居酒屋倒酒溢出背後的含義是什麼?

很多去日本旅遊、探店的盆友回來都會問一個問題，在居酒屋中點一杯清酒，酒器是一個玻璃小杯子，裝在一個方形小盒子中。倒酒時將酒倒滿至溢出，最後溢出的酒裝在下面的盒子裡。這是為什麼？該怎么喝？

這個被定格的倒酒畫面其中隱藏的信息還是蠻多的，有歷史、有文化、有故事，不信就聽小編跟你嘮嘮，為下次帶妹紙吃日料儲備知識，給人家留個博學多才的印象。（別說我沒提醒你）

閱讀本篇你將了解：

那個小方盒是做什麼用的？

為啥用它喝酒？

它與清酒之間有什麼故事？

居酒屋倒酒溢出背後的含義是什麼？

如何「專業地」喝掉溢出的酒？

除了是「鏡開」儀式上不可缺少的酒具，還出現在生活的方方面面，用於盛東西。

首先，讓我們從那個小方盒說起。細心的朋友會發現，日本人生活中很多地方都有它的蹤影。不過人家可是有專屬名稱的，其日文漢字寫為「枡」，「masu」就是其日語「ます」的發音，讀做「馬斯」。

枡，究竟是幹啥用的？

其實，枡在日本已經有上千年的歷史，是霓虹人古代最常用的量具。單位有石、鬥、升、合、勺，十進位（1合=10勺子，1升=10合……以此類推）。

聰明如你一定發現了，這單位看著怎麼如此眼熟？沒錯，這正是來源於古代的大中華。秦始皇統一度量衡的故事大家也耳熟能詳，公元前200多年我們的祖先就有了銅製的量器，並實現了單位的統一。

▲中國古代的量具（不同單位）

與我們一海相隔的日本，1200年前就有了「小方盒」 - 枡，但統一單位可就晚了近千年。據《續日本紀》記載，大寶2年（公元702年），日本從中國（唐代）引進計量單位，第一次將這一規範公布於全國，但實際的容量並沒有得到統一。

幾百年裡，日本各地有不同大小的各種枡，直到距今350多年，再次統一日本的豐臣秀吉，才實現了單位的統一。確定枡裝滿為1合，等於180毫升。

▲各種不同大小的枡

那麼，枡怎麼就和清酒扯上關係了？

別著急，「小盒子」的故事還沒完。既然是計量工具，那麼枡就是量一切可量之物的，米、醬、醋、鹽……都少不了它的蹤影，當然清酒也不例外。

你以為歷史上清酒就用玻璃瓶裝嗎？當然不是。讓我們回到300多年前的江戶時代，一桶桶的清酒從大阪灣的碼頭裝船，它們被源源不斷的運往江戶城（東京）。

▲江戶時代的運酒桶（白鹿紀念館）

那個時代可沒有玻璃瓶，塑膠袋就更是沒見過了，江戶城的老百姓想要喝酒怎麼辦？拿酒壺去打？別妄想了，那是有錢人才買得起的器物。沒錢還想喝酒，那就用枡吧！這東西家家都有，打完酒直接對嘴喝。

所以，枡這個量東西的傢伙起初並不是用來喝酒的，用它喝酒的都是貧下中農，那後來怎麼就翻身農奴當主人了？

時間來到昭和30年（1955年）左右，日本政府要與國際接軌，換傳統的計量單位。這時，生產枡的「大橋量器」公司慌了，這是要斷了人家的財路啊！所以，當時的社長靈機一動宣傳說，用日本獨有的木質枡盛酒有獨特的木香，別具一格。從此，枡開始作為極具日本特色的酒具流行開來。

清酒1.8L的酒瓶是怎麼來的？枡裝滿了是1合，180ml，10合就是1升，1800ml，因此1.8L的瓶子又叫做1升瓶。另外，720ml的瓶子是4合。這就是，清酒瓶規格的來歷。

倒滿酒溢出又為何意呢？

首先我們要知道，這種方式多見於日本的居酒屋或是大眾酒廠等料理店中，中高檔的料亭中是沒有的。

一是，因為出售清酒的單位為合（180ml），大多數酒杯沒有達到這個量，所以倒滿杯溢出到枡中是補齊足夠的量。

二是，這樣倒酒給客人感覺店主很大方熱情，願意請客人多喝。這個傳統來自二戰後，日本民間開啟了很多供大眾喝酒的小酒館，來喝酒的人們為了擺闊經常把酒倒滿溢出到桌子上，為了不把桌子弄溼，店主就在杯子下面墊一個小碟子，從而形成傳統延續至今。

其實，中國文化中也有「酒滿茶半」的待客之道，意思就是倒酒要倒滿，倒茶則不能滿，7分足以。很好理解，酒一般是冷的，倒滿酒可以彰顯主人的熱情。茶是熱的，倒得太滿，你是不願意讓客人喝的意思啊！

該如何「專業」地喝掉枡中之酒呢？

兩種方式：1.先將杯中的酒喝掉，然後把枡中酒倒入杯子。2.喝完杯中酒，直接用枡喝。需要注意的是，考慮到衛生問題，酒杯拿出枡就不要再放回去了。

另外，最傳統的枡是木製的，所以日本漢字用了木字旁，也有漆器（樹脂材質），木質的枡倒入酒會有木香融入酒液，喝起來確實有不同風味，值得嘗試。

「小方盒」的故事講完了，童鞋們是否決定很有收穫呢？那就關注我們並分享給更多的小夥伴們吧！