唯有美食不可辜負 關於日本居酒屋的幾件小事

原標題：唯有美食不可辜負 關於日本居酒屋的幾件小事

　　那些有腔調的日本酒

　　去居酒屋不喝上一小杯，怎能說自己懂得居酒屋的樂趣!

　　1.亦竹燒酒

　　Iichiko在日本大分縣的方言中是「很好」的意思，這款僅有25度酒精含量的燒酒，用大麥、地下300米的泉水，和森林裡的純淨空氣釀造，基本款口感清爽，非常百搭。

　　2.梵夢是正夢純米大吟釀

　　許多日本名人選擇這款酒來慶祝或恭賀他人的成功，日本首相贈送美國總統歐巴馬的正是這瓶酒，這款「梵」品牌中的極品也被認為是最適合倒在葡萄酒杯中飲用的日本清酒。而且，它出奇地適合搭配中餐和牛排。

　　3.白州18年

　　白州威士忌可謂是東方威士忌的一大傳奇，酒廠坐落在山梨縣白州的高原森林中，用日本「名水百」之一的尾白川峽谷清溪釀酒，極其柔軟的水質造就舉世無雙的威士忌風格—在酒中能喝出山泉的味道，純淨而清爽。

　　白州18年是白州系列的名作，濃鬱金黃色的酒體，擁有爽快清冽的風味和豐富而醇厚的口感，甜味與木香絕美平衡，帶著淡雅泥煤與煙燻氣息，餘味在口中久久不散。

　　4.獺祭50純米大吟釀有氣濁酒香檳瓶

　　如香檳般在瓶內進行二次發酵，所以瓶身很像香檳，容量卻小了很多，酒香中帶有很少見的芝士香氣，適合搭配白身魚料理。風格清爽被很多日本清酒愛好者們定位為心目中的第一名。

　　5.黑若潮

　　所謂的「芋」其實是甘薯，相比米和大麥做的燒酒，「芋燒酒」最濃厚誘人，不光是甘甜的味道，還有豐潤如深吻的口感。來自鹿兒島縣名為「若潮酒造」的這款燒酒，正是這種風格。

　　6.七田純米大吟釀

　　釀造七田的天山酒造始於1875年，位於九州島佐賀縣。這家酒廠堅持釀製「無過濾」「原酒」類的清酒，味道濃厚、強力且充滿爆炸性，擁有清酒中少見的個性，如同幕府時代忠心耿耿的武士。這樣釀酒，雖然在管理酒質上較為繁複，但是其醇厚的味道，彌補了傳統清酒難以配搭濃口料理的特點。

　　7.鍛高譚燒酒

　　用北海道產的紫蘇和雪山的水釀造，和清新的亦竹相比，鍛高譚多幾分冷豔，紫蘇的味道是其靈魂所在。

　　8.富久長八反草純米大吟釀

　　多數高級清酒在釀造的時候，使用的大米都是赫赫有名的山田錦，但是富久長的這款清酒使用的則是另一個稀有品種：八反草。這種大米釀出的清酒果香馥鬱、回味悠長。富久長的八反草清酒更是在釀造過程中不經過濾，令酒體為淡黃酒色，開瓶後如蜜瓜的香氣一湧而上，帶有一股新鮮的氣息，口感則優雅而細緻，或許與酒廠釀酒師為女性不無關係。這款酒適合搭配刺身和白身魚料理。

　　覓一家居酒屋，消磨一個夜晚

　　1、HAPPI SAKE

　　HAPPI SAKE是一家地道的清酒餐吧，老闆TAKA是日本人，生活在北京十幾年之久，講一口流利的普通話，專注清酒的TAKA一直想開一家以清酒為主的小館。HAPPI是日本人在節日的時候才會穿的一種服裝，與happy諧音，名字很有意思。店裡的清酒品種達五六十種，還有日本產的威士忌，也有很多用清酒調製的雞尾酒。酒器也很講究，根據清酒的類型，店長會推薦不同的酒器。有酒當然要有下酒菜，簡易菜單打開最先看到的是各種冷熱小吃，老闆自稱是日式Tapas，鹽炒銀杏還未入口，就能聞到濃鬱的香味；煙燻豆腐居然能吃出奶酪的味道；烤五花肉串焦香濃鬱，越嚼越香，下酒剛剛好。

　　地址：北京市朝陽區團結湖北路甲2號(國醫堂南邊)

　　推薦：各種清酒、名古屋鰻魚飯、炸豬排、炸雞翅、自製豆腐、鹽炒銀杏、煙燻豆腐、煙燻秋刀魚

　　2、漁藤

　　漁藤作為一家日本居酒屋，沒有完全走傳統的日餐廳裝修風格，更加貼近摩登的感覺。從一樓進門處、樓梯間到二樓的用餐區，都用碩大的魚缸養了色彩斑斕的熱帶觀賞魚。餐廳的燈光會隨著時間而改變，深夜來臨之時，黃色的燈光變為藍色，平添一份幽幽的情趣。藍鰭金槍魚是店裡最吸引客人的東西。其他菜餚的價格相對平民許多，經典的日式沙拉中有大量的三文魚肉，壽司的個頭比較大，主要是上面的魚生量很足，一口吃下去嘴裡滿滿的，感覺特別好。

　　地址：上海市虹梅路3219號1樓B1

　　推薦：藍鰭金槍魚、日式沙拉

　　3、萬藏·蕎麥酒房

　　萬藏的入口並不好找，這排房子的一樓是下沉式的，小小的門面只露出地面一半。老闆拿手的是熱菜，一部分是傳統的口味，一部分是經過歐式改造的，雖然外觀和味道上有了一些變化，但還是被日本人認可了，還有一些菜餚索性就是西餐或者東南亞的重口味代表菜，所以客人以日本人和西方人居多，中國人很少能看見。最大的亮點是冷蕎麥麵，這裡的蕎麥麵蕎麥含量很高，麥香重，有嚼勁，吃完面還可以問廚房要一壺噴香的麵湯當茶喝。佐餐有生啤和平價的清酒，能放開了喝，日本人則普遍比較喜歡用烏龍茶兌角瓶威士忌喝。

　　地址：上海市長樂路344號1樓

　　推薦：冷蕎麥麵

　　4、橋場居酒屋

　　餐廳整體空間高十餘米、竹木結構裝飾線條利索。菜系是會席菜和酒菜、小菜的結合，價格非常親民。這裡的下酒菜非常豐富，既有經典的牛蒡絲、炸雞塊、煮毛豆等，又有特色的南蠻風味三文魚腹。一款美味的鐵板牛舌最適合配酒。牛舌切片，撒上黑胡椒粉，炒鍋高溫下鍋，加鹽、黃油、清酒、香油，起鍋後用豆芽墊底，撒上蔥花即可。

　　地址：北京市朝陽區工體北路四號機電院內(滾石西門對面)

　　推薦：刺身、天婦羅、芥末章魚、炸雞塊、南蠻風味三文魚腹、鐵板牛舌、長崎什錦麵

　　TIPS：如何判斷一家居酒屋上不上道

　　1.日本客人的數量

　　日本人和中國人一樣喜歡扎堆，所以，在一個城市裡他們都喜歡住在一起，而在日本人聚集的區域，居酒屋的靠譜度極高，因為，日本客人可是很「龜毛」的!

　　2.日本元素是否山寨

　　如果你走進一家居酒屋，店員穿著淘寶買來的浴衣(就是那種看上去像和服但是明明只有一層的衣服)對你大喊不標準的「いらっしゃいませ」那麼這家店山寨的可能性很高。

　　3.清酒的喝法

　　一家專業的居酒屋，不會默認你的清酒一定是熱著喝的，因為好的清酒必須冷喝才能品鑑出香味。如果他們一上來就把你的清酒熱了，那麼，呵呵。