000以上，有這個錢能買個不錯的微波爐+不錯的烤箱+空氣炸鍋了。
其次，單純高溫蒸氣熱的慢，太多食材可能熱不透，帶有微波功能水波爐賣的又要更貴。單獨的高溫蒸汽，特別是對於帶湯的食物，基本沒法加熱。
總的來說，如果你一定要買，那麼購買最近2-3年之內的旗艦機型，起碼除了高溫蒸汽，別的功能也比較豐富不會在家吃灰。
但對於一般用戶來說，老楊還是不推薦的，有這點預算買到的組合產品會更好。而對於已經有烤箱微波爐的用戶，花幾百塊錢買個空氣炸鍋完全能實現水波爐多出來的那點功能。