「高效去農殘、殺菌、除汙，農藥解毒率達98%！」一直擔憂食品安全的你，看見如此動人的超聲波果蔬清洗機的宣傳語，是不是盤算著應該買一臺了？
在某寶上輸入「超聲波果蔬清洗機」，結果多達34頁，價格也從一兩百元到三萬多元不等。難怪有看官要向小加君提問，要求科普了。
所謂的超聲波果蔬清洗機，簡單來說，其過程就是讓果蔬在劇烈的震動下，把汙物分散、剝離出來，而這種震動是由超聲波的聲場持續作用產生的。
從原理來說，這種「震動」是實實在在的，也確實能夠分離汙物，所以說超聲波清洗機無疑對果蔬是有清洗效果的，只不過這種效果到底有多大，尤其是對於消費者最為關心的農藥清洗率能達到多少，還值得商榷。
農業部南京農業機械化研究所副所長、博士生導師胡志超的團隊曾做過超聲波果蔬清洗機的設計與實驗。胡志超表示，超聲波果蔬清洗機確實有洗清效果，但目前市面上的宣傳也有點誇張了。一般來說，它的去汙泥、殺菌效果會更明顯一些，但對於降解農殘，它對於果蔬淺表的殘留效果還可以，而對於深度的殘留則非常有限。舉例說，它對於草莓的農殘降解可能比較好，而對於蘋果、茄子、青椒等農藥吸附較深的蔬果效果就一般。
▲網絡上搜索出的某品牌超聲波洗菜機
南京曉莊學院食品科學學院副研究員王海鷗介紹說，超聲波果蔬清洗機的清洗效果，跟作用的頻率和功率、清洗時的溫度、作用時間、具體是什麼物料都有關，在不同條件下清洗效果會有差異，難以一概而論。一般來說，由於考慮到嗓音的問題，市售的超聲波清洗機頻率和功率都不會很高，也就是作用的強度都是有限的。目前，很多機器使用的容器都是「塑料桶」，塑料桶能降低嗓音，但同時也會吸震，消耗了超聲波的強度。此外，超聲波的強度主要集中在發聲的「振動子」正上方，容器的邊角都很弱。
王海鷗表示，市面上的一些果蔬清洗機是超聲波和臭氧組合使用的，清洗時效果會好一些，也許能達到去除率80%以上。比如他們在實驗中，使用超聲臭氧組合的方式清洗草莓，機超聲波換能器總功率為500 W（註：市售的清洗機一般不會這麼高功率），臭氧輸出量為800 mg /h，被試的草莓植株連續進行過4 次噴藥處理，經過20分鐘的清洗，敵敵畏、乙醯甲胺磷和樂果的降解率均為85%左右。
至於廠家宣稱的能去除率達到98%，那很可能是實驗中非常理想的狀態，是針對特定果蔬使用最佳參數得出的結果，並不能等同於消費者使用時的條件，家庭使用的清洗機不可能區分具體果蔬而分別設定功率、水溫和使用時間。實驗中可以作功時間長一些，但家庭使用中如果時間太長會損傷果蔬的品質——青菜可能被擊穿，小龍蝦則遍體鱗傷；測試時可以使用在農藥中短時間浸泡的果蔬模擬，而居民購買的果蔬是在自然環境中長成的，對農藥的吸附更緊密，更難清洗。
▲超聲波清洗機結構示意圖
當然，如果超聲波清洗能夠洗掉70%，甚至80%的農殘，聽起來也不錯啊！不過，問題在於，通過浸泡加清水洗的方式，也能去除掉少則10%，多則60%的農藥殘留！而且，如今農業種植過程中使用的多為低毒、高效的農藥，即使有一些殘留，對人體健康的風險已經是很低，加再上一些果蔬會在食用前去皮，烹飪過程也可以降解一些農藥，農殘問題對於居民的影響可能沒有那麼大。
當然每個人對於食品健康的追求是不盡相同的，超聲波果蔬清機也確實有一些清洗效果，至於你是否願意為這些效果買單，那是個人的選擇了。（本文：記者/洪廣玉，編輯/劉昭；圖片來自網絡；新媒體編輯/何琳。版權所有，轉載請聯繫 kexuejia_zj@163.com 郵箱。）
來答題，漲姿勢，贏流量，得大獎——盡在「請挑戰」。
趕緊加入微信群「科學來幫忙（江南e站）」吧！
（長按二維碼，小秘書有話對你說！）
主辦：浙江省科學技術協會
承辦：北京科技報丨北科傳媒