一、疏花疏果
有些蔬菜每一枝蔓或每一花序著花太多，對於鮮食類型，要求果型較大，如果坐果太多，會因養分不足而使單果重下降，品質降低，畸形果增多，因此必須進行疏花疏果。
合理適當的疏花疏果可以保證植株有一定結果數量，避免因結果數過多而引起營養不足，同時加快果實膨大，增加單果重，提高果實的整齊度，改善品質，提高商品性。大蒜、馬鈴薯（圖1-3）、蓮藕、百合、涼薯等蔬菜，在生長期間摘除全部或一定數量的花蕾，有利於地下塊根、塊莖的肥大。對於番茄、西瓜來講，摘掉部分有病或畸形的果實，可促進留存果實充分發育膨大。
疏花與疏果的作用基本相同，但其意義則有所不同。除去一朵花，對促進營養生長有一定作用，但對於一個幼果來說，因為其已經完成受精過程，將其除去對植株生長的促進作用比去除一朵花作用更大。
（1）番茄疏花疏果 在花期應疏掉多餘的花蕾及畸形花，坐果以後應疏掉果型不整齊、形狀不標準及同一果穗發育太晚的果實，同時避免花果過少造成減產。一般在果實直徑3 cm以後進行疏果，先疏去畸形果，（圖1-4）、小果。番茄單株坐果數，一般大果型品種（250 g以上）每穗應留3～4個果，中果型品種（150～250 g）應留4～5個果，小果型品種（50～150 g）可留5個以上，櫻桃番茄可保留全部正常果。
（2）西瓜疏果 正常授粉的西瓜一般第2天果柄開始彎曲，子房下垂，增粗變大，果色變淡，這說明已完成受精過程，瓜已坐住。授粉10 d後進行疏果留瓜，將畸形果（圖1-5）、病蟲果和有傷的幼果去掉，每株選擇2個大小相當、節位相近的瓜，其他全部疏掉。大果型西瓜每蔓留1個瓜，一般留主蔓第15～20節內的1個雌花和側蔓第10～15節內的1個雌花，疏去其他雌花；中小果型西瓜每蔓可以預留1～2個果，以後定果1個。
（3）甜瓜疏果 薄皮甜瓜均為一株多瓜，一般每株留4～5個，多者可以留10餘個。厚皮甜瓜單株留果少，大果型中晚熟品種常留1～2個果。對坐瓜節位過低、小瓜、畸形瓜、病蟲瓜、爛瓜應及時摘除。
二、保花保果
落花落果是制約果菜類蔬菜生產發展的重要因素。引起落花落果的原因主要是兩個：一是環境條件不適宜，如在育苗過程中或定植後氣溫過低、過高，引起花芽分化不良，發育不完善，造成花畸形；花期溫度異常，造成授粉受精不良；陰雨天多，光照不足，導致植株光合產物減少，營養不良等，也會引起落花落果。二是栽培管理不當，如肥水管理、植株管理不當，造成植株徒長，營養生長過旺，營養器官與花、果實競爭養分；病蟲危害會造成直接落花落果。
有機蔬菜生產過程中，禁止使用化學成分的生長調節劑和激素等。為了提高產量，應進行保花保果，其措施主要有振動式人工授粉、吸蘸式人工授粉、熊蜂（蜜蜂）授粉、合理調整植株生長等。
（1）振動式授粉方法 蔬菜等農作物的花粉在夜溫低於10～12℃、日溫低於20～22℃時，或夜溫為20～22℃、日溫高於32℃，花粉活力都不佳。棚室的溼度過大或有露水，這些情況下都不適宜授粉。有些品種花柱過長，在開花時因柱頭外露而不能授粉。
振動式授粉是用植株具有活力、發育良好的花粉，通過振動或搖動花序能促進花粉從花粉囊裡散出，並落到柱頭上，從而達到人工輔助授粉的目的。搖動花序或振動植株的適宜時間為上午9～12時。
（2）吸蘸式授粉方法 當花器發育不良、花粉粒發育很少時，採用振動花序與吸蘸式授粉相結合的方式處理，比單獨使用振動式保花保果效果好。吸蘸式要在振動花序兩三天後處理，否則會干擾花粉管的生長。
吸蘸式授粉方法是：吸蘸式人工授粉採集雄花花粉對異株雌花塗抹授粉。在棚室裡的作物雌雄花開放時（每天10∶00～12∶00時），掰開雄花，去掉花瓣，將花粉均勻塗抹在雌花上（圖1-6），或者使用新毛筆或脫脂棉籤將花粉蘸在毛筆或脫脂棉籤上，然後再將花粉蘸在雌蕊柱頭上。此時一定要檢查好雄花是否有完整花粉。方法是：拿1株雄花塗抹在手掌上，看是否有金黃色花粉。操作時注意不要觸摸雌花，否則會出現不成熟畸形瓜果。人工授粉7～10 d內完成。在原則上，人工授粉是1朵雄花對1朵雌花，但在雄花粉不足情況下，1株雄花可用於3個異株雌花授粉。
（3）熊蜂（蜜蜂）授粉技術 傳統的振動和吸蘸式授粉方式需要每天操作，費時費力，並很容易造成植物稈莖和花蕊受傷，引發病害感染，而且產量和品質也不理想。為了解決授粉中存在的這些問題，西方一些農業發達國家通過研究發現，利用熊蜂或蜜蜂為溫室蔬菜如番茄、辣椒、茄子、草莓（圖1-7）等授粉，能取得良好的效果。
（4）植株調整技術 有摘心、疏去側枝和過旺枝蔓等方法調節過旺的營養生長來防止落花落果，地冬瓜一般每株留1個瓜，在瓜前留6葉打頂；架冬瓜在瓜前留4～5葉打頂，可以控制營養生長過旺，促進果實發育。
三、幾種蔬菜人工授粉具體技術
西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜等栽培上，常進行人工輔助授粉，促進坐果和果實發育。
（1）西瓜 西瓜授粉時應注意選擇雌花節位與雄花的健壯程度。一般認為以第二雌花為好，用於授粉的雄花應大而鮮豔。最佳人工授粉時間是晴天上午8～10時。授粉方法一是花對花法，即將開放的雄花採下，把雄花的花瓣去掉，留下裡面的雄蕊輕輕塗抹在雌花柱頭上，塗抹時要均勻，一般一朵雄花可授2～3株雌花；二是毛筆蘸粉法，即摘下當天開放的雄花，將花粉集中到一個乾淨器皿中，再用軟毛筆蘸取花粉，對準雌花柱頭，輕輕塗抹幾下，柱頭有明顯黃色花粉即可。授粉後的第二天下午，若雌花瓜柄伸長或彎曲、子房明顯膨大，表明授粉成功。授粉期間如遇外界環境條件惡劣、棚內溫度過低或陰雨天氣，應提前把即將開放的雄花摘下放到室內溫暖的環境裡，促雄花迅速開放散粒，用以人工授粉。授粉後掛牌標記，以便根據各品種的生育期適時採收。
（2）冬瓜 在冬瓜開花期，每日早晨5～8時進行人工授粉。摘取雄花，將花冠後翻，露出花葯，將花葯在雌花柱頭上輕輕塗抹，要使柱頭上多授些花粉。陰雨天授粉後要在雌花上套一個小紙袋。地冬瓜一般留第二、三雌花坐瓜。通常第三雌花所結的瓜比第二雌花結的瓜大，第二雌花結的瓜又比第一雌花結的瓜大。但無霜期短的地區，留瓜太晚有一定的風險。架冬瓜見第一雌花即授粉使其坐瓜，以後的雌花繼續適時留瓜，每株可結瓜3個左右。
（3）絲瓜 每植株留足一定的雄花量，授粉時間以早上8～10時為好，授粉前，要檢查當天雄花有無花粉粒，雌雄授粉配比量一般要在1∶1以上。
（4）南瓜 一般南瓜花在凌晨開放，早晨4～6時授粉最好，採摘幾朵開放旺盛的雄花，用蓬鬆的毛筆輕輕地將花粉刷入乾燥的小碟子內，蘸取混合花粉輕輕塗滿開放雌花的柱頭上，授粉以後，再順手摘張瓜葉覆蓋。也可將雄花採摘後，去掉花瓣直接套在雌花上，或把雄蕊在雌花柱上輕輕塗抹。如遇陰雨天，可把翌日欲開的雌花、雄花用硫酸紙製成的小袋套住花冠，或用髮夾或細保險絲束住花冠，待次日雨停時，將花冠打開授粉，並用葉片覆蓋授過粉的雌花。南瓜雌花比雄花早開3～5 d，第一雌花開放後，可用西葫蘆雄花替代授粉。