開果蔬凍幹廠前景怎麼樣？先來了解下凍乾果蔬，它是通過食品真空冷凍乾燥機低溫凍幹加工成的脫水蔬菜水果乾，這種低溫凍幹的工藝不僅保持了果蔬的色、香、味、形，而且最大限度地保存了果蔬中的維生素、蛋白質等營養物質，以及外觀大小、顏色保持不變。凍乾食品不要冷藏設備，只要密藏包裝後，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，三五年內不變質。由於這種食品只有5％的含水量，因此質量好、重量輕，可大大降低其經營費用。
食品真空冷凍乾燥機真空凍乾食品生產，在我國起步較晚。上規模的凍乾食品生產線，到20世紀80年代後期才出現，而且設備還是進口的。從國內外市場需求情況看，我國凍乾食品產業發展前景極其廣闊。
在凍乾食品的發展初期，由於產量低、價格貴，僅限於宇航、遠洋航行、極地考察、山區作業等特殊工作人員享用。進入20世紀90年代以後，凍乾食品的品種和數量都迅速增長，不僅對絕大部分的蔬菜，也可對水果、肉食、豆漿、果汁、蜂蜜等凍幹。現在，在食品工業原料、烹飪原料、土特產品、調味品、補品、飲料、休閒食品等各個方面，都出現了日益增多的凍乾產品。
如今，凍乾食品又發展到一個更高的層次，如凍幹方便麵，不僅調料是凍幹的，而且麵條也是凍幹的，還按營養搭配足量的凍幹蔬菜。凍幹湯料，用凍幹的調味品、蔬菜、雞蛋等合理搭配，即衝即食，方便可口。粉末蔬菜，凍幹技術與超微粉碎技術相結合，把各種蔬菜製成極易消化吸收的超微粉末，加入麵條、餅乾、糕點、糖果、飲料等，製成新一代保健食品，適宜幼兒和老人食用。顆粒蔬菜，日本人將凍幹的油菜、菠菜、蘿蔔葉、芹菜、豌豆、胡蘿蔔、南瓜、雪裡蕻等混合製成顆粒。這種蔬菜顆粒既含有豐富的葉綠素、胡蘿蔔素、各種維生素和礦物質等天然營養物質，又有鮮美的味道，適合病人或營養不良者食用。
據國家海關總署、國家商檢局統計，在20世紀90年代，我國脫水蔬菜出口量每年以30％的速度增加，我國脫水蔬菜出口量約佔世界總產量的2／3。而凍幹蔬菜在國際市場的價格是熱風乾燥脫水蔬菜的4倍～6倍，正成為國際貿易的大宗食品。國際市場凍乾食品供不應求，但國內凍乾食品工業尚處於發展初期，產量還很低。因此我國應加快發展凍乾食品，把豐富的農產品進行深加工增值、外銷創匯。目前，我國生產的凍乾食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍幹人參）及方便麵調料（如方便麵中的脫水菜、肉丁等），年產量不足3000噸。據專家預測，到2010年，僅我國高檔方便麵輔料一項，約需凍乾食品4萬噸，加上各種快餐配料、湯料、飲料等，每年凍乾食品的消費量將超過10萬噸。國內外對凍乾食品的巨大需求，為我國發展凍乾食品工業，提供了機遇。
發展我國的凍乾食品產業，必須開發我國的食品凍幹設備。我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食用水產資源，將此類食品資源加工成凍乾食品，如採用國產的凍幹加工設備，其價格僅為進口設備的1／4。同時抓住西部大開發的機遇，開發凍幹蔬菜、凍幹牛肉乾等大宗食品出口，是一項前景看好、利潤大、風險小的出口創匯項目。長期以來，我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加工階段，給人一種技術含量低的總體感覺。通過開發凍乾食品，將提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值。凍乾食品雖然生產成本較高，但銷售價格更高，效益很好。
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