水母網7月28日訊 7月28日，由山東省人力資源和社會保障廳主辦、山東省城市服務技師學院承辦的「2017世賽中國烹飪項目專家報告會暨國際烹飪教育高峰論壇」在山東省城市服務技師學院學術報告廳順利召開。來自山東省人力資源和社會保障廳、世界廚師聯合會、煙臺市人民政府、中國烹飪協會、瑞士理諾士酒店管理學院、上海東湖餐飲集團等的教育官員、協會領導、教育專家、企業代表以及全省30餘所技師學院的烹飪骨幹教師近400人出席論壇。
論壇開幕式由山東省人社廳職建處調研員張民主持。山東省人社廳副廳長周春豔、世界廚師聯合會亞洲區主席Rick Stephen、煙臺市人民政府副秘書長馬淑臣、山東省城市服務技師學院黨委書記楊維江、中國烹飪協會國際美食委員會副主席朱一帆分别致辭。
周春豔致辭指出，舉辦本屆世賽中國烹飪項目專家報告會，一是希望國內外餐飲業大師、專家給我們的世賽備戰工作把脈問診，提高備戰成效；二是希望抓住世賽契機，以世賽為引領，做強山東省的烹飪職業教育。她同時希望城市學院和參賽選手認真落實教練組要求，深入研究比賽標準和規則，科學訓練，突破自我，努力在世賽舞臺上展示中國風採、展現中國形象。Rick Stephen在致辭中對中國近年來在烹飪教育中取得的長足進步表示讚賞，並對曲笛在集訓中展現出的刻苦精神給予充分肯定，他希望通過本屆論壇，分享世賽集訓經驗，共同謀劃烹飪教育未來。馬淑臣向來賓介紹了煙臺魯菜的悠久歷史和文脈傳承，並希望與會各方能夠達成更多共識，積極開展業務洽談，實現合作共贏，為煙臺打造「仙境海岸」精品旅遊產品、實現魯菜振興作出積極貢獻。楊維江在致辭中向與會嘉賓表示熱烈歡迎，向關心、支持學院發展的各級領導和嘉賓表示衷心感謝。他介紹說，城市學院建校52年來，始終以立德樹人為根本，堅持「技能立校、創新強校」的辦學理念，以培養高素質技能型人才為己任，開拓進取，追求卓越。學院烹飪學院興辦於1972年，現已發展成為山東省首個烹飪類示範專業群建設項目單位、世界技能大賽烹飪（西餐）項目山東集訓基地等。目前，學院正全力建設在山東乃至全國具有示範和引領作用的餐旅服務公共實訓平臺，並不斷深化教育綜合改革，著力提高人才培養質量，努力為中國烹飪教育事業做出新的更大貢獻。
會議隨後進行了「朱一帆國家級技能大師工作室」揭牌儀式、「山東技工教育烹飪專業指導專家」聘書授予儀式和「世賽烹飪（西餐）項目集訓衝刺」啟動儀式等。
在世賽烹飪項目經驗報告會環節，朱一帆大師作為第44屆世界技能大賽烹飪專家組長，對此次世界技能大賽烹飪項目的經驗和成果作了匯報和總結。他指出，中國烹飪用了短短六年時間，在烹飪國際競賽的舞臺取得了長足發展，但比賽並非最終目的，更重要的是通過世賽，檢驗我們的教育質量，對接世界標準，不斷提升中國烹飪技能教育水平。山東省城市服務技師學院院長張志東介紹了學院在烹飪專業人才培養方面的經驗做法；世賽中國代表團烹飪項目教練組代表董彥分析了世賽對於烹飪教育的啟發和推動作用；世賽中國代表團烹飪項目參賽選手、首屆山東省青年技能形象大使曲笛回顧了集訓和選拔賽經歷，表示將繼續奮勇拼搏、不負重託、創造輝煌、為國爭光。
在「山東省烹飪技能教育國際論壇」專題部分，Rick Stephen主席做了《世廚全球認證廚師體系的重要性》的報告，對世廚全球認證廚師體系進行了詳細闡釋並介紹了其工作機制和發展路徑，並在現場代表世廚聯發布了在中國建立認證機構和認證通道的官方確認；世界廚師聯合會青年委員會副主席、上海迪士尼度假區廚務總監Alan Orreal深入分析了中國青年廚師發展面臨的挑戰與發展機遇，並提出具體的創新發展策略。朱一帆大師基於問題視角，通過「對話學生」、「對話體系」、「對話行業」，三個對話追溯到問題本質：烹飪基礎教育標準缺失、國際西餐廚師認證體系空白，餐飲行業對專業廚師剛需；他由此論述了中國烹飪技能教育的改革之路，提出了中國烹飪技能教育升級逐漸成為市場剛需，回歸基礎不再是一個口號，而是中國烹飪技能教育的核心。廚師不僅僅只是在燒飯，更是文化的傳播者。國際烹飪教育正朝著更多元化、高職業素養、高社會責任感的方向發展。中國餐飲行業能夠通過創建紮實國際烹飪競賽平臺、建立基礎烹飪教育國際標準，由上而下推動行業發展。張志東院長結合山東省城市服務技師學院烹飪教育方面的改革實踐，深入分析了中國烹飪教育的核心競爭力和使命問題。烘焙大師、第44屆世界技能大賽糖藝專家組組長黎國雄分享了世賽糖藝項目的集訓之路。
在「中國烹飪教育的可持續發展圓桌論壇」中，山東省城市服務技師學院院長張志東、煙臺烹飪協會會長程偉華、上海東湖集團餐飲總監施一斌、杭州新新飯店總經理徐步榮、以及中國烹飪大師董彥、劉強等分別從院校、企業和行業協會等不同的視角分析了烹飪教育在我國的發展現狀，探討了在新的歷史時期烹飪教育所面臨的挑戰和發展機遇。朱一帆大師主持了該專題。
本屆論壇議程緊湊、主題鮮明、內涵豐富、貼近實際，是我省烹飪技能教育領域規模最大、規格最高、影響力最廣的教育盛會。參會的嘉賓代表從組織或個人的角度圍繞烹飪教育的多個方面進行了廣泛論述，並對烹飪教育今後的發展方向，把脈診斷，形成一批指導發展的新思想、新理念、新舉措。本屆論壇，與會各方達成多項共識，對深入挖掘烹飪文化內涵、大力弘揚工匠精神和世賽精神發揮重要作用，為山東旅遊餐飲業轉型升級作出積極貢獻！