通常情況下，Omega-3被封裝在人造納米乳劑材料中，以保持脂肪酸的水溶性、穩定性和易被吸收性。但是問題來了，如果生產商想要生產的是一種非轉基因和低致敏性的Omega-3，那麼這種人造納米乳劑材料的封裝方式顯然不行。
最近，來自麻省理工學院的研究者阿默斯特等人看到了天然乳化劑的潛力，它們就是卵磷脂、蛋白質和多糖，這些成分都可以用來封裝Omega-3。這項研究發表在了食品化學雜誌上，研究者將向日葵卵磷脂描述成為一種非致敏性的、不含轉基因的成分。
為了驗證含有小油滴的穩定的Omega-3納米乳劑能否通過微流化和向日葵卵磷脂封裝，研究者做了以下試驗：
先準備4種不同的從向日葵油中提取的磷脂表面活性劑（Sunlipon 50、65、75、90），它們的磷脂醯膽鹼水平也各不相同，這些全部由紐約Perimondo提供。
所謂液體乳化劑方案，就是在液態狀態下中通過鈉鹽緩衝劑分割磷脂質，並在室溫的條件下持續一整晚。然後將混合液態有機魚油（來自帝斯曼的Ropufa 30n-3）進行兩分鐘的高速液態混合，形成相對粗糙的乳化劑。最後再將這種粗糙的乳化劑送入12000psi的微射流機，循環三次，形成納米乳劑。
納米乳劑測試
據植提橋媒體了解，研究者測試了納米乳劑的5個變量，包括磷脂的構成、乳劑表面的油比率、油狀態、乳劑的PH效應、乳劑的鹽效應。測試過程中研究者使用到的技術包括粒徑分析、界面動電勢分析（液滴上的電荷）、可見度分析和光學顯微鏡。
進過分析之後，研究者發現，可以通過特定的天然向日葵卵磷脂來製造Omega-3納米乳劑。乳劑中磷脂的濃縮度越高，乳劑的尺寸就越小。研究者表示，磷脂成分中的磷脂醯膽鹼含量和其形成液滴的能力沒有直接的關係。此外，帶有少量靜電荷或者液態有較高的離子強度的時候，乳劑很容易發生聚合的現象。
研究者表示，上述試驗結果表明天然向日葵卵磷脂可作為封裝Omega-3的材料，進而被應用到食品和飲料中。但是需要注意的是，應該確保特定產品的PH值和離子強度，以免因靜電排斥的減少而導致乳劑凝聚。
納米乳劑
全球EPA和DHA Omega-3組織（GOED）的合規性和科學外聯部主管傑勒德表示，有關Omega-3長鏈不飽和脂肪酸的天然乳劑封裝方式有很多，包括皂樹皂苷乳劑、殼聚糖密封乳劑、樺木酸乳劑，由菜籽油、鮭魚和黃豆製成的乳膠，乙酯磁性脂質體乳膠等。