前兩天，公司聚餐開了一瓶倉庫裡僅剩的法國孔得裡約（Condrieu）維歐尼（Viognier）幹白，維歐尼這個品種大家好久都沒喝過了，都躍躍欲試。
一開瓶，啊，這久違的香氣！香，真是太香了！在香氣方面，如果維歐尼說自己第二，可能只有麝香葡萄敢說第一了吧！但是要論這香氣的質感，還得是維歐尼。
借著剛喝完的「後勁兒」，我們來聊聊維歐尼這個品種。
維歐尼種植條件苛刻，所以有人說，維歐尼是世界上最貴的適合早飲的葡萄酒（The most expensive early drinking wine in the world）。
最早關於維歐尼的歷史記載是在 1781 年，講述的是維歐尼在法國北羅納河谷（Northern Rhone Valley）與西拉（Syrah）一起混釀成葡萄酒，從而驗證了維歐尼葡萄品種極有可能起源於北羅納河谷產區。
到了 20 世紀中期，維歐尼在全球僅剩 15 公頃左右，除了北羅的孔德裡約和格裡葉堡（Chateau-Grillet），其它地方幾乎絕跡。隨後，在新舊世界生產商的努力下，維歐尼重獲新生，並逐漸成為聞名遐邇的世界級葡萄品種。
一、維歐尼的品種特點
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維歐尼的「基因」
品種特性
維歐尼是一種果皮呈金黃色的白葡萄品種，果粒小，果皮厚，所以釀不好的話容易帶有一些苦味。
維歐尼不是個好養活的品種，發芽較早，所以容易受到春凍影響，生長季也容易生病，受白粉黴菌（Powdery Mildew）感染；成熟不早也不晚，屬於中熟品種，但是維歐尼的成熟後可以迅速積累糖分，酸度則會很快下降。所以維歐尼的採收時機需要特別講究，若過早採收，則果實不能充分成熟，其芳香物質不能完全發展；若過晚採收，則喪失其本身的香水質感，這也是維歐尼最迷人之處。
孔得裡約的葡萄園
所以維歐尼葡萄最適宜的環境是溫和偏溫暖的氣候，既需要足夠的陽光和熱量來讓風味物質成熟，又不能過於炎熱，那樣會導致酒精度過高、風味寡淡。因此釀造維歐尼最重要的就是要保持酸度與花果香的平衡，否則的話會喝起來膩。
最好的維歐尼都來自 20 年以上的老藤，想釀出高品質葡萄酒的條件之苛刻也是導致上世紀 60 年代產量如此稀少的原因之一。
香氣風味與整體結構
維歐尼是一個芳香型的葡萄品種，一般花果香濃鬱，帶有礦物口感。維歐尼與其他白葡萄品種一個很大的區別就是它酸度比較低，酒體飽滿，酒精度較高，口感有時接近粘稠。
維歐尼的主要香氣
香氣方面，維歐尼葡萄酒中既有清淡的橘子、桃子、杏子、芒果、金銀花香和玫瑰花瓣的香氣，有時也有奶油味般香濃的肉豆蔻、香草和丁香等香料氣息。如果你經常為花香駐足，那麼維歐尼葡萄酒一定是你的最愛，因為許多人就是偏愛它那迷人的芳香。
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釀酒類型與風格
世界上大多數維歐尼葡萄酒都是幹白，不過它也可以釀成半乾或者甜型葡萄酒。
維歐尼風味物質的含量非常豐富，常釀造成具有新鮮花果香的芳香型幹白，大多數都用不鏽鋼罐發酵，不過桶或至少不過新桶，來保留維歐尼本身的芳香特徵。但美國加州的一些酒莊會釀造比較重口、濃鬱奔放的肥美型維歐尼。
維歐尼很少會使用蘋果酸乳酸發酵（MLF），對於是否使用 MLF，在酒界也是一個十分有趣的爭議話題，建議使用或部分使用的擁護者認為可以更豐富地增加維歐尼的飽滿度以及如同霞多麗（Chardonnay）一樣，帶來油脂感黃油般的風味；反方則認為本身就已經低酸高酒精度的維歐尼經過蘋果酸分解會讓酒體失去平衡，鬆弛，缺乏果味。
維歐尼也經常跟瑪珊（Marsanne）、胡珊（Roussanne）等羅納河谷的品種一起混釀。在北羅，傳統上還會用少量的維歐尼和西拉混釀，來給西拉增加香氣、穩定顏色，現在澳洲很多酒莊也在學習這種做法，尤其是巴羅薩谷（Barossa Valley）的一些酒莊。
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品種潛力
維歐尼是典型的品種特徵＞風土表現的品種，簡直就是霞多麗的反義詞。維歐尼能適應的風土比較少，但是不管種在哪裡，它都能表現出鮮明的個性，帶有標誌性的杏桃、花香。
因為酸度低，維歐尼在陳年過程中比較容易氧化，只有極少數優質的維歐尼具有較強的陳年潛力，大部分都適合年輕時就喝掉。
二、知名維歐尼產區
維歐尼在很多國家都有種植，出產的葡萄酒品質不一，不過比較好的還是集中於法國、澳洲和美國這 3 個國家。
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法國孔得裡約
孔得裡約是北羅納河谷產區的一個面積狹小但卻頗有特色的白葡萄酒產區，地處羅納河的右岸，於 1940 年正式獲得 AOC 法定產區的認證。
孔得裡約是溫和的大陸性氣候，冬季寒冷溼潤，夏季炎熱乾燥，降雨較為規律，土壤以花崗巖為主，不僅排水性能良好，白天還能吸收並保存熱量，到了夜晚，就將這些熱量釋放出來，以保持葡萄園內的溫度，有利於維歐尼葡萄的生長。
維歐尼是孔得裡約唯一的法定品種，也就是說孔得裡約的葡萄酒一定是 100% 的維歐尼單釀。孔得裡約的維歐尼具有獨特的杏桃和花香，口感順滑，酸度較低而酒精度較高，入口會略有點發甜的感覺，但其實是幹型的。歷史上孔得裡約也曾釀過甜白，不過逐漸被市場淘汰了，如今基本都是幹白了，只有少數年青一代的酒莊會嘗試晚摘、貴腐風格的維歐尼。
維歐尼易受病蟲害侵襲且產量小，種植難度很高，在孔得裡約陡峭的山坡上種植的成本是很高的（價格自然也居高不下），所以在上世紀 60 年代，種植面積縮小到只剩 12 公頃了。不過好在憑藉獨特的風格，維歐尼在 80 年代重新獲得了消費者的青睞，酒農也培育出了產量更高的克隆品種，這種葡萄酒才得以復興。
代表酒莊：
- 喬治維爾奈酒莊（Domaine Georges Vernay）
- 吉佳樂世家（E.Guigal）
- 安得佩雷酒莊（Domiane Andre Perret）
- 翠伊倫酒莊（Cave Yves Cuilleron）
其實在孔得裡約產區之內，還有另一個小產區格裡葉堡（Chateau Grillet），格裡葉堡面積僅有 3.5 公頃，整個產區只有 1 家酒莊（就叫格裡葉堡），然而卻是一個獨立的 AOC。格裡葉堡在風土上並沒有與孔得裡約有什麼不同，被列為單獨的 AOC 是歷史原因。
2011 年格裡葉堡被拉圖酒莊（Chateau Latour）的莊主弗朗索瓦皮諾（Francois Pinault）收購，產量非常稀少。
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澳洲
1979 年，維歐尼品種由御蘭堡酒莊（Yalumba）首次引進澳洲，現在的種植面積有大約 765 公頃。在維歐尼品種方面，澳洲是法國的模仿者，和羅第丘一樣，澳洲生產商也經常將維歐尼與西拉混釀，尤其是巴羅薩谷的生產商，維歐尼可以柔化西拉強勁的口感，並且給西拉提供更豐富的香氣。
當然，在澳洲也有很多維歐尼的單釀。澳洲維歐尼的風格種類繁多，從細膩新鮮到豐滿型都有，取決於產地和不同酒莊的釀造手法。不過大部分的澳洲維歐尼還是要比法國維歐尼更強勁、飽滿一些，有些酒莊會早採以保持酸度，釀造時讓酒液經歷蘋果酸乳酸發酵，產生一些黃油的風味。澳洲最好的維歐尼往往來自巴羅薩谷和伊頓谷（Eden Valley），最知名的就是引進這個品種的御蘭堡酒莊所產的維歐尼葡萄酒。
代表酒莊：
- 御蘭堡酒莊
- 託布雷酒莊（Torbreck）
- 優伶酒莊（Yering Station）
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美國
在 20 世紀中後期，美國開始興起「ABC（Anything but Chardonnay）」（除了霞多麗啥都行）運動，約翰·奧爾本（John Alban）等人將維歐尼引進到美國的加利福利亞州。與此同時，加州的另一批葡萄種植者也從羅納河谷引進新的葡萄品種，他們認為這就是當地特有的瑚珊，並在加州廣泛種植。
直到 1998 年，人們才恍然大悟：這並不是瑚珊，而是維歐尼。至此，維歐尼在美國的種植面積已相當喜人，從 1982 年到 2010 年的近 30 年間，種植面積已經從 10 公頃增長到 1,200 公頃，多數集中在中央海岸（Central Coast）。
在加州，維歐尼種植在陽光充足的衝積土地區，相比法國而言，這裡的維歐尼多數酒精度可高達 15%，酸度相對更低，濃香逼人，口感極其豐腴飽滿。加州許多酒莊還會釀造重度過桶風格的維歐尼，與加州重桶的霞多麗風格有一些類似，但高酒精度的維歐尼自帶一些微甜的口感。
在美國，除了加州以外，俄勒岡州（Oregen）、華盛頓州（Washington）和維吉尼亞州（Virginia）也都種植著維歐尼，維吉尼亞州最重要的品種就是維歐尼，這裡出產的維歐尼葡萄酒具有一定酸度，品質高於當地的霞多麗。
代表酒莊：
- 大流士酒莊（Darioush Winery）
- 菲斯帕克酒莊（Fess Parker Winery）
- 荷頓酒莊（Horton）
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其他產區
維歐尼算是個比較難伺候的品種，而且對採收要求高，有酸度低的「先天不足」，所以在全球來說種植範圍不算太廣，一般更多用於混釀。
除了上面 3 個產地之外，維歐尼在法國的朗格多克-魯西榮（Languedoc Roussillon）、紐西蘭、南非、智利、阿根廷等地都有種植，在西班牙和義大利的種植量較少。
三、維歐尼葡萄酒的購買和飲用
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維歐尼的常見市場價
維歐尼的價格總體上還是挺穩定，不算特別貴，除了被拉圖莊主收購的格裡葉堡價格較貴，已經飆上了 2,000 元。孔得裡約的維歐尼品質較高，價格大多在 300-700 元區間。澳洲和美國的維歐尼如果是品質不錯的精品酒款，價格可以達到 300 元左右，品質一般的基礎款通常幾十元就可以買到了。
格裡葉堡維歐尼幹白
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注意酒精含量
通常，維歐尼的酒精含量範圍在 13.5%–15% 之間，跨度不算大，不過酒精度為 13.5% 和 15% 的維歐尼還是有明顯的差別。如果你偏愛清瘦型葡萄酒，不妨選擇酒精度在 14% 以下的維歐尼。
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什麼時候開瓶？
維歐尼並不是個能陳年的品種，缺乏酸度使得它很容易氧化，所以絕大多數維歐尼都沒必要等待陳年。雖然也不乏一些頂級的維歐尼能在陳年 5-10 年後發展出複雜的香料等風味，但大部分維歐尼都不太行。對於一些便宜的維歐尼，最好在採收 3 年以內就喝掉。
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適飲溫度
和大部分偏飽滿的幹白一樣，10-12℃ 比較合適。
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如何配餐？
給維歐尼配餐需注意考慮兩點：一個是花香，另一個則是酸度。因此在選擇美食時，不能太過於重口，酸度也不宜過高，以免蓋過葡萄酒的風頭。
另外，為了配合維歐尼的香氣，可以選擇一些香料較豐富的菜餚，比如印度菜和東南亞菜這類。這裡列幾個例子：
- 奶油咖喱；
- 雞肉沙拉；
- 用姜、藏紅花和椰子調味的菜餚；
- 用香料調味的海鮮，如烤扇貝、烤龍蝦、烤蟹等。
維歐尼口感油潤，也可以和一些奶製品、甜品搭配，配甜品的話要注意不要選檸檬、柑橘一類口味的。