上周所長帶大家看完聖誕拐棍糖的流水線以後，有小夥伴就站出來為拐棍糖鳴不平：過聖誕節的時候，論又齁又難吃，明明就是薑餅啊！為什麼要拐棍糖來背鍋？！
那新晉背鍋俠——薑餅又是怎麼生產出來的呢？這周所長就帶大家一起去看看聖誕薑餅DIY套裝的生產車間吧01/薑餅屋：我真的不是瓦楞紙做的！/如果說有什麼讓人看一眼就能感受到聖誕的節日氣氛，那必須得是薑餅屋呀~但實不相瞞，所長小時候一直呆萌地以為薑餅屋是瓦楞紙搭出來的紙模型……
是不是很像！看了薑餅屋的生產流水線以後，所長覺得，也許，薑餅屋的生產和紙模零件的生產也差不太多。02/ 麵團調製與輥壓/首先，將烘焙用的蘇打粉、鹽、肉豆蔻粉、多香果粉、肉桂粉、姜粉按配比混合。往攪拌機中加入固定重量的麵粉、糖、糖漿以及奶油，稍微攪打後，倒入之前混合好的輔料繼續攪拌至完全混合均勻。
之後將混合好的物料倒出，通過一個輕篩裝置將麵團「抖開」，使其均勻地通過輥壓裝置變成平整的一層「麵餅」。
將物料混合均勻後倒出
將倒出的物料輥壓平整，平整的「麵餅」經過多次摺疊、輥壓，變成一大塊薑餅「薄板」。
03/ 印模/「薄板」經過一個滾動的印模裝置，印上屋頂、窗戶、牆壁等圖案。
在一排滾輪的帶動下，多餘的麵餅部分被擠到流水線下方，再通過另外一條傳送帶回到輥壓的那一步。這樣做薑餅屋的「零件」就壓製成型了。
多餘的麵餅被「擠」下流水線
通過下方傳送帶運回輥壓機04/ 烘烤、冷卻與拼裝/壓制好的餅皮被運往烤箱烘烤定型。剛從烤箱出來的薑餅要先在一條漫長的螺旋形流水線上冷卻，之後就可以送往組裝車間。
160℃烘烤過程中的薑餅
冷卻過程，組裝車間的工人用蛋白糖霜將餅坯「黏合」，組裝成薑餅屋，就可以進入包裝車間了。
05/ 其他DIY零部件的生產/當然，除了薑餅屋的生產流水線，裝飾用的蛋白糖霜、彩色糖果以及聖誕老人翻糖也是必需的（不好吃也是必須的）。蛋白糖霜的製作過程是將一定配比的水、糖霜、蛋白粉混合攪拌，之後分裝到包裝袋中。
而彩色糖果是直接把現成的彩色糖果倒進混合裝置，不同顏色混雜後分裝成小袋。
批量「點睛」的聖誕老人。
最後，將所有DIY材料裝進包裝盒。這樣一個帶有薑餅「毛坯房」以及「裝修零部件」的薑餅屋大禮包就可以打包運往商店了。06/ 用實力證明自己是「甜」品的馬卡龍/說到「甜齁又難吃」，躲不開的還有大名鼎鼎的法式甜品馬卡龍。
於是所長順便就把馬卡龍的生產過程也扒了一遍……與大多數糕點的製作過程相似，生產馬卡龍的第一步也是將物料混合：先將蛋白打發，加入色素拌勻。之後將糖粉與杏仁粉按一定比例混合後過加入打發的蛋白中，攪拌成質地均勻的麵糊。
將拌勻的麵糊倒入機械擠壓設備，通過下方的裱花頭，將等量的麵糊擠到烤盤中。
下面這一步讓所長很是意外！那就是為了「完美」的外觀，擠出的麵糊需要用遊標卡尺來測量直徑……
對，右邊那貨就是遊標卡尺！通過外觀檢驗的麵糊在烘烤前需要提前風乾一會兒，使其表面稍微成型，防止烤制過程中發生開裂。
之後就是「餡料」的製作，將巧克力等配料融化後混合均勻。待餡料冷卻成膏狀的時候擠到烤制完成的外殼上，兩片外殼合實，馬卡龍就製作完成了。製作好的馬卡龍按照不同的口味包裝成盒就可以打包裝車，運往各個甜品店啦！
包裝
裁切