叫「橄欖」的可不都是橄欖

超市裡有一大堆名為橄欖的東西，比如在調料區有義大利進口的鹽水橄欖，在飲料區有奇異的的滇橄欖汁，在零食區有糖漬的橄欖蜜餞，當然在油品區，還有大桶大桶的橄欖油。但是，這些橄欖看起來都不一樣，且不說商標上的照片完全不同，就連罐子裡裝的實物也完全不一樣。

這三種味道的橄欖並不是一種植物的果子，雖然同叫橄欖卻是分屬於三科三屬的植物。做果汁的滇橄欖並不是真正的橄欖，而是葉下珠科（曾經劃在大戟科中，聽到大戟是不是心中一顫）葉下珠屬植物是也，大名餘甘子（Phyllanthus emblica）。這名字聽起來卻是藝術，但是一點都沒有入口甘甜味，那是用苦瓜+青蘋果+生柿子+醋+鹽的味道，最突出的味道就是澀，不過啃一段時間後再喝水，確實能感覺水變甜了。這大概是因為味蕾被麻痺的原因吧。

餘甘子的果枝。圖片：wiki commons

（曾經屬於）大戟科的植物能吃已經算是奇葩了，所以味道奇怪一點，也不值得奇怪。我一度懷疑，這種橄欖怎麼會變成蜜餞的，因為這些滇橄欖只有花生豆大小，完全不像蜜餞裡面那種像杏子大小的，兩頭尖尖的，橢球狀果實。

那麼這些尖尖的果實是什麼呢？它們是真正的植物志上記載的橄欖（Canarium album）。它們是橄欖科，橄欖屬的植物。橄欖是中國原產的植物，在廣東、福建、廣西、四川、雲南、臺灣都有栽培。橄欖樹不僅可以提供果實，還是很好的防風樹種和行道樹，畢竟有著高達30多米的個頭，以及寬大的樹冠。橄欖的木材也很好用，可造船，作枕木。制家具、農具及建築用材也是你一把好手。除此之外，橄欖最最最重要的用處還是為了吃。

橄欖的果枝。圖片：wix.com

橄欖的鮮果就可以拿來吃，雖然也有比較明顯的澀味兒，但是比餘甘子要溫和多了，共同點就是很多人愛好的「苦盡甘來」，嚼在嘴裡的感覺就像是在吃一個加了鹼面的沒有成熟的大棗。所以，我在嘗試過一次之後就完全放棄，任憑有人宣稱拿到了好的橄欖品種如何脆爽，如何多肉，對這種蠱惑我一概不信。最佳的食用方法，還是用糖來醃漬青果做成蜜餞。

然而日曆娘表示橄欖蜜餞太甜，橄欖菜才是正途。圖片：shutterstock.com

有人認為有澀味兒的橄欖可以治療咽喉炎症，雖然確實有研究說橄欖的提取物可以在培養皿裡抑制常見的細菌和黴菌，但是這離治療咽喉炎症還有段距離。就個人經驗來說，「少說話，少吃辣，多喝水，多加溼」，這二少二多才是咽炎患者的良方。

順便說一下，橄欖的種仁也是可以拿來吃的，還可以榨油。難道超市裡面橄欖油就是從這個種子裡榨出來的嗎？當然不是！

真正的能榨油的橄欖通常可是用果肉來榨油的，想想我們在吃蜜餞的時候可沒有吃到滿嘴油。真正的油橄欖在我國並沒有天然分布，它們的老家在地中海。

榨橄欖油的橄欖，和橄欖的確不是一種。圖片：shutterstock.com

當年在雲南大學的鐘樓旁種著兩棵油橄欖，但是大學四年，我從來沒有見它們開過花結過果。也難怪，昆明的氣候跟地中海氣候截然相反，昆明雨熱同季，夏天多雨冬天乾燥，而油橄欖的老家則是夏日乾旱冬日多雨。於是水土不服，不結果也是常情。

油橄欖（Olea europaea）跟橄欖一點關係都沒有，它們是木犀欖科木犀欖屬的植物，原產於小亞細亞，後來廣泛在地中海區域栽培。葉片和枝條上都有灰色鱗片，所以在遠處看有些毛茸茸的感覺。聯合國旗幟上的那個橄欖枝就是油橄欖的了。它們的果實可以用來榨油，就是我們熟悉的橄欖油了。

油橄欖的果枝。圖片：shutterstock.com

之所以叫同樣的名字，還是因為果實相像而已。說到底，還是因為中文俗名的影響，所以要想認清植物，吃對果子，一定要有學名的概念。

橄欖屬還有一些特別的果實，比如Canarium odontophyllum。據說這種植物的果子營養豐富，還有奶油風味兒，只是果子比較硬，需要用熱水來處理。因為果子富含蛋白質和礦物質，這種果子在雨林中也特別受狐猴的歡迎。好吧，這算是人猴爭食麼。